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【膳食】夏季清热解毒时令节气药膳——苋菜猪肝面

健康新南平2020-11-20 16:11:32

夏季清热解毒时令节气药膳——苋菜猪肝面


01

食材

  苋菜350克、猪肝50克、面条200克、葱花、姜等调料适量。



02

制作

  将猪肝洗净切小片,少许淀粉、料酒,盐等腌制。苋菜洗净待用。面条焯开水后捞出,冷水冲洗待用。锅中放油、葱花、姜丝等爆香,放入温水,水开后放入面条、苋菜、猪肝等。调味即可。


03

营养分析

  俗语有“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换”之说,有“长寿菜”之称苋菜的营养价值是很高的。初夏为其生长旺盛的季节,为百姓餐桌常食,其制作的菜肴入口软滑而菜香浓,可谓是不可多得的夏日消暑保健良蔬。


  苋菜又名雁来红,汉菜。中医认为甘,微寒,归大肠、小肠经。有润肠胃、清热功效。茎叶作为蔬菜食用,根、果实及全草入药,有明目、利二便、去寒热的功效。药理学显示具有抗菌作用,主治痢疾、疮毒;其钙、铁、赖氨酸等丰富,具有造血等功能;亦可减肥清身、促进排毒、防止便秘等。


  苋菜的最佳搭配为猪肝及面条,面条健脾和胃,绵软易消化;猪肝补肝、明目、养血。三者搭配,简单且富含营养,一般人群均可选择,特别适合夏季清热解毒、润肠通便、贫血、需增强免疫力、生长发育的儿童及妇女老年人群选择。


04

注意

  1、脾虚易泄或便溏者慎单独用苋菜。


  2、食用完后减少外出强光照射。有“植物性日光性皮炎”者禁用。



供稿:南平市人民医院营养科  主管营养师

健康管理师  陈繁

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