【干货】 在荷兰馋了好久的下饭菜终于归来了！

在国外，要说能吃到什么火锅、包子、油条之类的已经不算啥稀奇的事儿了。然而时常听到朋友们念叨，在荷兰啥时能吃上正宗的“豆豉鲮鱼油麦菜”啊。这道海南一带的汉族风味名菜的海派菜一直以来让南北吃货们津津乐道。

据说，从19世纪后期，珠三角劳工“下南洋”，依水而生的人们将家乡独有的鲮鱼晒干，再带上下饭的豆豉，解决路上温饱，却意外地发现，豆豉和鲮鱼干“混搭”在一起产生奇妙的风味。自此，世世代代的广东南洋劳工，身边都必备这个家乡味。

鲮鱼味美,但鱼刺多,通常被制成鱼丸或罐头食品,“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。

那么豆豉鲮鱼罐头的制作工艺又是怎么的呢？

很多人会以为，豆豉鲮鱼是用豆豉腌制鲮鱼而成，实际上，豆豉和鲮鱼在入罐前是“不认识”的，在罐里才真正发生关系。

首先经过清理、腌制和油炸的鲮鱼干要先浸泡一种调料液中。此时的鱼干，热气腾腾，鲜香四溢。

豆豉解冻后在放入罐头里通过流水线到达入罐区，工人将浸泡过的鱼干按重量放入罐里，到这一步，豆豉和鲮鱼才开始发生关系。但这还不算是完整的豆豉鲮鱼。

之后豆豉鲮鱼的罐头会通过输送带走过“油箱”，这时精炼豆油被注入罐中，加油后的豆豉鲮鱼色泽鲜明，香气被焕发出来，它是罐头的精华所在。

随后罐头经过抽真空密封，洗罐和验罐，再进入高温杀菌。之前的环节把豆豉、鲮鱼和油组合在一起，在杀菌工序，高温让它们发生奇妙的“化学”变化：罐内的油脂渗入鱼肉，豆豉的香味被唤醒，和鱼亲密接触，鱼汁也被压榨出来，静静地等待被豆豉吸收。三者交融出甘甜回香的豆豉鲮鱼，鱼骨也会被分解地软化，可嚼食——这也是为什么我们吃豆豉鲮鱼时可以连鱼骨一起吃的原因。

这个奇妙的过程都在密封罐里完成，我们肉眼无法看到，开罐之后，食客用香气和味觉去体验。

营养价值

鲮鱼味甘，性平，无毒；入肝、肾、脾、胃四经；有益气血，健筋骨，通小便之功效。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。

豆豉鲮鱼可以怎么吃？

首选的那当然要数人人皆爱的豆豉鲮鱼油麦菜，论口感、味道以及营养价值它都是当之无愧的。特别是，烹饪过程也十分简单：首先把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘；再将葱、蒜、姜切末；最后在锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。

功效：油麦菜含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

然而在荷兰，油麦菜随季节上市销售，鲜有买到，但是跟其他的蔬菜搭配烹炒也是不错的选择。比如：

 豆豉鲮鱼炒苦瓜

功效：清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝

豆豉鲮鱼蒸排骨

功效：排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

豆豉鲮鱼烧茄子

此外，单独配米饭或者粥也是不错的下饭吃法哟！

在哪可以买到？

荷兰各大东方行已经开始在售！据东方行透露，该产品通过欧盟食品安全标准。可以安全放心食用。价格：仅售3.99欧元！

吃完了豆豉鲮鱼，您还别忘了，东方行还有出售鲜炸鲮鱼！一样美味啊！

小编和同事们就先尝为快了，大家一致好评味道太正宗，迫不及待就入手一盒！