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【祛湿汤谱】岭南之地湿气重,广东人怎么能不会煲祛湿汤

食在广东2021-11-24 11:44:12


        广东地处岭南,湿气此时也是湿气比较重,总让人感觉困倦乏力、萎靡不振。一年四季,广东的师奶都喜欢为家人准备一煲祛湿汤,清热又除湿。

        祛湿的药材有哪些呢?靓汤姐姐说,茯苓、赤小豆、薏米(怕寒凉的话可以在家稍炒一下,颜色稍黄即可),这些都是比较常用的材料。别以为祛湿汤的材料一定要去药店买哦,其实很多材料都是我们日常做菜丢弃的材料,像玉米须、冬瓜皮这些“废弃材料”煲出来的汤水比较平和,也非常好喝哒。



“靓汤姐姐”推荐汤谱:


荷叶山楂煲水鸭


  主要功效:清热祛湿、开胃消食。

       推荐人群:消化不良者;在湿热天气下,肢体困重、疲乏、口干尿黄,伴有食欲不佳者。


  材料:新鲜荷叶半张(干品15克),炒山楂(药材)10克,扁豆50克,薏米30克,水鸭半只,瘦肉100克,生姜3片(3~4人份)。

  制作方法:将荷叶洗干净,切成细丝或撕成小块,若买不到新鲜荷叶可用干荷叶替代,并用煲汤袋装好;将炒山楂、扁豆、薏米洗干净;瘦肉洗净切块;水鸭去内脏、皮毛后洗净,斩成大块,去血水,入锅内加姜片爆炒片刻。将所有材料放入汤煲内,加入2000~2500毫升清水,用武火滚沸15分钟,改文火煲45分钟,加少量食盐调味即可。 


  汤品点评:这款靓汤在选料方面,以新鲜荷叶搭配扁豆、薏米达到清热、利湿的功效。因为夏天容易胃口不好,添加一些消食开胃的山楂可以刺激食欲。新鲜荷叶带有一股清香,沁人心脾,清暑利湿,是夏天常用的汤料之一,也是减肥人士最熟悉的减肥茶用料;炒山楂经过炒制,减弱了酸性对胃部的刺激。肉类则选择适宜夏季食用的、具有利水消肿的水鸭肉。水鸭肉本身带有一股骚味,可以用姜爆炒一下以去腥,实在受不了的朋友可以用瘦肉替代。此汤除了适用于夏季湿热天气时食欲下降者,也适合肢体困重、疲乏、口干尿黄以及伴有食欲不佳者,同时也适宜高血压、高脂血症患者。但这款靓汤偏寒凉,素有脾胃虚寒者不宜。



扁豆苡米赤小豆脊骨汤



        主要功效:清热、健脾、祛湿 


       材料:白扁豆50g、苡米50g、赤小豆50g、脊骨500g(3-4人量)

        制作方法:先将扁豆、苡米、赤小豆洗净,浸泡1-2小时;脊骨切大块,洗净汆水去掉血污;然后一起放进瓦煲内,加2000-2500ml清水,大火煮沸后,改用文火煲约1个小时,最后调味食用。


        汤品点评:在这个让人疲倦不适的季节里,我们需要通过一些汤水来进行调理。汤中白扁豆可以健脾化湿、和中消暑,还可用于夏季暑湿导致的吐泻、胸闷腹胀等不适;苡米既是一种粮食,也是一味中药,它可健脾祛湿、除痹止泻、清热排脓,夏季可经常食用,搭配赤小豆还有利水消肿的功效。由于此汤水渗利祛湿容易伤津,因此对于脾虚无湿,大便燥结的人群不宜食用;因薏仁对子宫平滑肌有兴奋作用,可促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能,建议孕妇不宜食用。  


金钱草玉米须瘦肉汤


       

        主要功效:清利湿热、通淋化石

        推荐人群:湿热蕴结的结石;高尿酸血症;夏季湿热天气亦可。


        材料: 金钱草20g、玉米须10g、瘦肉300g、蜜枣2粒(3人份)。

       制作方法:金钱草、玉米须、鸡内金稍加清洗;瘦肉洗净、切块飞水;所有材料加入汤煲中,加1500-2000ml清水,武火先煲15分钟,改文火煲45分钟,加盐调味。

    汤品点评:金钱草利水通淋、除湿退黄、消肿解毒、排石等功效,可以到药材铺买到干品的,采摘新鲜品晒干也行;玉米须利水消肿、利湿退黄、平肝利胆;两者搭配使用,加强清热利湿功效。本药膳具有清利湿热、通淋化石,用于湿热蕴结的结石,小便黄赤、大便干结等症状者。但本药膳性偏凉,平素脾胃虚寒容易便溏者不宜过量。此汤只作辅助方法使用。
        金钱草,是排石常用中药之一,主要有四川的金钱草(也叫大金钱草)和广西的金钱草(也叫广金钱草)两种,在排石部位有所侧重,四川金钱草在胆石症、肝炎方面效果更佳,而广金钱草对泌尿系结石效果较好。另有研究表明金钱草能降低体内的尿酸水平,可用于高尿酸血症者食疗。




