“锦上添花”之陈村花宴

2021-10-06 15:59:43

提到顺德,人们自然就想到美食。正在举行的第五届陈村花卉美食文化节,迎来一场“吃花肴、品花宴、赏花意”的盛宴。

与往届相比,“养生”成为今年花宴的新亮点。结合时令,推出了春、夏、秋、冬不同的养生主题花宴,凸显养生元素。

初冬的顺德花卉世界,千姿百态的鲜花随风飞扬,阵阵花香扑鼻而来。置身其中,令人心旷神怡。

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花宴引来众人赞 

位于顺德花卉世界的一品花缘,最近举办了一场浪漫金秋之美味花缘,吸引海内外人士前来品尝。

“在马来西亚,花是装饰用的,没有花入菜的美食。这里的花宴不仅菜式丰富,而且味道很好,齿颊留香。”来自马来西亚的孔令德高兴地说。

孔令德说,在顺德工作多年,感受到顺德菜的美味,其中的花宴颇有特色,口感更丰富。至今已参加了3次花宴,对花入鸡的菜式情有独钟,百食不腻。此次品尝的茉莉花清香鸡王,清淡爽口,茉莉香味四溢。

茉莉花具有清热解毒、镇定安神的作用。选择150天~160天的清远走地鸡,将鸡腌制入味后1小时,配以茉莉花浓汤浸泡25分钟。吃上一口,清淡爽口,还带着丝丝茉莉香。

此次花宴,当地政府邀请了高端人才代表一同品尝美味的陈村花宴,孔令德便是其中之一,此外,还有来自英国、意大利等国家以及香港地区人士。

石斛花鲜条炖猪展肉汤,揭开盖,香气四溢。石斛,味甘,性微寒。有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾等作用。

“我平时不喜欢饮汤,但石斛花鲜条炖猪展肉汤颇为特别,汤甜有淡淡香味,喝上一口便停不下来。”来自意大利的人士高兴地说。

鲜花椒茉莉焗大虾,在煎焗的过程中,鲜花椒和茉莉的香气慢慢渗出,锁住了虾肉的本味,形成外焦里嫩的效果,颇受青睐。

香港素有美食天堂的美誉,花宴仍令来自香港的樊小姐赞叹不已。她说,香港的美食不少,但没有花宴。此次品尝花宴,感受到花入菜的美味。平时喜欢吃海鲜,此次品尝的鲜花椒茉莉焗大虾,既有虾的鲜味,也有花的香味。

“不过,感觉花椒多了些,‘夺’了茉莉香味,令花香味变淡,建议少放花椒,让花香味浓些,口感更好。” 樊小姐建议。

顺德的河鲜资源丰富,吃顺德菜又怎能不吃鱼?记者发现,菊花酿鲮鱼特别受欢迎。

“今天随旅行团前来,第一次品尝花宴,口感特别。我们南海九江虽然也有酿鲮鱼,但这次吃到的菊花酿鲮鱼,肉质爽甜,有弹性,且菊花味浓,口感不同。“来自南海的徐女士一边吃,一边高兴地说。

菊花酿鲮鱼是将鲮鱼起骨,保留完好的鱼头与鱼皮。把鱼肉打成鱼胶,拌入木耳、腊味、虾米,当然还有胎菊、鲜白菊等,搅拌均匀后酿入鱼皮内,使之与原来的鱼身一般大小。放进锅里煎成金黄色,最后浇上酱汁就大功告成了。鱼皮香脆,鱼肉无骨,夹杂了其它配料的清爽滋味。有鱼肉的鲜味,更有浓浓的菊花清香。

      在神话传说中菊花被赋予了吉祥、长寿的含义。菊花可散风清热,平肝明目。

茉莉花清香鸡王

石斛花鲜条炖猪展肉汤

鲜花椒茉莉焗大虾

菊花酿鲮鱼

鲜姜花浸手打鱼皮角
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四季食花花不同 

三花中鸽、金桂花海鲜球、鲜姜花浸手打鱼皮角……10多个菜式,“吃客”停不了筷子,真正的“好食到停唔到口”。

陈村花宴已举办了五届,每一届花宴都有创新,今年花宴有什么创新之处?

“吃花,不仅是品鉴美食,而且有养生作用。今年凸显养生元素, ‘养生’成为这一届文化节新的关注点。结合时令特点,设置了春、夏、秋、冬四个主题,分别打造四大系列花宴,让游客随时随地享受花卉美食。”陈村镇副镇长韩军向记者表示。

韩军说,广东人讲究“时食”,不时不吃,吃当季食物,食材新鲜,吃得健康。以前,每家酒店举办一场,今年我们挖掘花卉食疗养生作用,把这个活动延长了,春夏秋冬四季都办。鲜花含有丰富的常量元素和微量元素等人体不可缺少的营养成分,具有一定的药用价值和保健功能。

文化节组委会建立了以广州中医药大学孙晓生教授领衔的花卉美食专家智囊团,制定春、夏、秋、冬不同的养生主题花宴,整合花卉、美食、旅游等元素,打造花卉美食旅游品牌。如春暖花开之养颜宴:食花养颜,结合具有养颜作用的花卉创造菜式;仲夏花梦之清心宴:顺应“夏则凉之”的养生需求,发挥花卉美食清心润肺、明目养肝的功效;秋色怡人之养生宴:秋则润之,打造具有行血益气、明目养肝功效的花卉美食。

正值深秋初冬,一碗热辣辣的鲜姜花浸手打鱼皮角端上来,远远就闻到了鱼汤的香气,半圆形的鱼皮角肉质厚实,香滑鲜嫩,爽口弹牙,吃起来有鱼的鲜味,还有鲜姜花的独特香气。

      鱼皮角是顺德知名小吃。凤城鱼皮角始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂,与上等面粉搓均碾薄作皮,瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻(炒香)等拌均作馅,包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸,香煎,放入上汤煮之,味道更鲜美。

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优质花源全国来 

自古以来,以花入菜,是一种悠久的美食传统,《本草纲目》就记载了大量可食用的花,当中不少具有独特的养生价值。

韩军说,花卉是花宴的主要食材。过去吃陈村花宴局限于花期,即6月~10月,这几年他们着力在全国寻找优质花源,基本上把供货的渠道稳定下来了,不仅有本地花卉,还有外地花卉,如茉莉主要采自广西,新鲜采摘,当天通过高铁运输。菊花来自江西婺源一带,玫瑰来自云南,多数品种当天即可运到。

,花宴推陈出新,年年有创新,吃客除本地人外,还吸引了广州、深圳等珠三角地区食客,对餐饮企业发展有促进作用。

      顺德美食历史悠久,顺德陈村镇素有“千年花乡”的美誉。第五届(藏珑华府)陈村花卉美食文化节,自今年3月起至12月贯穿全年。“陈村花宴”经过四届的打造,已经成为了顺德美食的一个标志性品类,也是陈村最富特色的一张城市名片,产业特色和城市价值逐年提升。

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