让这一盘撩动春心的美好，唤起你沉睡一冬的味蕾吧

让这一盘撩动春心的美好，唤起你沉睡一冬的味蕾吧

文|鼠二

昨夜春风吹院落，正宜春食上春盘。

每年一进了3月，长江以南到处都是一派春意盎然的景象，也便是春食上盘的时节了。所谓“踏春吃春”，图的不单是一口鲜嫩，而且也是一年养生最好的季节，在古时候，就连皇帝也特别重视这开春的第一口。

在经历了一整个寒冬的蛰伏，应运于天地法则及生物本能，春天变成了万物复苏之时，人们纷纷走进大自然，吸收天地的精气，在饮食上当然更讲究以春萌百草入菜。春季气候变幻无常，所以这春味也要吃得清淡和素雅，才合了养生之道。

春味之 春笋

笋被誉为“蔬中第一珍”、“素食第一品”，在江南地区，2月下旬，春笋便冒了头，吃过春笋，才算是过了春天。

春笋味道清淡而鲜嫩，营养丰富，而且做法可荤可素，风味各异。袁枚在《随园食单》里详细记载：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”因为春笋口感清淡，所以搭配各种肉类或者蔬果都相得益彰。

腌笃鲜

咸肉蒸春笋

油焖春笋

蚕豆炒春笋

春笋红烧肉

住在乡野的人，春天自然比蜗居在钢筋水泥的城中人多了一份“挖春笋”的乐趣，如果到市场上买，也是有窍门的：1）笋壳以嫩黄色为佳  2）笋节紧密为好 3）春笋尾巴小的较嫩 4）笋根部如果出现白色珠状突出物味道更好 5）用手指甲掐春笋底部，如果掐出深深的印痕，说明是嫩笋。

春笋含有大量的草酸钙，如果不去除，吃起来会很涩口，所以切片之后，料理之前，最好先在沸水里焯一下，这样吃起来才会更爽口。春笋虽美味，不过吃多了却容易引发过敏，而且笋中大量的纤维素不太容易消化，所以肠胃功能弱的人、有过敏症状的人或是老人、孩子，不要贪图美味哦！

春味之 春韭

话说“南方吃春笋，北方食春韭”，韭菜其实一年四季都可以吃，不过又以初春的韭菜品质最佳，素来有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的说法。经过了立春、雨水、惊蛰，春韭缓缓的生长，远远望去，一畦一畦绿汪汪的春水；近看叶子细嫩稚气，却厚重有韧劲。

冬春乍暖还寒，韭菜性温，可以补益肾气、生发阳气，起到振奋精神的作用，所以韭菜又有“起阳草”的别称。一年当中，春天的韭菜最是柔嫩多汁而鲜美，叶似翡翠、根如白玉，吃法多种多样，一道韭菜炒鸡蛋，南北皆宜；韭菜、鸡蛋和虾仁包的三鲜馅的饺子，蘸着醋和辣椒油，就着几瓣大蒜，很少有人不爱吃的！

韭菜的吃法数不胜数，鼠二最爱的还是那道韭菜鸡蛋饼：

将韭菜切得细碎，打上鸡蛋、有些地方还会加一些面粉进去打匀成面糊，在平底锅里摊成薄薄的鸡蛋饼，蛋香和韭香混合在一起，家常的滋味胜过世间一切美味。

春味之 芥菜

芥菜的鲜美很早就广为人知，一棵普通的野菜，变幻出各种美味，给春天增加了更多味蕾的体验。大诗人陆游的一句“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归”道尽了芥菜的美好。

早春时节，大地回暖，万物勃发，芥菜在田间地头沐浴着春风，微微摇曳，透着一抹葱茏。芥菜素来是药食同源的蔬菜，性味甘平，营养丰富，有助于增强免疫力、降低血压、健胃消食，还有明目凉血的功效。

从田间挖回芥菜，洗净后用沸水焯一下，就可以做成各种美食：清炒、凉拌、烧汤、芥菜饺子、包子，或是给老人孩子的芥菜馄饨，都是简单朴实的珍馐佳肴，舌尖泛起的全是浓浓的乡野味道。

芥菜豆腐鱼汤

春味之 时鲜鱼

鲫鱼

春天大地回暖，鱼儿经过一冬的休眠，纷纷外出活动，加上又临近产卵期，因此体内积蓄了丰富的营养，此时的鱼异常肥嫩，是吃鱼的最佳时节，这其中以鲫鱼为最。

鲫鱼的营养不消多说，因为性温，所以适合各种人群，对体虚、产后、手术后的人尤其有益。鲫鱼烧、炖、蒸、焖均可，做汤尤其美味。

刀鱼

在长三角地区，有一句谚语“春潮迷雾出刀鱼”，说的就是刀鱼是春天长江下游流域的时鲜。

刀鱼呈银白色，体型狭长，肉质紧实细嫩，唯有清蒸刀鱼才不负那口鲜香。

鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，唐朝诗人张志和的一首《渔歌子》，让鳜鱼这道“春令时鲜”的形象跃然纸上，历来受到老饕的追崇和青睐。

鳜鱼是讨喜的家常鱼，比起那些名贵的江鲜，鳜鱼的价格平易近人，而且刺少肉厚。阳春三月的鳜鱼，只需要加入盐和少量的葱段姜丝就很鲜美了。口重的食客，红烧、松鼠鳜鱼、或是著名的臭鳜鱼，不论怎样烹饪，都是让人惬意的江南风味。

春味之 野菜

春天是疯狂吃野菜的季节，除了之前提到的芥菜，田间地头还藏匿着数十种葱绿野菜。以苏州人为例，春天要吃“七头一脑”：枸杞头、马兰头、芥菜头、香椿头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。

关于春天的时令野菜，远远不止这些，更多的内容请大家阅读乐鼠基地的文章：《路边的野草，我偏要采！》

春味之 春卷

立春是24节气中的第一个节气，过去，不少地区家里的老人们会在立春这天会咬一口萝卜，也会让小孩子们咬咬，名为“咬春”，寓意“平安顺利”。

现如今，春卷比萝卜更为普遍，尽管这都是一年四季可以吃的食物，不过立春当天吃春卷或春饼却多了几分时令的色彩，就像端午节吃粽子、春节吃饺子年糕一样。在清朝，清潘荣陛所著的《帝京岁时纪胜》中，就有这样的句子：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”

各地的春卷做法不一，夹的菜也五花八门，口味有甜有咸，上桌的春卷有蒸的，更多的是炸成金黄色的，外焦里嫩，一口咬下去，便是满嘴含春了，唇齿间绽放的是充满希望的一年！