很多人为了省事或看锅都比较干净，往往第一道菜直接炸完后再下。然而，看似干净的锅表面附着在油脂和食品残留物上，当再次加热时，这些表面会产生致癌物质，如苯并芘。因此，建议每道菜油炸后，要小心清洗，再炒一次，既减少了有害物质的产生，又防止了调味料和残留物对下一道菜的味道和销售阶段的影响。
你一把盘子烤熟，就把油烟机关掉。
蒸煮过程中会产生大量的有害物质，油烟机在去除废气中起着非常重要的作用。有些人喜欢在烹饪结束后立即关掉油烟机。事实上，油烟机需要一段时间才能清除废气，当烹饪结束时，厨房里仍有不排水的废气。煮熟后，让油烟机继续运行3分钟，确保有害气体完全排出。此外，烹饪时尽量关上厨房门，打开窗户，这也能在一定程度上减少厨房中有害物质的残留。
当油烟冒出来时，离开锅
等到油锅冒烟后，这样的油温往往在200℃以上，这时当盘子被放进锅里时，所产生的致癌物质就会增加患癌症的风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养物质也会被破坏。此外，在此温度下，油脂中所含的脂溶性维生素被破坏，人体必需脂肪酸也被氧化所破坏，从而降低了油脂的营养价值。烹调时，油温应控制在150℃~180℃左右。最简单的方法就是把竹筷子插进油里，当它们周围有很多小气泡时，就意味着温度足够高，可以从锅里出来。
剩下的炸油仍用于烹饪。
许多人不愿意扔油炸油，也会被用于热煎炸或油炸。但这是非常不可取的，因为油在高温下加热产生反式脂肪酸和有毒的油氧化产物，当油继续在高温下煮熟时，致癌物质的产量急剧增加。这种油应避免高温加热，可用来做炖肉或扭面包等面条。
如何烹饪食物是健康的。
专家建议不要等到油烟后再煮锅。除了更容易释放丙烯酰胺外，它还会产生许多对身体有害的有毒物质。其次，建议用油炸的方法炒蔬菜，也叫水炒，即先放油，等油温合适，再放蔬菜，等温度升高，蔬菜渗水，立即盖上锅，把蔬菜闷死。此时，蒸汽会立刻上升，100摄氏度的蒸汽可以使菜肴完全闷熟。只要注意抓火，最好用中火，因为火太小，蒸汽不能起来。
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