煮绿豆汤会变红,还有清热解毒消暑的效果吗?

2023-06-05 13:39:33

夏季炎炎,绿豆无疑是消暑的盛品,大家知道,绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。

很多时候,我们发现刚出锅的绿豆汤碧绿碧绿的,十分惹人喜爱,可是放置一段时间后,绿豆汤会变成红色,那么,这样的绿豆汤还能饮用么?


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绿豆汤红色和绿色的差别是什么?

绿豆豆皮中含有酚类物质,在煮制时如果接触空气中的氧气,就会发生氧化聚合反应而变成红色,酚类其实是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基。

由此看来,颜色碧绿的绿豆汤,其中酚类物质氧化度低,抗氧化活性强,清除自由基的效果更好,相比来说,绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。

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那么有办法阻止绿豆汤变红吗?

绿豆汤变红主要是氧化反应造成的,因此只要解决了氧化的问题,就能使绿豆汤保持绿色了,通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量,可以尝试着两招。

1、使用高压锅煮绿豆汤

氧化反应需要氧气的参与,使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气,阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用,不然当它暴露在空气中后,仍会发生缓慢氧化反应,最终变成红色。

2、向水中加少许白醋或柠檬汁

通过实验发现,用不同酸碱度的水煮绿豆汤,变色程度会不同:酸性自来水煮后变色很小,微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质,可以有效阻止绿豆汤变色。



注意

  绿豆汤营养丰富 体质虚寒不宜喝


     每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克。绿豆中的蛋白质是含有较多的赖氨酸的完全蛋白,其含量几乎是粳米的3倍


      绿豆汤虽好,但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆本身不易消化。从中医的角度来说,绿豆性凉,多喝易影响脾胃。体质虚寒的人不能喝绿豆汤,会导致腹泻或消化系统免疫力降低。


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