广西板蓝根冲剂联盟

一碗陪伴几代人成长的老铺凉茶是什么样的?

熊貓夫婦吃喝記2021-04-05 09:46:50

不少初来广东的小伙伴总是困惑,一向爱吃的广东人,怎么会接受凉茶这种难以入口的饮品,简直就是自讨苦吃。


其实细看地域,会发现这和当地气候有着密不可分的联系,「地湿水热」是岭南一带最显著的气候特点,而凉茶正有着清热祛湿的功效;细看历史,则可追溯到东晋时期,一本《肘后备急方》记载了许多治疗岭南热毒上火及传染病的药方。而关于广东凉茶的最早记载,则是出自元代的《岭南卫生方》,其中将清热解毒的汤药称为「凉药」。



中国第一部临床急救书籍《肘后备急方》

东晋时期葛洪著


追求意头的广东人,将日常病症统称为「热气」,其中潮汕地区称为「生火」,这样便避开了「病」字的不吉利;而「汤药」则用「凉茶」(潮汕地区用「凉水」)一称替代,避开了「药」字的不顺耳;最后便是以「凉茶清热」替代了「汤药治病」一说。


著于元宋时期

系有关岭南地区多发病瘴疟等证治及方剂的医学资料


记得小时候一旦风寒感冒,阿嬷总会带着夫妇到药店去「问医师」,号完脉开上两包中药,回家熬成凉水。如果是轻微的积食胀气,则会到路边的凉水铺,喝上一碗老香黄或者山葡萄。


汕头的砂庄老熟地


来到广州生活,夫妇依旧不忘阿嬷的叮嘱,熬夜上火时自觉去凉茶铺喝上一杯。


旧时没有各种饮料的年代,凉茶铺就像现在的便利店,上街走几步便能找到一家。当时的年轻人甚至会把凉茶铺当成聚会碰头的地方,就像现在在街边和朋友喝上一杯咖啡那样。


50年代香港街头的春和堂凉茶


光明南路的王锐凉茶,从1927年开始第一代经营凉茶生意,至今已过去90年的时间。尽管店内的老物件都开始褪色泛黄,但一代一代人对品质的坚守,让这里的凉茶成为了街坊们四时病症时的不二选择。


光明南路52号的王锐凉茶老铺


柜台处还摆放着一部公共电话


TOSHIBA的冰箱也看起来特别有年代感


桌上摆放有针对不同的病症不同凉茶


墙上的钟也有一定年纪了


店内的厨房的老物件


再走几步来到十字路口,就是王锐凉茶的另一家店。这里除了和老店一样有四时凉茶和传统糖水供应外,王锐先生的父亲也会在此坐镇问诊。王老先生在大跃进时期进入番禺中医院当医生,退休之后便常驻店内,为街坊领居号脉看病,这一看也已有27年。


王锐凉茶在十字路口的另一家店


桌子上摆放着处方签和一些简单的工具


太太感觉身体不适的时候,也喜欢到王老医生这里「执翻两剂」。


药会由王老先生的孙辈包好 递到你的手上


王锐还会帮不方便煎药的街坊把药煎好 

装在暖壶中


这家店的凉茶品种更丰富 对应病症也更细分


想煲好一壶凉茶,可并非那么简单寻常的事情。招牌的凉茶王,从中药入锅到煲制结束,再到滤去药渣,入桶保温,整个过程必须要耗费三个小时以上的时间。


王锐引以为傲的镇店之宝「凉茶王」


在传统糖水的制作上,这里的出品也绝对不在话下。招牌的龟苓膏除了以土茯苓等十几味基本药材作底,最重要是选择了金钱龟板配合熬制。所以在入嘴有回甘之余,还会伴有一点软糯口感,这实际是龟板内胶原的作用使然。在许多店铺使用统一采购的膏粉进行制作的今天,真材实料加入龟板的龟苓膏已经非常难得。


冰箱内摆放着各式自家糖水


放在炖盅内食用的龟苓膏


这里制作姜埋奶的牛奶,亦全数是就地取材,选用了沙湾的水牛奶制作。因为足够新鲜,所以店内也会有单瓶的沙湾水牛奶供给售卖。


如果觉得1.25L偏大装 店内也有小瓶可供购买 


经历90年的时光,王锐凉茶一直坚持为番禺的街坊们号脉看病,熬制凉茶,风雨不改。除了老一辈,越来越多的年轻人也在遇上四时病症时,自觉地喝上一碗。有人愿意熬,有人愿意喝。就是件幸福的事。


这样一碗甘苦与共的凉茶,大抵就是邻里街坊的生活守望吧。


王锐凉茶

地址:广州市番禺区光明南路176号(王医生坐诊店)

           广州市番禺区光明南路52号(老店)


图文 | 熊猫夫妇

部分图片来源网络公开资料。


© 本文版权归 熊貓夫婦吃喝記 所有,任何形式转载请于后台留言联系作者。

► 用味蕾打開世界

► 公號搜索:xmffeat




- THE AND -