绿豆汤要煮多久清热解毒效果最好?上海人未必会煮!

2023-06-05 13:39:33

一到夏天，绿豆汤肯定是咱们的桌上宾。

家家户户虽说都会去煮绿豆汤，问题是，你煮对了吗？

绿豆汤，我们都知道，是清热降暑解毒的。那么，到底要煮多久，才能够将绿豆汤的功效发挥到最大呢？

热水煮沸三分钟最好

我们首先需要准备一只不锈钢的锅子，在其中加水煮沸，记住这个时候千万不要放绿豆下去。咱们的宗旨是，热水煮绿豆。

在水开之后再将绿豆放下去，煮沸之后3~5分钟就可以将汤盛出来。

这时候的绿豆汤是绿色的，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。

但是要记住了，降火喝这些三分钟煮出来的汤，而要吃豆子的话，要再加沸水继续煮，直到把豆粒煮烂食用即可。

煮的时间越久，绿豆汤的颜色就越深，向红色发展。日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。

如何煮出一锅好的绿豆汤呢？

要煮出一锅好的绿豆汤，要注意以下几点。

不能用铁锅

煮绿豆汤一定不能用铁锅，用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。

这是一种正常现象，无毒无害。

要盖锅盖

煮绿豆汤的时候，一定要盖锅盖。因为绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。所以在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

汤煮好后再放糖

煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好后，再放糖。

先喝汤，后吃豆

把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丢弃。

别加蜂蜜

与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

以上，如何煮绿豆汤，上海亲们，你们都学会了吗！

▎本文转自：新浪健康

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