路边的野花不要采，如皋的野菜人人爱！这10种野菜你吃过多少？

2020-11-25 11:12:02



野菜

是来自自然、没有污染的“绿色食品”

从古至今一直受到人们的青睐。

因为地域不同，

每个地方的野菜品种也各不相同


❂ 野菜

　　随着年龄的增长，人们对野菜越是有一种无法描述的偏爱，一种无法言说的异样感情。总觉得那清香可口的野菜的滋味胜过这些年品尝过的所有美味佳肴，一但回忆起，浓浓的乡土之情便涌上心头。


作为土生土长的如皋人，

你可能从未想过

这些“灰头土脸”的南通野菜，

你竟然吃了真么多年。


香椿头

　　俗话说，雨前香椿嫩如丝。新发的香椿芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，长到寸许即可采摘。香椿是时令名品，曾是早年贫瘠时代农家餐桌上最美的珍肴之一。

　　香椿可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。香椿炒鸡蛋，是常见做法之一。



枸杞头

　　枸杞的嫩芽梢，略带苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。


　　通常放汤滚熟，加肉片好味，加猪肝补眼；洗净凉拌，烧豆腐，或者开水过一下再放菜油快炒即可。南通人小时候没少吃吧？



马兰头

　　蟛蜞螯，如皋人叫马兰头。如皋最常见的吃法是凉拌马兰头豆干，作为酒席小菜，或是家常餐桌上伴饭下粥，营养又美味，尤其在每年清明前后，尝鲜正当时。马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。



野芹菜
　　野芹菜是一种十分健康的蔬菜。富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。中医认为，水芹味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、宣肺利湿的功效。


荠菜

　　荠菜又叫护生菜，是一种生命力很强的野菜，初春时节，遍地扎根，早在《本草纲目》中，就记载有荠菜明目益胃的功效，中医认为，荠菜性平，味甘，具有和脾，利水，止血，明目和降压的功效，可治疗痢疾，水肿，便血等病症。

　　在如皋话里，荠菜与聚财谐音，因此荠菜是如皋人餐桌上少不了的春天味道。我们一般常见的荠菜吃法是包馄饨或烧汤。



马齿苋

　　野生于路旁、田间、园圃向阳处。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。


　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。



黄花儿

　　草头是一种野菜，属苜蓿类，墙角田头多见。因为开着黄色的小花，如皋人一般称之“黄花儿”，形似三叶草，口感比豌豆苗更细嫩，清新可口。用黄花儿炒饭非常香，满嘴包着春天的气息。



婆婆丁

　　又名蒲公英，婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英富含全面的营养物质，包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种微量元素及维生素等，同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素，是自然界中罕见的富硒植物。


　　婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。


榆钱儿

　　榆钱是榆树的种子，因其形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。


　　榆钱具有通淋、消除湿热等功效，榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。



柳芽

　　柳芽含有丰富的蛋白质，柳芽也可以泡茶，常喝非常养生和保健。柳叶有清热、败火、解毒的作用。尤其在长寿之乡如皋，每年的清明节会吃杨柳饼，就是掺和了柳芽摊的饼。



野菜是几代人记忆里最初的美食,

是大自然的馈赠,

也是春天的味道。


野菜丰满过父辈们餐桌，

也丰盈了我们这一代童年的野趣。

你还吃过哪些野菜？

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