粟米赤小豆煲生鱼汤
中医认为夏至前多为燥邪致病,而夏至后多为湿邪致病。夏至后,虽然暑热蹿升,但在我国南方却接踵而来的是一个又一个的台风。暑热之中湿气特别重,这为此时节的气候特点,因而消暑中加上利湿尤为重要,食养上宜清热解暑,健脾利水,特推荐粟米赤小豆煲生鱼汤。
粟米2条
赤小豆100克
蜜枣3个
陈皮1/4个
生鱼1条
猪瘦肉100克
生姜3片
粟米连衣、须、芯洗净；赤小豆浸透后,洗净；蜜枣洗净,去核；陈皮浸软,去瓤；
生鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水；
猪瘦肉洗净,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后,改为文火煲约1小时,调入适量食盐便可。
此量可供3-4人用。
粟米又称为玉米,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、B1、B2、E,以及铁、钙、磷、硒、镁等,还富含谷氨酸、赖氨酸、木质素等。中医认为它性平味甘,有健脾开胃、养颜益寿、通大小二便的作用。它为很好的食药兼用之物,入汤适宜所有的人群,同时对高脂血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脂肪肝、习惯性便秘等有利,同时常食可预防老年痴呆症,避免心血管疾病的发生,还有长寿、美容、健脾的作用。
赤小豆在北方又叫“红豆”,而在南方赤小豆与红豆是两种不同的豆,红豆是指广东产的相思子,外形特征是半粒红半粒黑。赤小豆又被李时珍称之为“心之谷”,它是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养的食药兼之的小杂粮,尤宜夏日食用,这是与其滋津液,利小便,消胀,除肿,止吐的功效分不开,同时亦与中医养生学上“夏养心”有关。它作为食养和药膳自古以来已有不少记载。
生鱼是我省有名的河鲜,亦为食药兼之的佳品,其性平味甘,功能补脾胃,行水气,广东民间视它为最有食疗价值的河鱼,认为它特别有疗愈伤口的功效,常用于治疗水肿脚气,以及一些食疗之中。
粟米赤小豆煲生鱼,加上润肺滋养的蜜枣,化气除滞祛湿的陈皮,使其功效倍增。此汤清润鲜美可口,有清热、健脾、祛湿、开胃的作用,且男女老少皆宜,是夏日家庭的养生靓汤。
佘自强 畅销书《今日靓汤》作者 被誉为“岭南汤王” 《南方日报》前专栏作者
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