若敏 | 故乡的味道...金黄酥脆的湖北藕夹

湖北有一款炸藕夹，是我最喜欢的一道湖北菜。以前很难买到莲藕，这几年亚特兰大有几家大型中国超市陆续开业，我几乎每周都可以买到新鲜的莲藕，有一次看到装莲藕的纸箱，写着湖北洪湖莲藕。那一刻，顿时湿了眼眶。莲藕，带来了故乡的味道。

春节到朋友家聚会，我带去了精心准备的湖北藕夹，非常受欢迎。如今，只要买到莲藕，我就会炖上莲藕排骨汤，做一次藕夹。这也是我儿子最喜欢的一道菜。在朋友圈里展现了藕夹，有朋友问起这道菜的做法，我想与其一个一个地介绍，不如写一篇美食文章，与大家分享这道美食。

原料：莲藕2节，猪肉1磅，剁成绞肉，也可直接买绞肉。

面糊：面粉 1 杯（CUP），鸡蛋一个，糯米粉少许（可用淀粉代替），冷水适量

辅料：姜末、葱花末、淀粉适量，生抽1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，糖1茶勺，白胡椒少许，香油1汤匙，

步骤：

1.  肉馅制作：猪绞肉内加入姜末，葱花，生抽，料酒，盐和糖，以及白胡椒和香油，朝一个方向搅拌，混匀之后，加入少许清水，继续搅拌，直到肉馅搅拌上劲，变得很粘连，放到冰箱里冷藏约10分钟。

2. 莲藕洗净，去皮，切夹刀片，就是第一刀不切断，第二刀再切断。如果想简单一点，也可以都切成薄片。注意藕片不能切得太厚，会炸不透，太薄藕片容易断。

3. 将准备好的肉馅从冰箱中拿出，用小勺将肉馅放到两个藕片之间，肉馅尽量塞进每个孔里，填完后，用手将两张藕片轻轻挤压，挤出多余的肉馅，做好的藕夹可以放在盘子里待用。

4. 面粉倒入碗中，加入一只鸡蛋，少许糯米粉，适量的冷水，加少许盐，搅拌均匀顺滑无颗粒即可。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面可以成堆叠花纹，是面糊的最佳状态。面糊太稀，藕夹挂不住面糊，太干，藕夹炸出来很硬，口感差。 

5. 将藕夹两面蘸一层薄薄的干淀粉，在面糊里均匀挂上面糊。

6. 平底锅中放油，用筷子蘸一点面糊，滴落在油中，周围泛起面糊小泡并浮起，油温最合适，将蘸好面糊的藕夹放入锅中，中火煎炸，待一面金黄后，翻面。另一面金黄后，即可盛出食用。

藕在中医里有健脾开胃，清热凉血，益血生肌，止血散瘀的功效。记得小时候生病，父母常常让我吃到杭州出产晶莹剔透的藕粉。唇齿含香。

藕有孔，分为7孔、9孔和11孔。民间传说，吃藕开窍，越吃越聪明，炸藕夹和莲藕排骨汤都是湖北年夜菜的标配。藕夹相对于单独吃肉圆子和藕片，有了更美味的结合，藕和肉的荤素交融，相互渗透，叠加的香甜让藕夹得到味道的升华。

前几天，与朋友一起，到王凡老师的私房菜《一凡小屋》小聚，品尝到王老师做的藕夹，外观酥黄靓丽，内馅鲜美可口，非常美味。有不少人都慕名前来预订。

这是一道做法简单，美味香酥的湖北小吃炸藕夹，如果买到莲藕，不妨试试，也许就有惊喜。已经到了二月二，龙抬头的时节，但那些年味，那些美食，那些欢笑，还有故乡的味道，都在我们海外游子游子的心中悠悠回荡。