《红楼梦》里有这样一个情节,冬日元宵夜,贾府全家赏灯吃酒,直到四更天后,贾母觉得腹中饥饿,王熙凤赶紧说:“有预备好的鸭子肉粥”。贾府有的是珍馐美味,何以单单为“老祖宗”预备了一份鸭子肉粥呢?原来这正是一道很好的药膳补方。
从中医的角度来看,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒、入肺、胃、肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。
《本草纲目》记载,鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫”。
“天禄堂药膳酱鸭”精选中药药饲土鸭基础上养殖的农家麻鸭,肉质鲜嫩,营养丰富。这些麻鸭从小就用中药喂养,它们平时的饲料里加了黄芪、党参、当归、鱼腥草、红藤等中药材。这些药材有补气活血、清热解毒、抗菌消炎的功效。
在制作滋补酱鸭的过程中,依照由利水渗湿、健脾安神的茯苓、健脾益气的山药、养肝明目的枸杞子等多种药材组成秘制配方。
酱鸭色泽红润油亮,风味独特,肉质非常有韧性,越嚼越香,回味无穷。真空包装,高温灭菌,既为保健佳肴之上品,也可作馈赠亲友之好礼。
食前先将酱鸭放人大盘内,不能加水,淋上黄酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟;
蒸熟的鸭倒出腹内卤水,冷却后即可切块装盘。
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