导言：只一个“地黄”听起来没什么，然而真要说起来，就会有鲜地黄、干地黄、生地黄、熟地黄之分。不过地黄的分类还比较好记，新鲜挖出来洗净的就是鲜地黄，晒干了就是干地黄，而需要经过加工炮制的，则是生地黄和熟地黄。而认识地黄的话，记住生地黄与熟地黄之分正是重点。
鲜地黄晒干后变成干地黄，此时取干地黄，除去杂质，用水稍泡后，洗净，闷润，切厚片，干燥，即为性寒，善于清热凉血、养阴生津的生地黄。到了生地黄之后还可以继续加工，取洗净后的生地，加黄酒拌匀（生地黄每100kg用黄酒30kg），置罐内或适宜容器内，密闭，隔水蒸至酒被吸尽后显乌黑色光泽，味转甜，取出，晒至外皮黏液稍干，切厚片，干燥后筛去碎屑，经过这样的炮制后即成了性温，长于补血滋阴的熟地黄。
而说到熟地黄，当然得说一说大名鼎鼎的六味地黄丸了(《小儿药证直诀》)，其中方中重用熟地黄，滋阴补肾，填精益髓，为君药，与山茱萸、山药、茯苓等同用，具有滋肾填精的作用，用于肾虚不能固摄，遗精梦泄，头目眩晕，腰膝萎弱，小便遗溺不禁；还有赫赫有名的四物汤(《宋·太平惠民和剂局方》），熟地与当归、川芎、白芍同用，具有补血调血作用，用于冲任虚损，月经不调，脐腹疼痛，崩中漏下。血瘕块硬，时发疼痛。妊娠胎动不安，血下不止，及产后恶露不下，结生瘕聚，少腹坚痛，时作寒热。冲任虚损、遗精梦泄、阴虚火烁、肾虚喘逆、足痿、眼目昏花都可见到熟地黄的身影。
【来源】地黄为玄参科植物地黄的块根，主产于河南、河北、陕西、山西等地。通常在秋季采挖，鲜用或晒干。熟地黄别名熟地，是将生地黄佐以辅料经反复蒸晒，至内外色黑油润即成。
【异名】怀地黄、牛奶子、蜜罐子、山白菜等。
【性味】生地黄味甘，性寒；熟地黄性微温，味甘。
【归经】入心、肝、肾经。
【功能与主治】生地黄清热凉血，养阴生津，用于热入营血、温毒发斑、吐血衄血、热病伤阴、舌绛烦渴、津伤便秘、阴虚发热、骨蒸劳热、内热消渴等；熟地黄用于补血滋阴，填精益髓，主治血虚萎黄、眩晕心悸、失眠、月经不调、崩漏下血、腰膝酸软、遗精盗汗、耳鸣耳聋、消渴等。
【成分】生地黄含地黄素、生物碱、β– 谷甾醇、甘露醇、桃叶珊瑚苷、梓醇、地黄苷、脂肪酸、葡萄糖、多种氨基酸等；熟地黄含地黄素 A、地黄素 B、焦地黄素、焦地黄内酯、甘露醇、梓醇等。
【注意事项】脾虚泄泻、胃寒便溏者忌服生地黄；气滞痰多、脘腹胀满、食少便溏者忌服熟地黄。有地黄不可食猪血、芜荑。
【用法用量】煎服，10 ~ 30 克。浸酒，适量。
【应用】生地黄煎服，9 ~ 15 克，鲜用 10 ~ 30 克，在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、烧等烹饪技法；熟地黄是补血滋阴、益肾填精之药，在药膳中广为使用，可选用炒、煮、炖、蒸、烧、焖等烹饪技法与酒浸。
左图：鲜地黄 右图： 干地黄
左图：生地黄 右图：熟地黄
便秘
血虚秘
【临床表现】
大便干结，血色无华，头晕目眩，心悸健忘，或颧红耳鸣，舌淡，脉细，或舌红少苔，脉细数。
【食疗药膳】
生地炖香蕉：生地黄 20 克，香蕉 2 只，冰糖适量。水煎生地黄去渣留汁，入去皮切段香蕉和冰糖适量同煮。
慢性肾小球肾炎
肝肾阴虚，肝阳上亢
【临床表现】
头晕头痛，视物模糊，五心烦热，耳鸣，口干欲饮，夜寐不安，腰酸腿软，舌红苔白，脉弦细数。
【食疗药膳】
地黄粥：干地黄 20 克，枸杞子 30 克，粳米 100 克。干地黄煎汁去渣，枸杞子同粳米煮粥，粥熟后入地黄汁，搅匀即成。
慢性肾盂肾炎
肾气虚损
【临床表现】
此期相当于慢性肾盂肾炎病情相对稳定或轻型肾盂肾炎。
【食疗药膳】
生地胡桃粥：生地黄 15 克，胡桃 30 克，玉米须 30 克，粳米 100 克。将生地黄、胡桃、玉米须煎煮取汁 250 毫升，与粳米同煮成粥即成。
慢性肾盂肾炎
气阴两虚，湿热留恋
【临床表现】
此期相当于慢性肾盂肾炎急性发作或近期内反复发作。小便频急，淋涩不已，反复发作，遇劳尤甚，伴头晕耳鸣、乏力多汗、腰酸膝软，舌红，少苔，脉细数或沉弱。
【食疗药膳】
地黄茯苓鸡：生地黄 50 克，茯苓 20 克，龙眼肉 15 克，母鸡 1 只，饴糖 50 克，大枣 5 枚。将母鸡宰杀后去净毛及内脏，将生地黄、茯苓、龙眼肉、大枣去核切碎，再掺入饴糖，塞入鸡腹内，然后将鸡上笼蒸约 2 小时，待熟烂后，加白糖调味即成。
高血压病
肝肾阴虚
【临床表现】
眩晕，头痛，耳鸣，眼花，手足心热，腰膝酸软，肢体麻木，舌红少津，脉弦细稍数尺弱。本证多见于高血压病Ⅱ、Ⅲ期。
【食疗药膳】
黄精熟地脊骨汤：黄精 50 克，熟地黄 30 克，猪脊骨 500 克，盐少许。将猪脊骨洗净切块，与黄精、熟地黄一起加水炖 2 小时，入盐调味。
偏头痛
肝肾阴虚
【临床表现】
头痛眩晕，视物模糊，腰膝酸软，神疲乏力，耳鸣，失眠，五心烦热，舌红少苔，脉细无力。
【食疗药膳】
甲鱼滋肾汤：鳖 1 只（300 克以上者），枸杞子 30 克，熟地黄 15 克。将鳖宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地黄，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。
黄褐斑
肾水不足
【临床表现】
皮损为黑褐色斑片，大小不定，形状不规则，边缘清楚，多以鼻为中心，对称分布于颜面，伴头眩耳鸣，腰酸腿软，五心烦热，男子遗精，女子不孕，舌质红，少苔，脉细数。
【食疗药膳】
固本酒：生地黄、熟地黄、麦冬、天冬、茯苓、人参各 30 克，白酒 1600 毫升。上诸药与酒同置于锅内，盖严，文火蒸 20 ~ 30 分钟，滤除药渣备用。
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