鱼胆清热解毒还明目?还是别信的好!

2020-10-19 12:47:01

□钟凯(食品安全博士

中国人爱吃鱼、会吃鱼,逢年过节更是必吃鱼。爱屋及乌之下,我们甚至还认为鱼“周身都是宝”,连鱼胆也是“苦口良药”,结果呢?

鱼胆中毒成了“中国特色”,由于没有特效药,鱼胆中毒死亡率曾高达20%左右,是仅次于河豚鱼的杀手。

这些年老百姓前赴后继“以身试毒”,医院的救治水平也得到锻炼,尤其是透析技术的应用,现在死亡率已经大大下降。


“鱼胆治病”?典籍误人

中国传统医学典籍中确实记载了鱼胆的功效,比如清热、解毒、明目,甚至壮阳等作用,因此常有人吞食鱼胆治病。不仅如此,一些中医典籍还明确记载鱼胆无毒,比如《本草纲目》、《千金方》等。其他中医书籍、地方药物志、民间验方将这些信息抄来抄去,搞的“鱼胆无毒”成了民间常识。人们对此缺乏警惕性,吞胆中毒甚至致死的事情时有发生。

动物实验证明,鱼胆仅有轻微的镇咳祛痰和降血压作用,且效果并不明显。如果用它来治病,“饮鸩止渴”是最贴切的评语——达到治疗剂量时人已经中毒。


鲤鱼科鱼胆有毒

不过实验发现,并不是所有鱼胆都有毒,像乌鱼、鲶鱼的胆是没毒的。已知的十多种有毒鱼胆全部来自鲤形目鲤科,因此吞食任何鲤科鱼类的胆都是很危险的。

如果按毒性来排序,最毒的是鲫鱼,接下来是武昌鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼(胖头鱼)、翘嘴鲌、鲤鱼、草鱼。不过由于草鱼个头大、胆汁多,因此鱼胆中毒的患者有80%是被它放倒的。

上世纪90年代,日本人从鱼胆中鉴定出一种叫做鲤醇硫酸盐的有毒化合物,这种物质不怕热,也不怕酒精,因此不管生吃、熟吃还是泡酒,都会导致中毒。


1个鱼胆能放倒1个大汉

鱼胆毒性不一,但对成人来说,一般只要几克胆汁就能导致中毒,如果是四五斤重的大鱼,1个鱼胆就够。

吞食者一般很快就会发病,初期症状是类似吃坏肚子的恶心、呕吐和腹痛、腹泻。但随后就可能出现肝肾受损,之后会逐渐出现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状,最终导致死亡。有的患者虽然救活了,但因神经受损导致瘫痪、大小便失禁,只能遗憾终生。

虽然传说鱼胆明目,但如果滴到眼睛里也很危险,会导致结膜炎、视力减退。曾经有人在剖鱼时不小心弄破苦胆,溅到眼睛里导致失明。

此外,生食鱼胆还存在寄生虫感染的风险,即使泡酒也不能保证没事。


偏方治病不靠谱

可见,治病还是找专业的医生比较靠谱。你若非要按民间偏方自己来,那可就有点作死了。

不过,即使已经了解鱼胆有毒,估计仍有不少人还是愿意相信“老祖宗的智慧”。那我只好建议你多个心眼,别吃太多。万一出现中毒症状,请赶紧催吐、洗胃,并尽快到医院寻求正规治疗。

如果处理鱼的内脏时不小心弄破鱼胆,赶紧用水冲洗即可,不会导致中毒的。沾染鱼胆的部位会留下黄绿色的痕迹,最好能用刀刮除或切掉,倒不是怕中毒,而是因为苦味会严重破坏鱼的口感。此外,鱼的新鲜度也很重要,如果鱼不新鲜,内脏容易自溶,鱼胆也容易破掉。

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