这初春的美味野菜，还是保健之王

有种野菜生长在记忆中，它其貌不扬，和野草一样生长在田间、路旁，小时候一放学，就喜欢拿着篮子去采摘，拿回来经过母亲的巧手变成餐桌上一道鲜甜“野味”。

春天，田间地头又开始长出各种各样的野菜，吃上一顿野菜，似乎才是完整的春天。

而大部分野菜的维生素含量都要高于家常蔬菜，其“野”性也往往和它们富含活性成分有关，有益于我们生理功能和免疫调节。

春天不仅是万物复苏的季节，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。给春天添上一道道“野味”，以最好的状态适应春发时节。

荠菜 | 平肝火、祛湿热

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荠菜，在光秃秃的初春它才是菜，等春天慢慢丰盛，四野遍绿，荠菜开花时，它就是野草而不是野菜了。

▲ 开成球的荠菜花

早在《诗经》里便有「其甘如荠」的句子，辛弃疾则写过「春在溪头荠菜花」，苏东坡也盛赞之「天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美」。从古至今，这荠菜的知名度可不低。

荠菜营养素丰富，特别值得一提的是，它的含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

而它又像菜中的甘草一样，甘草是调和药性的，平和而普适。不偏寒，也不偏热，它能祛火但不伤身，能祛寒但不会引起上火。

《本草纲目》中记载荠菜：“明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。”它能养肝平肝，于是肝开窍于目，多吃荠菜能明目。

推荐食法：可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、摊鸡蛋，煲粥煲汤等都是很好的选择。

用水焯过可以去除草酸，更有利于钙的吸收。

做荠菜的时候千万不要用复杂的调料，简单的油盐就可以，吃的就是这个野。

马兰头 | 凉血止血、利湿消肿

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《西游记》第八十六回说到，唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜，其中有「烂煮马蓝（兰）头，白汋狗脚迹」。

《本草纲目》中说马兰头：南人多采汋晒干为蔬及馒馅。

可见，将马兰头作为野菜入馔的历史悠久。正值早春，马兰初绿，不妨摘其嫩芽，作蔬尝味。

马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，对患咽喉炎、扁桃体炎等化脓性炎症有一定的缓解作用。

另外，马兰头中非血红素铁的含量与菠菜相近，加上本身富含维生素C，能够促进铁在体内的吸收。

推荐食法：马兰头拌豆腐、炒猪肝、炒春笋菇片等，其中马兰拌豆干最为经典。

马兰拌豆干做法：

1. 马兰头的老叶和老梗摘除，放在清水里，锅中水烧开，放入马兰焯水数十秒，捞出过凉水沥干，然后攥干切碎；

2. 将香干切成小方丁，然后跟切好的马兰头混匀，加入少量香油、盐调味即可。

蒲公英 | 春天最好的排毒草

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蒲公英，又叫婆婆丁，相信很多人对它都不陌生，但当你欣赏它花絮飘飞的迷人时，却往往忽视了它植株的药用价值。

《本草经疏》中描述：蒲公英昧甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。

因此，蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它还具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和护肝的作用。

推荐食法：

☞ 直接洗干净蘸酱吃，能最大程度保留其营养成分，或焯过后炒食、做汤；

☞ 春季的早餐或晚餐，进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥，再加上蒲公英末，就是很好的食疗粥了；

☞ 还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的茶饮。

注意：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌食。

马齿苋 | 降糖降脂又降压

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马齿苋又名长寿菜、五行草，正是因为它突出的膳食保健作用而得名。

它含有丰富的被称为“脑黄金”的w-3不饱和脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。且含有去甲肾上腺素，能促进胰岛分泌胰岛素，可调整人体内糖代谢，达到降血糖的效果，所以对糖尿病有一定辅助治疗作用。

推荐食法：马齿苋除去须根，洗净用沸水焯过之后可凉拌，还可肉丝烹炒，或用蛋、肉丝做成羹汤，亦可做馄饨、包子的馅。

香椿 | 养发生发、养肾补虚

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香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。宋苏轼赞其曰：“椿木实而叶香可啖。”

不同于一般野菜的清简，香椿头含有丰富的维生素E和氨基酸。有清热解毒、健胃理气、补虚壮阳固精、补肾养发生发、润肤明目的功效。

中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，但像糖尿病这样属于阴虚、燥热的病症，则不适合吃。

推荐食法：搭配鸡蛋、豆腐等食用，令人齿颊留香。如香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐。

新鲜的香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

谨慎采食：如果对野菜缺乏辨识经验，一定要谨慎采食。其实现在不少野菜在菜市场就能买到，想一尝“野”味，不妨去市场逛逛。

入食做蔬，入膳益身，风味独特的野菜，正是大地的馈赠，也是不容错过的春天滋味。

记忆里，是否也有一道野菜勾起你心底的柔软？