食材小知识：香椿

2020-11-30 15:27:10

民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法，说的正是香椿。香椿被誉为“树上蔬菜”，其风味独特，诱人食欲，是广受欢迎的时令蔬菜之一。阳春三月，香椿树刚刚发出嫩芽的时候，正是采食香椿的大好时节。

现代医学研究，香椿不但味美，更是具有丰富的营养，其富含钾、钙、镁等元素，维生素C、胡萝卜素、B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。还有一些研究表明，其可以抑制多种病菌，抗肿瘤，帮助糖脂代谢。

香椿的各个部位皆可入药，其性质略有差异：

树皮及根皮的内层皮被称作“椿白皮”：味苦、涩，性微寒。归大肠、胃经。功能清热燥湿、涩肠、止血、止带、杀虫。

花被称为“椿花”：味辛、苦，性温。归肝、肺经。功能祛风除湿、行气止痛。

果实称为“香椿子”：味辛、苦，性温。归肝、肺经。功能祛风，散寒，止痛。

叶被称为“椿叶”：味辛、苦，性平。归心、脾、大肠经。功能化湿、解毒、杀虫。用于暑湿伤中、恶心呕吐、食欲不振、泄泻、痢疾、痈疽肿毒、疥疮、白秃疮等的治疗。

通常我们用作食材的部分是刚刚发出的嫩芽以及部分嫩枝，故以参考“椿叶”的功能为主。

香椿既然可以入药，其偏性相对一般的食材就略强，因此在食用香椿的时候，也有一些注意事项。

据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。即是说，香椿属于“发物”，容易动风，耗伤气血，故一些素有痼疾的患者不宜食用，如有中风病史、素体阴血不足、湿疹、皮炎等；而其若与荤腻之品同食，容易导致气血壅滞，胃脘痞满，因此食之不可过量。

现代研究则表明，香椿的硝酸盐及亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜，且香椿中蛋白质含量也高于普通蔬菜，因此有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，因此食用时要选择最嫩、新鲜的香椿芽，烹饪及速冻保存前一定要在沸水中焯烫1分钟左右，若是腌制的香椿芽不当时食用，要腌到一周以后再食用。

最后依旧为大家介绍几个香椿的药膳小方。

1.椿叶粥：

鲜香椿叶30克，大米100克。将鲜香椿叶洗净，放沸水中焯烫1分钟左右，而后取出切丝备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时加入香椿丝，可以少量食盐调味，再煮沸5分钟即可食用。可用于湿邪困脾引起的恶心呕吐、不思饮食、腹痛腹泻等。

2.椿姜茶：

鲜香椿叶20g，生姜3片。香椿叶洗净切丝，与生姜同煮，大火开锅改小火煎煮10分钟，取汁代茶饮。可用于寒湿伤胃引起的胃胀胃痛、恶心呕吐等。

3.香椿拌豆腐：

鲜香椿芽50克，南豆腐200克。鲜香椿芽洗净，加少许食盐，放沸水中焯烫1分钟左右，取出切成碎末。豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加适量香油、食盐调味即可。功能健脾利湿、清热解毒，用于湿热蕴结导致的皮肤痈疽肿毒、痤疮等。

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