牛蒡马蹄煲水鸭



        主要功效:清热解毒、健脾祛湿

  推荐人群:咽喉肿痛、大便秘结、易怒烦躁、食欲欠佳等人群


  材料:鲜牛蒡200g、马蹄8个、胡萝卜250g、水鸭1只、瘦肉100g,生姜2~3片(3~4人量)。

  制作方法:鲜牛蒡削皮、洗净,切成小斜片状;马蹄洗净去皮,对半切开;胡萝卜洗净后切块状;瘦肉洗净、切块;水鸭斩杀后去毛、去内脏再斩件,飞水处理后与牛蒡、马蹄、胡萝卜等材料一起放入瓦煲中,加入适量清水,大火煮沸后,改中小火煮约1~1.5小时,加盐调味后即可食用。


  汤品点评:牛蒡是近年发展起来的一种保健食品,是一种富含膳食纤维的肉质根茎类蔬菜,可用于炒菜、熬粥、煮汤等。中医认为其性凉,味苦、微甘,具有清热疏风、解毒消肿的功效;现代研究认为牛蒡根富含纤维素,可刺激肠道,促进蠕动,减少便秘的发生,并且对预防高血糖、高血脂、高血压等慢性疾病有一定的辅助保健作用。而马蹄甘寒,可清热祛湿解毒,红萝卜甘平,具有良好的健脾功效;三者配合夏季适用的水鸭共同煲汤,使得这款靓汤具有清热解毒、健脾利湿的作用。



玉米冬瓜煲猪展



        主要功效:利水消肿、解暑祛湿

  推荐人群:最近舌苔比较白厚、小便黄而少的人群以及晒多了太阳不舒服的人群。


  材料:玉米两根,玉米须一把,冬瓜500克,猪展肉250克,生姜2大片(3~4人量)。

  制作方法:先把两根玉米洗净切段,玉米须洗净备用;冬瓜不去皮洗净切块;猪展肉切大块,洗净、焯水;拍扁生姜片。所有材料一起放进瓦煲,加入适量清水,大火煮沸后,改用中火煲约1个小时,添加适量食盐即可食用。

  

  汤品点评:这个汤的精华在于玉米须和冬瓜皮这两样时常被我们扔在垃圾桶的材料。中医认为玉米须和冬瓜皮都能起到利水消肿的作用,也就是说喝了这个汤你的小便会增多。别以为这是个麻烦事,很多我们平常所说的“湿邪”、“热邪”,其实都可以通过小便排出,所以尝过这种汤你会觉得特别清爽。广州人有什么热气上火都喜欢喝凉茶。正因为如此,越来越多人出现冬天手脚怕冷甚至夏天吹空调也怕冷的阳虚症状。清热之物效果来得快,但是也容易伤伐人身正气(指人体抗邪的能力),所以平时我都很少喝。而这个汤水不正是平和的“凉茶”吗?

  

  小贴士:玉米须问卖玉米的老板拿就行,一拿一大把,还不用钱,回去慢慢煲汤。煲汤的时候放进煲汤袋,就不担心喝进嘴里了。若玉米须一次煲不完,晒干后用保鲜袋一包放进冰箱还可以留到下次使用,味道甚是鲜甜。

  小满刚过,天气也越发炎热了,午后闷热的天气容易令人产生烦躁不安的情绪。除了煲靓汤度夏,你还可以早餐时喝好粥,既能调理肠胃,也能让你一整天神清气爽的。长按识别文末二维码关注“食在广东”,私信发送“初夏粥”,即可获悉煲粥窍门和资深药师传授的三款初夏养生粥。



五指毛桃薏扁煲鹌鹑


  主要功效:祛湿益气、舒经活络。

       推荐人群:南方夏季祛湿保健,特别是疲乏、肢体困重,舌苔厚腻者。


  材料:五指毛桃200g、薏米50g、扁豆20g、连须玉米1根、红萝卜1根、鹌鹑3只、瘦肉100g(4人份)。

  制作方法:五指毛桃洗净,掰短段;其他药材清洗;新鲜玉米剥去外皮并保留玉米须,切短段;红萝卜洗净切短段;鹌鹑斩杀、去皮毛、内脏,清洗干净,与洗净切块的瘦肉一同去血水。将所有材料放入汤煲中,加水适量,武火滚煮15分钟后改文火煲45分钟,加入少量食盐调味即可。 


  汤品点评:五指毛桃,俗称“五爪龙”,是广东的草药;因其功效与黄芪相似,也叫“南芪”。同时又被称为“广东人参”,是老广爱用的煲汤料,用它煲出来的汤有股椰香味,老远就能闻香识货,品尝起来味道更赞,深受欢迎。

  夏季保健以祛湿清热为宜,平素脾胃虚弱者要注意顾护胃气,五指毛桃既能祛湿,又可益气健脾补虚、舒经活络,搭配同样健脾、利湿作用的薏米、扁豆,以及清热利湿的玉米须,用来煲补中益气、强壮筋骨的鹌鹑,使得祛湿清热又不伤胃气,适宜平素体虚疲乏、食欲不振、肢体困重者,也可作为夏季湿热天气的保健汤水。

  汤中加入颜色鲜艳的玉米、红萝卜,使汤水更加色香味全、增加食欲,增加了类胡萝卜素的摄入,利于眼部健康;同时也增加深色蔬菜的摄取(居民膳食指南建议每日应摄取蔬菜300~500g,其中深色蔬菜占一半)。


-----------“靓汤姐姐”提问-----------


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