1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；　　

2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；　　

3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；　　

4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；　　

5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；　　

6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。　　

绿豆糖水是最简单也是最经典的绿豆吃法，简直是夏季消暑必备。

步骤：

① 把绿豆洗净，放在水里浸泡至颗粒饱满。

② 水和绿豆的比例在1:3左右，可根据个人喜好调整。

③ 把绿豆放在煮沸的水中，大火烧开煮15分钟关火，放入白糖加盖焖10分钟即可。

很多人都曾经自己在家里做绿豆沙，但是口味不佳。为什么？因为少了牛奶的香甜。

材料：

绿豆100克，奶粉40克，炼奶20克，白砂糖50克

步骤：

① 用煮糖水的方法把绿豆煮烂。

② 带少许汁汤打成豆沙，再加入白糖、炼乳和奶粉，并搅拌均匀。

③ 放凉后倒入冰棒磨具里面，放入冰箱冷冻室里冷冻。

④ 耐心等待结冰吧！这个过程大概要4个小时。

原料：西瓜皮200克，绿豆1杯，白木耳7.5克，冰糖2大匙。
做法：
①西瓜皮洗净，刮除红肉，削除绿皮，切小块；绿豆洗净，泡水1小时；白木耳洗净，泡软，去除硬蒂，切小朵备用。
②锅中倒入4杯水，放入绿豆及白木耳煮开，转小火煮至软烂，加西瓜皮及冰糖再煮1~2分钟即可。

功效及禁忌：清血、解热、排毒，能有效改善血浊引发的肤色晦黯及预防因日晒所造成的斑点，并能消除青春痘。不过同时有整肠的瘦身效果，腹泻时最好不要饮用。

原料：绿豆半斤，山药4两，冰糖2大匙
做法：
①绿豆洗净，山药剥皮切丁。
②绿豆加4碗水煮，大火开后转小火煮约20分钟后，添加山药，待山药熟后，加冰糖调味即可。

功效：解毒清热、优化面色黄及痘疹、润泽容颜。

做法：

①将黄豆用清水浸泡6小时，捞出，洗净

②花生仁洗净，用清水浸泡2小时，捞出

绿豆的表皮很坚硬，不经过处理的话，只能苦等水把绿豆的表皮先煮软了，才能将绿豆的内部煮软。

所以想要让绿豆快速开花，处理的技巧很重要！

第一步：把绿豆洗干净之后，将水滤掉一部分，留刚刚没过绿豆表面的水就可以了。

第二步：将绿豆放入冰箱冷冻到完全结冰，等想煮绿豆汤的时候就可以直接拿出来煮了。

第三步：等水开了再将豆子下到锅里。2分钟后绿豆已经开花了，是不是非常神奇呢？

如果刚买回绿豆就想喝绿豆汤，来不及冻绿豆，我们可以将洗干净的绿豆直接放入锅中炒一下，水分炒干后直接在锅里加入冷水。热绿豆遇到凉的水，加快了绿豆表皮的破裂。等水开之后，再煮2分钟绿豆也被煮开花了！