柿子这么吃才健康

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（图片来源于网络）

近日，橙黄的柿子大量上市，软糯可口、甘甜多汁的柿子备受人们的青睐。然而，各种吃柿子的禁忌也层出不穷。有人说柿子富含鞣酸，一个不小心就会使人中毒，也有人说柿子不能和酸奶、鸡蛋、红薯等食物一起使用，否则会危害健康。

那么，柿子究竟怎么吃才健康呢？为此，记者采访了浙江省新华医院营养科主任于晓主任医师。

柿子营养价值高

中国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿约70万吨。于晓医师介绍，柿子营养价值很高，每100克柿子中含碳水化合物12.3g，蛋白质0.4g，脂肪0.2g，能量53kcal，以及膳食纤维、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁等元素和多种维生素。尤其是维生素C比一般水果高1~2倍。

从中医的角度看，柿子味甘、涩，性寒。柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经。《本草纲目》中记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。”也就是说，柿子味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。

同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、生津润肠、凉血止血等多种功效。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。

用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。

适量食用 避免鞣酸摄入过多

关于柿子的禁忌，大多因其富含的“鞣酸”。于晓医师介绍，鞣酸，也叫鞣质、单宁（丹宁），是一种多酚类物质。在一定条件下能与蛋白质结合形成鞣酸蛋白——一种分子大又不溶于水的沉淀物。

鞣酸的味道非常涩。“一些水果味儿涩，大半是与鞣酸分不开的。如：柿子的细胞里便有许多鞣酸。一吃涩柿子，嚼破了细胞膜，里头的鞣酸便迸了出来，把你的舌头涩的发麻。简单来说，尝起来越涩，鞣酸含量越高。”于晓医师说。

如果胃里的胃酸较多，鞣酸蛋白就会和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核黏合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫“胃柿石”。这种“胃柿石”会损伤胃黏膜，压迫胃壁，堵塞幽门，并进一步刺激胃酸分泌增多。

所以，胃柿石症患者常常有腹部疼痛、腹胀、恶心、呕吐等等症状，甚至会出现糜烂性胃炎、胃溃疡，严重时还需要手术把胃石取出来。

于晓医师建议，吃柿子一定要适量食用。每天不超过 1～2 个柿子，参考《中国居民膳食指南》每日推荐吃水果 200～350 克，平时吃上一两个中等大小（约 150～200 克/个）、不酸不涩的成熟柿子，不用担心会有什么不舒服。

不要吃没有经过脱涩和未成熟的柿子。也不要吃柿子皮，因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。如果吃了柿子之后感到强烈不适，要及时就医。

另需要注意的是，慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感风寒咳嗽者不宜食柿子；体弱多病者、产妇、月经期间女性，均不建议食柿子；熟柿子含较多糖类，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，糖尿病患者忌食。

另外，关于微信流传柿子不能和酸奶、海鲜、鸡蛋一起吃，柿子不能与红薯一起吃的说法，于晓医师认为这两种说法均有一定的道理。

“酸奶、海鲜、鸡蛋这类食物富含蛋白质，可能会与柿子中的鞣酸相结合，导致胃部不适，也会影响蛋白质的消化吸收。而红薯这类食物纤维素比较丰富。

纤维素容易与鞣酸蛋白结合，吃多容易胀气，加重吃柿子后的不消化感受。”于晓医师解释道。

柿子相关吃法推荐

冻柿子“冰淇淋”

做法：把熟透的柿子洗干净，保鲜盒密封装好，放冰箱冷冻室冻几个小时；冻硬后取出，可以看到柿子表面有一层白霜；倒适量温水，把冻柿子泡5分钟；剥掉外皮，直接食用。

柿子果酱

材料：成熟柿子600克，冰糖150克，柠檬1个，水100毫升

做法：柠檬洗净榨出果汁备用；柿子剥皮后切成块状捣烂备用。将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入冰糖继续熬煮，熬煮时必须用木勺不停地搅拌。拌煮至酱汁呈浓稠状即可。冷却后装入干净的密封玻容器中即可。

本报记者 谢文竹  通讯员 沈笑驰