空心菜，原名蕹（wèng）菜，又名藤藤菜、通心菜。因其开白色喇叭状花梗中心是空的，故称为“空心菜”。空心菜不仅口感好，营养价值也有出乎我们意料。
中医认为：空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”；适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。平时泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮汤来喝，有辅助治疗效果。
现代营养学发现，空心菜具有很强的排毒功能。其中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。
素炒空心菜
材 料：
空心菜500g，生姜末少许，小米椒1个，盐1/2茶匙。
步 骤：
1. 空心菜洗干净，摘去老根，然后将叶子和根分开摘段；
2. 姜切末，辣椒切丁；
3. 锅里烧热油，放一部分姜末、辣椒爆香；
4. 放空心菜根略炒几秒；
5. 随后放叶子，大火快速拌炒；
6. 炒到空心菜焉软后在放入剩下的姜末；
7. 调入盐即可出锅。
辣炒空心菜
材 料：
空心菜1捆，鲜香菇5朵，甜玉米粒3汤勺，辣酱约1汤勺，盐1茶匙，生抽1汤勺。
步 骤：
1. 空心菜洗净抹刀切成小丁备用；
2. 香菇洗净，切成跟空心菜差不多的小丁。甜玉米粒退冰沥干水备用；
3. 锅中倒入少许油，放入香菇煸炒，然后放入1勺辣酱；
4. 放入切好的空心菜，加入生抽翻炒；
5. 最后放甜玉米粒，加盐调味后出锅即可。
空心菜炒豆干
材 料：
空心菜，豆腐干，盐，蔬果粉。
步 骤：
1. 空心菜，豆腐干洗净切段；
2. 热锅热油快速煸炒，加盐，蔬果粉翻炒出锅。