金衣白玉,蔬中一绝--冬笋

2021-07-25 10:15:55

立冬已经过去,代表着冬季的脚步近了。这时候的饮食就和秋季不一样了。冬季人们多进补,但此时运动量小,容易造成体内积热,今天小编要为您介绍就是可以很大程度上避免此类情况出现的--冬笋。





冬笋又名南竹笋,是楠竹竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。但冬笋未出土,所以很难被发现。其外表光滑,呈嫩黄色,因尚末出土,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。



冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长,也可以增加经济收入,满足消费者需求。



冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白,肉质细嫩,味道清鲜的嫩笋,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。



很多人疑惑冬笋和春笋有什么区别,其实冬笋和春笋都是一家人,只不过采摘的时间不同,所以以不同的时间来命名。冬笋是春笋的雏形,春笋是冬笋的发展,它们都由竹鞭上的笋芽发育而成,没有本质上的差别。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”,出土后叫“春笋”。



所以,冬笋肉质更细密,有一点涩麻有一点鲜甜,口感很丰富;而春笋因为已经长出地面,就像树芽一样,所以更嫩滑爽口,但少了冬笋的丰富口感,但偏老的春笋容易纤维过多而吃着有点渣。外形上来就更好区分了,因为冬笋是底座所以短粗,春笋细长。


下面,小编为您介绍冬笋的营养价值。



冬笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。



冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。



冬笋主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。



和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。



每100克冬笋含热量40.00千卡、蛋白质4.10克、脂肪0.10克、碳水化合物6.50克、膳食纤维0.80克、维生素A 13.00微克、胡萝卜素80.00微克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.60毫克、维生素C 1.00毫克、钙22.00毫克、磷56.00毫克、铁0.10毫克。


  • 止血凉血


冬笋含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。


  • 通便


具有润滑肠道的功效,达到刺激排便的作用。


  • 养肝


冬笋富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。


  • 消食


冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。


  • 健脾


适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。


  • 清热解毒


冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。


接下来小编为您介绍如何选购冬笋。



笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳,挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。


最后,小编要为您介绍的是烧二冬。



【原料】:冬笋两根、干香菇适量、姜片适量

【做法】:


1、冬笋切成滚刀块,热水焯过,焯的时候放一些盐和黄酒。


2、香菇提前泡发,斜刀切成块。


3、油热,放姜片爆香,再放入香菇,煸炒2分钟出香味。


4、再放入冬笋,并放一些泡香菇的水焖。


5、放入少许耗油,鲜味酱油、糖、再盖盖子焖3-5分钟。


6、到这里这道烧二冬就完成啦!


小编的温馨小贴士:


笋为发物,不宜多吃倒是真的。另外过敏体质者慎食;另外,14岁以下儿童及尿路结石和肾结石者、消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者应少吃或忌食;炒菜时最好先用开水烫5—10分钟,同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病;冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。


————千金方小编半夏


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