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一年复一年,霜降忽又至

日知books2021-04-06 12:04:48
老话说,秋分不算冷,霜降变了天。

霜降,二十四节气之一,每年公历10月23日左右,霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思,是秋季的最后一个节气,也意味着冬天即将开始。霜降时节,养生保健尤为重要,民间有谚语“一年补透透,不如补霜降”,足见这个节气对人们的影响。

我国古代将霜降分为三候:“一候豺乃祭兽;二候草木黄落;三候蜇虫咸俯。”此节气中豺狼将捕获的猎物先陈列后再食用。

《月令七十二候集解》:“九月中,气肃而凝,露结为霜矣”。此时,我国黄河流域已出现白霜,千里沃野上,一片银色冰晶熠熠闪光,此时树叶枯黄,在落叶了。古籍《二十四节气解》中说:“气肃而霜降,阴始凝也。”可见“霜降”表示天气逐渐变冷,开始降霜。气象学上,一般把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”,而把春季出现的最后一次霜称为“晚霜”或“终霜”。从终霜到初霜的间隔时期,就是无霜期。也有把早霜叫“菊花霜”的,因为此时菊花盛开,北宋大文学家苏轼有诗曰:“千树扫作一番黄,只有芙蓉独自芳”。

霜降一到,寒冷的冬天也会随之而来
今天,日知君就来细说一下在霜降这段日子中,大家应该如何饮食养生~~~~
 

霜降之饮食篇

霜降时节全国各地有不同的饮食习俗,那么各地霜降吃什么呢?山东霜降习俗吃萝卜,广西玉林霜降则是吃牛肉,而福建霜降吃柿子,别急,日知君这就为你介绍各地霜降饮食习俗。

山东霜降吃萝卜

山东农谚:
处暑高粱,白露谷,霜降到了拔萝卜。秋后萝卜赛人参。萝卜是种家常菜,也被认为是秋冬的看家菜之一。生吃,凉拌着吃,做成热菜、汤饮、粥品、主食,甚至还能做成药膳。白萝卜皮白而不透者肉味偏辣,只能熟吃;皮色透明,肉不辣而甜者,可以生吃。生吃白萝卜一是下气,解腹胀之围;二是白萝卜入肺,肺应秋季,白萝卜可以加强肺的“肃降”功能,既止咳,又促大肠运动,“肺与大肠相表里”。

萝卜含有辛辣成分芥子油,具有促进新陈代谢作用,可避免脂肪在皮下堆积,可以降低血脂、软化血管、稳定血压,能够防治高脂血症、脂肪肝、冠心病、动脉硬化等疾病。对于脾虚便溏、大便不成形肠蠕动亢进的病人应该慎用,或加入少量生姜之后食用。

广西霜降吃牛肉

不少地方都有霜降吃牛肉的习俗。例如广西玉林,这里的居民习惯在霜降这天,早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜,或是牛腩煲之类的来补充能量,祈求在冬天里身体暖和强健。除牛肉外,羊肉与兔肉也与霜降相宜。

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

福建霜降吃柿子

泉州老人对于霜降吃柿子的说法是:霜降吃丁柿,不会流鼻涕。有些地方的解释是:霜降这天要吃杮子,不然整个冬天嘴唇都会裂开。

柿子品种繁多,约有300多种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿子、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。柿子又可分 为两大类:一是涩柿类;柿果在树上不能自身脱涩,采后必须通过人工脱涩或成熟作用才可食的有涩柿。二是甜柿类:柿果在树上能自身脱涩,可供鲜食用。

成熟的柿子中含有15%的碳水化合物,丰富的膳食纤维,钙、磷等矿物元素和胡萝卜素等多种维生素。柿子色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。柿子既可 以生吃,也可加工成柿饼、柿糕,还可以用来酿酒、制醋等。

闽台霜降吃鸭子
 
闽南台湾的民间在霜降的这一天,要进食补品,也就是我们北方常说的“贴秋膘”。在闽南有一句谚语,叫做“一年补通通,不如补霜降”。从这句句小小的谚语就充分的表达出闽台民间对霜降这一节气的重视。因此,每到霜降时节,闽台地区的鸭子就会卖的非常火爆,有时还会出现脱销、供不应求的情况。乐得卖鸭子的老板们嘴都合不拢了。

鸭属于水禽,鸭肉味甘、无毒,有补内虚、消毒热、利水道的功效,可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热不退者最为有益。鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。

此外,鸭肉中脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很相似,有降低胆固醇的作用。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾高了能够对抗钠。而高钠是造成高血压的重要原因,所以,平时多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。

台南霜降吃白柚

霜降时台湾南部的二期水稻已经成熟准备收割,也是台南麻豆镇白柚的收获期,白柚具有降低血压和退热的疗效。南部的高雄和屏东东港有硼串和目贼等鱼类,北部的淡水出海口有龙虾。另外十月二十五日是台湾光复节。

最后日知君还要提醒一下大家,霜降时食物宜选性味温润的,宜多食富含抗氧化及清除机体自由基和清除胃肠道有害物质的食品,如甘薯、大枣、豆腐、白菜、牛奶、胡萝卜,健脾和胃;苹果、柚子、葡萄、橘子、风梨,防脂肪积聚,补心益气生津止渴;海带、紫菜、黑豆、黄豆、绿豆、赤豆、小米、栗子,防血管硬化及美容;核桃、榛子、松子、桂圆、花生等坚果食品可及时补给微量元素,有利于骨质健康。


