茶道文化简易入门

（一）世界茶文化的起源及其发展

道法则也。“茶文化”是人类社会在茶事活动发展到一定程度后所呈现出来的一种状态，也可以说是人类创造的茶事方面物质财富和精神财富的总和。

和其坊主人陈华亮

云南普洱市镇元千家寨现存2700年的古树茶和云南发现的3000万年前的木兰科植物化石，还有云南现存的几千亩，几万亩成片的野生和人工种植的古树茶林都见证了中国是世界上茶树的发源地，同时也是最早发现、制作、栽培、使用茶叶的国家。四五千年前的中华民族先祖神农（炎帝），古书描绘其：头上长角、门牙缺失的奇男子，因教人农作、种植桑谷等，被尊称为“神农氏”。世界上第一部中国古代药书《神农本草》曾记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之……，又云：荼味苦，饮之使人益思、少卧、轻身明目。这里的‘荼’也就是后世的‘茶’，‘茶’字经汉晋演变以后逐渐定型下来，茶又可称为，诧、瓜芦木、茗等等。世界上第一部全面系统论述茶文化的专著《茶经》，为唐代茶圣陆羽所作，陆羽（733-约804年），湖北童陵（今天门）人、字鸿渐，又名疾，字秀庇，唐中期时来到今天的浙江湖州，结识了天台诗僧皎然、大书家颜真卿、诗人孟郊、张志和、才女道姑李治等一批文人墨客，大家参禅问茶论道。

《茶经》也是这段时间完成的一幅巨作！陆羽其一生好茶，钟爱才华横溢的道姑李治，终身未娶，皇帝曾召其为“太子文学”不为所动，其友皎然有诗《九日与陆处士羽饮茶》赞日：九日山僧院，东篱菊如黄，俗人多泛酒，谁解助茶香。

《茶经》对茶的起源、栽植、加工、烹煮、品饮及历史人文、自然因素等作出了深入细致客观的研究，是中华茶文化发展的一个里程碑，从此茶上升发展为一门专业学科。其对后世和世界茶文化的发展、研究、起了决定性的作用。现今全世界有50多个国家种茶，160多个国家饮茶，把茶列为国饮的有中国、印度、日本、英国、法国等等。

（二）茶叶的分类及养生

历史上茶饮大致经历了以下的演变，从最初的“药用”到如今的“健康饮品”，从最初的散茶、紧茶到现在的散茶、紧茶、加工茶可谓百花齐放，从唐以前的加葱、姜、盐等煎煮茶法到现今的清饮法等。自1693年前后红茶的出现至今，现我们按茶叶加工制作的不同，把茶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。我们也可以简单的去理解六类茶，不发酵的是绿茶（西湖龙井、羊岩勾青 、安吉白茶等），微发酵的是白茶（白牡丹、福鼎大白茶等），轻发酵的是黄茶（君山银针、蒙顶黄芽等），半发酵的是乌龙茶（铁观音，大红袍，台湾冻顶乌龙等），全发酵的是红茶（祁门红、正山小种、云南滇红等），后发酵的茶叫黑茶（云南普洱茶、湖南伏茶、广西六堡茶等）。其实每个地方的茶叶按加工方法都能制作六类茶，只不过由于加工技术、人文、自然因素等原因，某些区域的茶叶更适合做某类茶，这样既有特色，又有效益，又代表了当地的一种茶文化。

（三）茶叶现已被列为世界六大健康食品之首。

下面我们简单谈谈茶跟养生的一些关联。

其实，六大茶类之间没有什么好坏之分，只是由于不同的体质、不同的季节变化，你可根据自身的一些身体状况去选择适合自己品饮的茶，古人已有常识：“夏喝龙井，冬饮普洱”，一般来讲，没发酵的茶（绿茶）性较寒，茶中的鞣酸等易与钙等结合，生成钙化物等，不易为身体吸收，对肠胃相对其它茶类来讲刺激性会大一点，因此体弱虚寒，肠胃不好的，空腹不宜饮用，但由于绿茶没有经过发酵，保留了一些发酵茶不具备的有益成分，其抗氧性特强，对延缓身体衰老特别有益，故建议可在饭后1小时后饮用为佳；也可以这么讲，你可根据茶汤的颜色来判断茶性，一般红色的比较温和，可随时饮用，但身体燥热时不宜，绿黄色相对茶性苦寒一些。白天的时侯你可选择绿茶、乌龙茶等品饮（因其提神比较明显），晚上可选择温和汤色红亮的一些茶，如普洱茶、红茶等；夏天可以选择绿茶为主，秋天秋干气燥可以先择性平些的乌龙茶，冬天初春可以考虑性情温和的普洱茶、红茶。总之我认为饮茶可以杂一点更好，你可选择一种适合你体质的茶为主，其它根据不同的时间段品饮！茶叶属碱性食物，具有清热解毒，明目轻身之效。同时三、五好友品茗小聚，这也是情感的一种交流与学习。茶事在儒、释、道中重要的活动中都有参与（以后专题来讲）。          

（四）如何泡一壶好茶

泡一壶好茶是茶人的必修课，你必须要用心静心安心去面对，方能慢慢来领悟，茶的本义就是“修身养性，享乐清福”。

下面谈谈如何去泡一壶好茶。

苏居士说：自古佳茗似佳人。光有好茶，不懂得泡也是一种糟蹋。不论那类茶，要称得上好茶，除了茶的外观，茶的色、香、味也很重要。古时用烹煮法吃茶，明清用紫砂壶、盖碗功夫泡品茗，到了民国开始出现玻璃杯饮茶，主要都是方便、实用、同时又能欣赏茶汤、叶形等。这么多年泡茶下来，我认为泡一壶好茶还是用紫砂壶，盖碗功夫泡比较适合。

泡一壶好茶要具备几大要素：水、茶、器、人，常言道水为茶之母，器为茶之父，优质的茶品，熟练正确的技法都非常重要。泡茶以山泉水为佳，一般泡绿茶以85℃-90℃水温为宜，泡法可分为上投、中投、下投法，主要是根据茶叶的老嫩、粗细决定，其中的技法凤凰三点头，其实是对宾客的一个尊礼。泡乌龙茶、普洱茶则要用沸水，故有100℃的沸水冲泡出了茶人的“真、善、美”。泡茶前的准备工作非常重要，净手净器，人体要放松，思想要集中、收心入定。

茶和水的总比例为1∶50，冲泡第一道润茶前，必须先温杯洁具，这样既卫生整洁，又有利于茶性的发挥；然后就是要把握好出汤的浓淡（浓茶不宜），还有品饮时的节奏感等等。当然泡一壶好茶，还有其它很多的因素，我们以后再用一个专题来讲。其实只要用心会心，泡一壶好茶你也简单容易，同时你也会有一些意外的收获和心得！