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绿豆汤要煮多久清热解毒效果最好?教你煮出一碗功效最好的绿豆汤

风吹稻浪2020-11-23 08:10:26

炎炎夏日,来一碗绿豆汤,消暑除烦!但绿豆汤怎么煮最消暑呢?


绿豆有三大好处

绿豆蛋白质含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白质富含赖氨酸。

有助控血脂。绿豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。此外,有动物实验证明,绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。

解暑最佳。夏天我们很容易出汗,这时我们流失的不仅仅是水分,还有各种宝贵的矿物质。于是,富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤,就成了消暑的必备佳品。


热水煮沸三分钟最好

我们首先需要准备一只不锈钢的锅子,在其中加水煮沸,记住这个时候千万不要放绿豆下去。 咱们的宗旨是,热水煮绿豆。


在水开之后再将绿豆放下去,煮沸之后3~5分钟就可以将汤盛出来。

这时候的绿豆汤是绿色的,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。

但是要记住了,降火喝这些三分钟煮出来的汤,而要吃豆子的话,要再加沸水继续煮,直到把豆粒煮烂食用即可。


煮的时间越久,绿豆汤的颜色就越深,向红色发展。日常煮软的绿豆汤,就是这样的颜色。这是因为,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。

那么怎么煮绿豆汤最好呢?

要煮出一锅好的绿豆汤,要注意以下几点。
1、不能用铁锅
   煮绿豆汤一定不能用铁锅,用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色,这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物,颜色为黑色、褐色等,使汤色变暗发乌。
    这是一种正常现象,无毒无害。


2、要盖锅盖
    煮绿豆汤的时候,一定要盖锅盖。
    因为绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。
    绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。所以在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。


3、汤煮好后再放糖
    煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度,建议大家最好把汤煮好后,再放糖。

4、先喝汤、后吃豆

把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。
        中国农业大学食品学院的研究发现,绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中,所以豆皮也不要丢弃。


5、别加蜂蜜

    与不用铁锅原理相同,不能往绿豆汤中加蜂蜜。
     蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。

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