春天到了 ! 奉上应城野菜全攻略 , 尽享舌尖上的春天~

2022-03-12 16:17:52

草长莺飞三月天,


拂堤杨柳醉春烟。


儿童散学归来早,


忙趁东风放纸鸢。

春天已悄然来临
到野外走一遭会发现
不少野菜已经悄悄发芽
将田野装扮得春意盎然
看到这番场景,吃货们怕是已经蠢蠢欲动了吧。

所谓野菜,顾名思义,就是那些可以食用的野生植物。
在咱们大应城,大概有香椿、地见皮、艾叶、荠菜、茼蒿、地菜、苋菜、苦辣菜等多种常见的野菜。
目测从三月开始就能看到一大波去挖野菜的人了!
话不多说,乡间地头走起来!

香 椿


春风吹拂,小树发新芽,大地披新绿

大家盼着春季时令蔬菜快到碗里来

作为春季蔬菜的代表——香椿

是应城人最爱的“春菜”


吃法:有经验的人们在不早不晚的时候,掐香椿头,制作香椿炒蛋、炸香椿、香椿饼……品着这般清香,仿佛春就在眼前。香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用,吃来令人齿颊留香。


小贴士:香椿具有清热利湿、利尿解毒等功效。


地见皮


地见皮看起来不显眼

但营养价值非常丰富

食用起来还有养颜的功效

也有人称作天仙菜、绿菜等。


吃法:一般的吃法是把它拿来炒鸡蛋、包春卷或者是和饺子的馅。


小贴士:地见皮具有缓解贫血症状等功效。

艾叶

清明前后,艾叶飘香。

通常这个季节

在应城田埂边都能够采摘到新鲜的艾叶,


吃法:将采摘回来的艾叶去除根蒂,去除黄叶,去除杂草,用清水洗干净。

经过蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮等工序之后,再以肉丁、腌菜等做的陷,蒸出浓浓的香味即可,入口有淡淡的清香。


小贴士:艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

荠菜

荠菜又名地米菜,为十字花科植物

是一种应城人喜爱的野菜之一。

荠菜入诗,早在《诗经》里便有了。

可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。

连陆游都有“日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归。”


吃法:天采些荠菜嫩茎或芽,焯水过后可凉拌享用。鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法,一口气将春天吃到肚里,这个美味不能错过。 


小贴士:地米菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。

马苋菜


马苋菜又名马齿苋,叶子小而圆,茎是红色圆状,肉质肥厚,夏天开黄色的小花,很好认。


吃法:新鲜马齿苋的口感脆嫩,吃起来象苋菜一样滑滑的,略有些酸。作为蔬菜来说,马齿苋的味道不算特别好,一般吃法是凉拌和清炒,但它保健价值却相当高。


小贴士:马齿苋具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

野韭菜


野韭菜又名山韭,多在山林、坡地生长,喜温暖、潮湿和稍阴的生长环境。野韭菜外形比人工种植的韭菜更粗壮,其食用期很短,也就是3-4月份。


吃法:野韭菜味道好,富含维生素C和铁,咱们安陆人最喜欢用它包饺子或制作成鸡蛋炒韭菜食用。春天去采摘野韭菜成了很多人远足踏青的一部分。


小贴士:野韭菜性味咸涩寒,具有宜肾,去烦热等功效。采摘时要仔细辨认,千万不要跟有毒的铃兰和秋水仙搞混了!


茼蒿



茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜(在福建等地也叫鹅菜、义菜),为菊科一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状,花黄色或白色,与野菊花很像。瘦果棱,高二三尺,茎叶嫩时可食,亦可入药。

在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有"安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃"之功效。各地花园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生

吃法:茼蒿味道鲜美,吃法也多种多样,加入点蒜蓉煸炒出香味,旺火快炒简单的翻炒几下就可。无须两分钟, 这道简单的快炒菜就能端上我们的餐桌。


小贴士:茼蒿的粗纤维有助肠道蠕动,促进排便, 帮我们的节后肠胃洗洗澡吧。


地菜


地菜又叫荠菜,虽是野菜,但营养丰富,含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C,而且钙、铁的含量也比较高,具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。 “三月三,地菜煮鸡蛋”,是江南一带的俗话。三月三前后一周,都可享用“地菜煮鸡蛋”。



吃法:据了解,地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火,而且还可预防春瘟,即一些流行性疾病,如流行感冒、流脑等。特别注意:做地菜煮蛋时,切记不要加食盐,因为加食盐后它的药用效果大打折扣了。

小贴士:中医认为,荠菜性味甘、凉,入肝、脾、肺经,有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。


苋菜

苋菜 ,原名:苋,别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋,拉丁文名:Amaranthus tricolor , 苋科、苋属一年生草本,茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛。

吃法:拣去苋莱中的老叶、老茎、根须和杂草,洗净后沥水,摘成5厘米长的段状,蒜头拍碎待用。将炒锅加油置于旺火上加热,倒人苋菜煽炒数下,再放人盐、葱、蒜头,再翻炒至觅菜软嫩、略有汤汁时,加人味精,再烧滚一下,就可起锅装盘。

小贴士:苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效

苦辣菜

 苦辣菜是故乡一种常见的伴随冬小麦生长的野菜。之所以名曰苦辣菜,盖因其气味既苦又辣的缘故。

苦辣菜,就是我们应城所说的俗话“银菜”。

这可是下饭必备之“神器”呀



吃法:一般的吃法是把它拿来炒瘦肉、炒豌豆呀什么的。


小贴士:因为是腌制的所以不要放太多盐哟。



野菜味虽鲜美,采摘仍需谨慎

挖野菜有讲究,千万不可连根拔起,野菜是草本生植物,采摘完以后它还会继续生长。这叫:斩草不除根,日后还有得吃。长在垃圾堆旁边或不好环境中的野菜千万不能吃,这些野菜可能重金属超标,食用后易对人体造成伤害。


在采摘野菜时,还要注意不要生吃野菜,生吃野菜容易导致腹泻。食用野菜时要彻底清洗,对不认识的野菜、拿不准是否有毒的野菜,坚决不采不食。

向阳草木青,明媚春光暖

在草长莺飞的时节里

一起去山间田头挖野菜去吧!

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