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张家川人的爱,一碟子香椿拌豆腐!

张家川在线2020-09-27 14:41:34

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张家川

经历了暖冬和倒春寒,最近终于阳光明媚,万物复苏了,香椿也悄悄的往外吐芽隆重上市了,今天我们做一道简单美味的时令菜,一起来品尝这春天赐予我们的美味!






香椿被称为树上的蔬菜


每年春季谷雨前后(张家川菜摊已经全部上线,价格2-3元/两,掐下香椿树上冒出的嫩芽(不要去山里摘,建议买),做一盘香椿拌豆腐,是张家川地区春季饭桌最好的保健家常菜之一。

营养价值


香椿拌豆腐为一道家常菜,将香椿芽与豆腐拌合做成,鲜香软嫩。香椿味苦、性寒,有清热解毒、健胃理气的功效。它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿中含有钙、磷、维生素E等营养成分,并含有香椿素等挥发性芳香族有机物,营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。可起到健脾开胃、增加食欲的功效。

张家川嫩豆腐


    豆腐味美而养生,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。


张家川老豆腐

制作步骤


1、香椿芽掰开,洗净,在开水中焯一下;

2、叶子变绿,香味飘出时,捞出过凉水,挤干水分,切成小粒;

3、豆腐切成小方块,再加了盐的开水中焯一下,沥干水分,捞出装盘;


4、用适量的盐、味精和香油和凉开水,勾兑成碗汁;

5、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,然后淋入碗汁即可。


小提示

1、新鲜的香椿硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,食用前要用开水氽一下,去掉涩味,可提高安全性。

2、豆腐按照自己喜欢的口感选择老豆腐或嫩豆腐。

老豆腐建议搓成豆腐泥或者切成小丁,嫩豆腐在制作的过程中切成丁或者片状,确保菜的口感和味道。

3、这道时令野菜,要尽可能减少调味剂,以保证原汁原味。


晒图



图片说明

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来源:网络



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