研究人员测定了四种火锅汤中硝酸盐含量的变化。测定时共收集4分，即洗涤各种食物后30分钟、60分钟和90分钟。
结果表明，夏补汤中硝酸盐的含量随测定时间的延长而增加。在90分钟结束时，泡菜汤的底部增加最多，为9.83倍，而海鲜汤的底部则高出7.06倍。骨汤底和鸭肉汤底分别增加2.88倍和3.05倍。
从亚硝酸盐含量来看，汤底浓度在1.3mg/L~1.8mg/L范围内差异不显著，但随着时间的延长，硝酸盐含量的差异越来越大。泡菜汤底的最终含量高达15.73mg/L，海鲜汤底的含量为12.70mg/L，因此有理由认为腌菜汤煮得太久，不利于健康。
如果你喝这种汤，会有硝酸盐中毒吗？最高15毫克/升，如果你喝2小碗(400毫升)汤，你消耗6毫克硝酸盐。此外，漂洗食品中的数值不应超过20毫克。这个数字不足以造成大多数人的硝酸盐中毒，因为硝酸盐中毒的剂量通常超过200毫克，但这并不意味着它对人体没有负面影响。在火锅汤中，氨基酸和胺含量较高，在加热条件下可与硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然没有测量汤中亚硝胺的含量，但它的存在仍然令人担忧。如果你经常吃这样的口香糖，你不能排除患消化道癌症的危险，所以长时间少喝火锅汤是合适的。
吃火锅来减轻贪婪是没有坏处的。
怎么吃火锅，不仅满口祝福，而且不伤害它？以下是火锅爱好者的一些建议：
1.泡菜和海鲜富含硝酸盐，当它们被用来做汤时，它们的含量特别高。相比之下，清汤、骨汤、鸭肉汤等更安全。
二。洗过高硝酸盐含量的腌菜和海鲜后，饮用汤时应更加小心。
3.如果你想喝汤，不宜在沙步结束时饮用，应在开始喝完后半小时内饮用。
4.在吃火锅时，清洗新鲜蔬菜可以减少硝酸盐合成亚硝胺致癌物质的风险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不应该煮很长时间。最好比汤中硝酸盐含量已经很高的时候更早地把它们放入汤中。
5.一顿煮肉后，下一餐必须少吃，多吃粗粮、豆类和蔬菜，补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，以平衡饮食。
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