农谚话霜降


农谚流传相当久远,不少古书上已有记载。农谚讲的是农业生产。广义的农业生产包括农、林、牧、副、渔五业,农之中还包括农作物、果蔬、蚕桑等,这些内容在农谚中都有。再说,农业生产离不开土壤、肥料、水分、温度以至于季节、气象、气候条件,这些方面在农谚中占有大量内容。农业生产又是由人在进行的,因此农谚中还有很多内容离不开人与人的关系,经营管理的经验等。

农谚中也有关于霜降节气的很多描述,无不透出劳动人民的经验与智慧。

“霜重见晴天”,“霜打红日晒”


这两条谚语都直白的说明在有霜的时候,一般都是晴好的天气,而实际情况也确实如此。上面所说的霜多指辐射霜,出现这种霜,一般都是当地已经受到北方来的冷高压控制,当地处于高压区内,多下沉气流,所以夜间天清月朗,碧空无云,第二天天气仍然晴好。

“雪下高山,霜打洼地”


这条谚语反映了两个气象小知识:“高山容易下雪”、“洼地容易结霜”。我们知道空气温度一般是高度越高,气温越低;相反高度越低,气温越高。由于这个原因,当山下地面气温还在0℃以上时,高山上的温度已经在0℃或0℃以下了。

“一朝有霜晴不久,三朝有霜天晴久”


这条谚语反映了这样一个气象小知识:一天早晨有霜,天气晴的时间不长,三个早晨有霜,晴天时间维持得会比较长。为什么会这样呢?霜是冷高压控制下,春秋季常见的天气现象。形成霜的过程,不论哪一种霜都是空气冷却、水汽碰到冷的物体表面凝华而成的。
霜降要三防
霜降之后的天气会逐渐的变冷,这个时期也是秋季向冬季过渡的日子,由于此时气候干燥,天气多变,气温往往骤升骤降,体质较弱者很容易滋生疾病。因此,霜降要注意“三防”。


防秋燥

秋季燥邪易伤人体津液,津液既耗,就会出现燥象。元代医家忽思慧在《饮膳正要》中说:秋气燥,宜食麻润其燥。因此,秋季养生应多吃芝麻、蜂蜜、银耳、青菜之类的柔润食物,以及苹果、葡萄、香蕉等水分丰富、滋阴润肺的水果。

防秋郁

秋季养生防秋郁首先要生活规律不要随意打破,心情不好,该做什么还是得做什么;其次要适当多吃高蛋白食物,如牛奶、鸡蛋、猪肉、羊肉和豆类等;还要参加一些有益身心的娱乐活动,如歌舞、登山等。


防贼风

秋天气候早晚温差大,冷热失常,往往使人措手不及,贼风往往会乘虚而入,使人生病,被中医称为贼风。因此,一定要注意保暖,特别是中老年人,对年轻女性来说,腿部的保暖也尤需注意。

霜降养生食谱

霜降
食谱

饮食养生民间有“冬补不如补霜降”的说法。霜降是秋季的最后一个节气,秋令属金,脾胃为后天之本,此时宜平补,尤其应健脾养胃,以养后天。此时健脾养阴润燥的食物有很多,如玉蜀黍、萝卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜等食物。当然,也可配合药膳进行饮食调养。


12
白果萝卜粥
配料

白果6粒,白萝卜100克,糯米100克,白糖50克。

做法
萝卜洗净切丝,放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮,待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟,拌入萝卜丝即可出锅食之。

功效:固肾补肺,止咳平喘。


12
清蒸人参鸡
主料
水发冬菇 10克 水发玉兰片 8克 火腿片 15克 母鸡 1只 人参 1支

辅料
葱丝 适量 姜片 适量 精盐 适量 料酒 适量

 制作步骤

1、将人参放入碗中,加入开水,浸泡一小时左右,
2、上笼蒸30分钟左右,取出。
3、将母鸡宰杀,放入开水中烫一下,褪去毛,除去内脏,再放入开水锅中氽一下。
4、捞出放凉水中投凉,然后再放入盆中,加入人参,冬菇,玉兰片,火腿肉片。放入葱丝、姜片、精盐、料酒,倒入鸡汤没过鸡。
5、上笼,用武火蒸至鸡肉熟烂,取出,放入大碗中。
6、再将人参切碎,与冬菇、玉兰片、火腿肉一起摆在碗中的鸡肉上。
7、把蒸鸡的原汤倒入锅中,烧开后撇去浮沫,起锅浇在碗中的鸡汤上,即可食用。
功效
大补元气,固脱生津,安神。



12
木耳芝麻饮
材料:
黑木耳5克,白糖30克,黑芝麻10克。
做法:
1、将黑木耳用温水泡发2小时,去蒂,撕瓣;黑芝麻炒香。
2、将黑木耳、黑芝麻放入锅内,加入清水适量,置文火煎熬1小时,滗出汁液;再加入清水煎熬,将两次煎液合并,放入白糖拌匀即成。
功效
凉血止血 乌发补肾 

每一个节气,都蕴含着劳动人民古老的智慧

这些智慧,也包裹在各色食物中

霜降天寒凉

为自己,也为家人,做一桌好菜吧~~


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