三月起,扶沟这些野菜都可以吃啦!

　　学名：香椿，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　吃法：椿芽被称为“树上蔬菜”，与不同的食材搭配，味道和功效都不同，在扶沟，椿芽鸡蛋饼、椿芽拌豆腐、凉拌椿芽、椿芽炒鸡蛋、椿芽土豆饼、椿芽炒腊肉、香椿鱼都是很受大家喜爱的菜。

　　功效：椿芽能清热解毒，健胃理气，清热利湿、利尿解毒、抗衰老、补阳滋阴、润肤明目，杀虫之功效，主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

　　注意：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　学名：竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

　　吃法：竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅，无论是嫩竹笋还是晒干的竹笋和肉一起炒都是很香的。

　　功效：竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效，竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

　　注意：患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

　　竹笋不宜与羊肝、红糖、墨鱼搭配食用。

　　学名：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。

　　吃法：蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。常见吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

　　功效：有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

　　注意：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。

　　学名：荠菜。十字花科植物，是扶沟人喜爱的可食用野菜。野生荠菜散叶，趴在地上生长，颜色呈灰绿色。民间有“三月三，地菜煮鸡蛋”的说法。

　　吃法：常被大家用作菜馅，包饺子和馄饨。除此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味。另外，还可以用来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。

　　好处：有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。

　　注意：荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食，体质虚寒者不能食用荠菜。

　　学名：灰菜。为藜科，是一年生草本植物，茎直立粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。灰菜是苗族的传统菜肴之一。

　　吃法：每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。切段晒干用或鲜用。炒前将灰菜在沸水中汆一下。

　　好处：治疗风热感冒，适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效。

　　注意：服用后，在强烈日光下照射，可引起日光性皮炎。

　　学名：又名马齿菜（蚂蚱菜）、马齿草、五方草、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。

　　吃法：它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

　　功效：清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

　　注意：孕妇忌食，脾胃虚寒的人也要少食。

　　学名：又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中。

　　吃法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

　　功效：清热解毒，利尿散结。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。

　　注意：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌食。

　　学名：苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，【汉语拼音】qu mai cai

　　吃法：炒、炖、酱、卤、蒸、焖皆可，吃法百变。

　　功效：增强机体免疫力。对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效；还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　注意：脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。另外苦菊也不宜与蜂蜜一同食用。

　　别名：龙须菜。豌豆苗苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，叶小。

　　吃法：用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。另外，豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。

　　好处：营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用；豌豆苗含有丰富的钾，尤其对于高血压患者非常好。

　　学名：榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。

　　吃法：榆钱是餐桌上的一道好食品，可做榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹。

　　功效：利水，通淋，消肿。 治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。

　　注意：胃气虚寒者慎食。