【舌尖上的幼儿园】八珍豆腐 清清爽爽好下饭！

2020-11-23 09:34:50


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进入12月，气温越来越低了，不过相应的，大家的胃口是不是越来越好了呢？因为冬天要多吃，才能储备能量过冬~


而且，教育君听说，看了咱们【舌尖上的幼儿园】栏目后，爸爸妈妈们从幼儿园大厨这里学到了不少新技巧，厨艺也提高了，花样也翻新了，宝宝吃饭的兴趣也更浓了~想必有了这些充满爱心的料理，这个冬天，宝宝们一定能吃得健健康康~


本期教育君带大家走进昆明市第三幼儿园，他们的推荐美食是【八珍豆腐】~

 


昆明市第三幼儿园被评为西山区餐饮服务食品安全示范单位~


走进昆明市第三幼儿园厨房

昆明市第三幼儿园（以下简称市三幼）是昆明市西山区教育局直属的云南省一级一等示范幼儿园，也被评为学校食堂食品卫生量化分级管理A级单位。



厨房标志也是萌萌哒~


幼儿园后勤负责人杨玉明老师介绍，在日常的工作中，市三幼以及分园的厨师们会在一起大练兵，取长补短互相促进，有了新菜品后，也会相互推荐，并通过电脑平衡食物营养，在保证孩子们每天至少半个蛋的基础上，要求每两周就要有创新菜。新菜推出后，后勤工作人员分头了解孩子是否爱吃，然后才决定新菜是否接着做。



大厨在做烹调前的准备~


为了让孩子们的饮食更为营养，幼儿园与西南宾馆挂钩，向宾馆的北方大厨们学习北方菜系的饼、糕、馒头制作等。



一丝不苟的大厨~

   

“对体弱儿有针对性地适当增加体育运动和加餐，让低体重儿长结实一些，而肥胖儿童，老师会带他们增强运动，长久下来，孩子们从进幼儿园到毕业，身体素质年年提升。”杨玉明说。


招牌美食：八珍豆腐

幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。



采购的食材有检疫合格证明~

   

市三幼在制定幼儿营养食谱时注意了以下三个原则：


1、根据食物的营养特点和饮食习惯以及幼儿的生理特点来制定食谱；


2、进行合理的选料，科学搭配，以满足幼儿生长发育的要求。并考虑季节、多样、搭配、口味等；


3、遵守了幼儿营养食谱基本原则，干稀、粗细粮、荤素、色彩、搭配。



带量膳食总结表


市三幼“幼儿带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要编制的每周平衡膳食的科学食谱，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，并注重菜品的营养价值。


一直以来，每周由后勤负责人、保健医、炊事班长、教师代表按时制定幼儿食谱：保证鸡蛋、猪肉、牛奶、豆制品、水果、蔬菜每天都有，鱼、虾、牛肉、鸡肉、菌类、坚果每周两次，虾皮磨粉代替味精，为幼儿提供足够的热量、优质蛋白质及维生素食物以满足幼儿生长发育和活动的需要。


同时，常安排对呼吸道粘膜具有保护作用，含维生素A丰富的食物，如猪肝、胡萝卜等。清热解毒的食物，如木耳、海带、西红柿、黄瓜、芹菜、土豆等。菠菜、菜心、莴笋等可提供丰富的维生素。




综合评价

教育君打分——

制作难度：★★★★

造型：★★★★☆

口感：★★★★★

营养：★★★★★

 

美食点评——

点评人：陈梅

职务：昆明市第三幼儿园保健医生


这道菜食材以豆腐为主，包含有丰富植物蛋白质、无机盐和维生素。在豆腐中加入胡萝卜、豌豆米、香菇、松仁、火腿、黄灯笼椒、鸡胸脯等营养辅料体现了食物的多样化，色彩丰富，从感观上刺激幼儿的食欲，清淡、健康，适合幼儿口味。



准备好的食材~


【八珍豆腐】制作过程

食材：豆腐、胡萝卜、豌豆米、香菇、松仁、火腿、黄灯笼椒、鸡胸脯肉等丰富营养，辅料（虾粉、芡粉、食盐）


方法：

1、豆腐、胡萝卜、香菇、火腿、黄灯笼椒、鸡胸脯肉切丁；


2、豌豆米焯水后，冷水过滤凉置；


3、胡萝卜、香菇焯水凉置；


4、菜油适量，五成温，放入少许姜沫煸香将火腿、香菇、鸡胸脯肉煸炒七成熟起锅备用；


5、油锅五成熟，先将松仁煸香，加入豆腐、胡萝卜、豌豆米、黄灯笼椒，翻炒加入少量高汤，收汁后加入香菇、火腿、鸡胸脯肉，加入虾粉、芡粉、食盐勾芡汁即可。



先把食材切丁~



豆腐也切成小块儿~



放到锅里焯一下~



滤一下水~



再把胡萝卜、豆子等食材也焯一下~



全部食材炒好~



这道菜可是营养满满哦~



计算一下小朋友们当天饭菜的量~



好啦，可以送到各个班级了~


宝宝反馈

这道八珍豆腐刚一端上桌来，小朋友们就咽着口水盯着看。添到碗里之后，更是大口大口埋头享受美食。有的小朋友吃完一碗还不够，赶紧举手跟老师说要加饭加菜。


孩子们告诉教育君，幼儿园的饭菜可好吃了，每周都有新花样，味道比家里的还棒呢~


看着我吃饭，我会不好意思哟~


这个饭菜真香~


大口大口，哗啦哗啦~


这豆腐味道太棒了~



这些饭菜我们能全吃完哦~


美味的汤也不想剩下~


老师，我还要添饭！



征集学校、幼儿园美食！！！！


学校、幼儿园里藏着什么美食？说到这个，或许你心里忽然冒出了答案~那就推荐给我们吧！


无论是面点、炒菜，也无论你是家长，或者老师，都可以向我们的【舌尖上的幼儿园/学校食堂】推荐自己知道的校园美食，让教育君前往探访，带粉粉们一起大饱眼福、口福~


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记者：李   静

编辑：余苏晏

摄影：苏兆阳

责编：杨定嘉

审核：张丽亚




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