老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾
中医称立秋至秋分为“长夏”,在南方此时应是长夏暑湿日,因而养生汤饮宜消暑清热、健脾祛湿。此节气内特推荐一款老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾汤,它清热祛暑,清润可口,鲜美且补益,是盛暑秋热时的家庭养生靓汤。
老黄瓜500克
绿豆80克
海带40克
陈皮1/4个
猪尾骨300克
大鱼尾1个
生姜3片
各物分别洗净。绿豆、海带、陈皮浸发,海带切段；老黄瓜切段；大鱼尾煎至微黄,溅入少许清水；
猪尾骨敲裂、切段,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲约一个半小时,调入食盐便可。
此时可供3～4人用。
黄瓜清甜可口,有清热祛暑、利水生津之功。黄瓜多为青嫩阿时摘采而用,而老黄瓜是在其青嫩时不采摘,让其继续生长,至瓜身比青嫩的黄瓜大约长1～2倍,瓜皮呈黄色为止,老黄瓜的功效最大的特点是清暑热,且清润香甜。
绿豆入汤除了绵滑清香之外,其功效是清热解毒、解暑生津,夏暑秋热时广东民间常以此为汤。现代营养学认为海带富含多糖类,如藻胶酸等,且昆布素、甘露醇、钾、碘、钙、氟、钴等无机盐,及蛋白质及多种维生素等亦十分丰富。中医认为其性寒味咸,入脾、胃经,有清痰散结、利水清解的功效,广东民间在夏暑秋热时亦常用与绿豆配伍为汤。
鲩鱼就是常见的草鱼，其富有营养、鲜甜而又肉嫩,味道好。中医认为它性温味甘，能益脾胃、补肝肾、治脚气、虚劳及风虚头痛，并能安胎。现代营养学亦认为，它富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷和维生素B1、B2等，其尾部因活动力强，营养尤为丰富。
广东民间要求汤水的性味功效都十分之高,既要有效果又要不燥不寒、不腻不滞,清热时又要补益,补益时又要不油腻,且要“料多多”,此汤中搭配猪尾骨和大鱼尾亦是此意。陈皮在此汤中亦是起化气祛滞消腻且气味醇香的作用。各物合而为汤,鲜美清润可口,既清热消暑又滋润补益。
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