炎热的夏季到了，绿豆作为经典的清热消暑食材，又在每家每户的厨房里占据了自己的一席之地。
Mung Bean
别名：青小豆
营养成分
每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。
还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
性味归经
中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，能清热解暑、利尿通淋、解毒消肿。
药理作用
降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
适用人群
1、适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。
2、适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
3、适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
食用禁忌
1、绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。
2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。
3、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
4、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
经典绿豆汤
绿豆炖排骨
绿豆糕
绿豆饼
绿豆沙冰
绿豆芽
绿豆的选购
1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。
3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。
绿豆的储存
1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，不会生虫。
2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。
3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面也可。
源于医德 盛于医术
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