清明尝鲜|宁波艾草青团麻糍，撕咬的甜美欲罢不能
清明时节吃艾草
是水磨年糕之乡宁波的传统习俗，
用艾草做麻糍、青团、年糕
江南美食尝鲜ing
Ningbo's Rice Cake
宁波艾草青团
▲3月末拍这期节目时，周裕君坐在宁波北仑区春晓镇凤山村的河岸，边弹吉他，边唱罗大佑的《童年》。一个爱年糕、有情怀、唱民谣的文艺男青年，通过5年努力，把俞家年糕做成了淘宝5皇冠，新店3皇冠。一心期待把他家的青团麻糍带给你吃。终于等到这一天。From翠花
在周裕君的记忆里，宁波老家春晓镇在每年的三月份，开始采集艾草。艾草喜欢长在水流量比较大的河边，或山脚下。
清明吃艾草寓意是驱邪，艾草本身有清热解毒的功效，所以年纪大的人希望孩子都吃一些。——周裕君
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▼艾草的处理 采来之后把艾草煮烂，把它的苦水煮出去，老一辈记忆里煮艾草都是放草木灰，现在草木灰没有了，会用碱水代替。碱水放下之后艾草的颜色不会变黄，保持鲜绿色。
▼石臼打糕团 把煮熟的糯米与艾草叶混合在一块，石臼敲打，一边打，一边往米糕上抹水，翻面。直到米糕打成绿色泥状。
▼涂抹蜂蜡油 敲打之后开始摘团。摘团时，双手要抹蜂蜡油。蜂蜡油的制作是把蜂蜡和农家菜油煮在一起，煮好后凉却，变成固体，涂在手上，这样摘青团的时候就不会粘手。
▼摘团包馅 一般都是老人摘团，小孩子摘不了，因为敲打好的米团烫手，摘出米团后，包裹进红豆沙桂花芝麻糖馅儿，搓揉成圆球状。
▼压花 包陷后，表面涂上松花粉，让它不粘手，让家里小孩用模具摁花纹。宁波地区流传下来的模具花纹变化多样，有给新人庆贺的双喜，还有寓意仕途升官的官帽，寿桃则象征着长命百岁。
青团制作完毕
Ningbo's Rice Cake
宁波艾草麻糍
宁波人童年的美好回忆
▲蒸 先给糯米粉加水，再慢慢搅拌均匀。等灶台上的水煮开，放上蒸笼，把搅拌好的糯米粉一层一层放入蒸笼中。待糯米熟后，再往上放洗好的艾青。
▲捶 捶打需要夫妻俩一同配合才能完成。将艾青和糯米团搅拌均匀，再倒上几斤白糖。图中为周裕君父母。
▲ 撒 铺上干净的木板，撒上黄色松花粉(作用是防止粘连，松花粉本身也很有营养)，将捶打完毕的糯米团放在上面。
▲擀 拿起一根擀面杖开始慢慢擀这个巨大的青团子。没多久，就擀成了长方形，高约1厘米。
▲剪 最后一道工序是冷却后，用剪刀将麻糍剪成片。
▲吃 成品后的麻糍透着丝丝艾青特有的清香，放进嘴里咬上一口，滑溜溜、软绵绵，糯米和着白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香，带来一种久违的熟悉的传统记忆，令人神迷。
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《翠花牵线》是浙江新闻频道农产品推介栏目。自2007年10月创办，累计介绍浙江农产品上千种。首播时间：浙江新闻频道每周二晚9点45分，时长12分钟/期。网络直播http://www.cztv.com/live。办公电话0571-88086421
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