【寻味原创】“5蚊鸡”就可以吃饱你嘅一间铺头？！

2020-11-04 15:54:37



寻味顺德

几十年前，容桂街头有个叫“高佬”的年轻人，每天从井水捞起用凉粉草制作的凉粉，挑着超过120斤担子沿街走巷叫卖凉粉。每当“高佬”手捧着凉粉用刀切开，小朋友早以迫不及待的伸手向着碗了，“高佬”总是慈祥地提醒：“不着急！人人有份！”凉粉棱角分明地下碗，随着糖浆在绕圈地添加，“好了！”一声喊出，小朋友个个拿起小瓷碗，匙羹在嘴角上下翻飞，口感爽滑甘甜，脸上露出心满意足的微笑，不断发出只有一个阿拉伯数字的感叹“5”（唔的谐音），这样的回忆还在记得吗？



 用原草熬制的凉粉本来是沿街叫卖的普通消暑食品，和众多传统小吃一样。原汁原味的凉粉草清热解毒，传统凉粉草在不同地区口感也各有特色，顺德以其口感爽滑，棱角分明，并搭配适量淀粉以平和其寒凉之性。传统吃法是泡在水中，吃时捞起分切，拌以熬好的红糖水，滋润清爽之余还有充饥的作用。 但无奈于工序繁多，如今已经好难找到。


但容桂有一间店仍在坚持用原草熬制的凉粉。在容桂一条小巷里，有位仁兄博才多学，做事做人，一丝不苟。他经营着一家由伯父起家的生意，不以挣钱为目的，但求保留天然健康，海纳百川的经营之道。


今天嘉伟和敏盈带你走进容桂“纳应堂”。





当我们走进“纳应堂”一柜柜药材整齐地排列，每个柜子的右上角都贴着书写精致的中药名，中药柜下的陈列柜中整齐的排放着各式中药的样本，琳琅满目，目不暇接，犹如参加一场小型华夏中药博览会。而店中最大的特色，就是用凉粉草去手工制作凉粉。凉粉吃的多，但用传统工艺凉草粉制作，精心熬制，不添加其他添加剂的凉粉你又食过没？



用凉粉草制作凉粉的工艺是来自陈生伯父“高佬”的真传，到今为止已经六十几年的历史。一般的家族生意都会传给直系子女，为什么会接手伯父的生意？陈生话：“伯父有四个子女，但对制作凉粉兴趣不大，各自有各自的事业。而我专业学的是执业药师，对传统的养生比较感兴趣。所以就接下伯父的家业，继续用凉粉草制作凉粉。希望我的坚守能传承与发扬传统中医药膳养生领域。”


●

凉粉草

●


问到陈生为何坚持用凉粉草来制作凉粉？陈生回答到：“其实现在愿意坚持传统的人越来越少，用凉粉草制作凉粉，首先要解决凉粉草存放的问题。凉粉草占的空间大，需要一定的地方存放；第二，凉粉草的加工程序相对繁琐，需要先煮水，再过滤三次，经过一晚的冷却，最后切块才能成为我们现在吃到的黑凉粉；第三，在时间成本和物料成本投入相对较大。但我希望继承家族原草熬制凉粉的传统手艺，把传统食品还原其本色。”


待冷却未切块的凉粉

一块块黑麻麻，亮晶晶的凉粉，加入秘制的糖汁，入口既可以感受香浓嫩滑，清清凉凉的口感。甘香可口，甜而不腻。

叹番一碗好凉粉

店铺的名字叫做“纳应堂”，很特别的一个名字。陈生的寓意是海纳百川，大家都可以接纳传统工艺，精心熬制，中医药药膳养生食品，以凉粉草和凉茶为代表的传统特色食品力争成为顺德未来的美食名片。

       店中我们发现除了用凉草粉制作的黑凉粉，还有各式的白凉粉，钵仔糕，养生凉茶。陈生话：“黑凉粉是用凉粉草制作的，而白凉粉是用石花菜制作的。”晶莹剔透的白凉粉加入不同材料组成各味的“纳应步步高”，满足不同口味的你。高颜值的白凉粉，看到都流口水啊！



结语

一块块黑麻麻，亮晶晶的凉粉，加入秘制的糖汁，入口既可以感受香浓嫩滑，清清凉凉的口感。甘香可口，甜而不腻。虽然工序再繁只要制作者心中不烦，心无杂念，专注于每个细节，舍得用好材料，甘心于低产出，只为青睐者的赞赏而努力，致力于挖掘传统精耕细作这是属于顺德人的工匠精神。


上一期，好多老友记都问到牛奶店具体地址，【寻味原创】今期开始的都会为大家贴心送上到店地址，太喜欢小编了！


店铺地址：佛山市顺德区容桂红星善坦路21号 纳应堂凉茶店





大家在看
友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 广西板蓝根冲剂联盟