喜欢喝汤的广东人,最初喝汤竟是为了保命?!

大家都知道，广东人爱煲汤，喜欢把药材作为汤料，煲出各种“养生汤”，形成了独具物色的汤文化。其实，广东人煲汤也是没办法的事，从历史上来看，古代广东人喝汤，其目的主要是为了保命，在极其恶劣的岭南气候下能够活下来。

 

岭南，指的是五岭之南，也就是越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭和大庾岭的南面，范围包括今天的福建、广东、广西和海南等地。因为五岭的阻隔，岭南地区与江南地区的气候迥然不同，这里高温多雨，植被茂密，呈现出热带、亚热带季风海洋性的气候特点。

这种特殊的地理环境和气候特点，使得岭南地区长年瘴气不散，导致瘴疾流行。由史书可知，瘴气自古就有，是中国古代一种令人谈之色变的致命“杀手”。唐代文学家韩愈被贬到岭南潮州时，临行前写诗给侄子韩湘辞行说:“知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边。”从诗中的凄凉绝望之情，足见瘴气之可怕。那么，什么是瘴气？它为什么对人有如此巨大的危害呢？

专家解释说，中医里的瘴气，指的是南方山林中湿热蒸郁，让人生病的气体。正是因为瘴气的可怕，中国唐宋时期，瘴气弥漫的岭南地区，就成为流放犯人的主要场所。历史上，很多像 刘君锡一样，因为犯事被流放到岭南地区后，再也没能回到家乡。正如唐代诗人宋之问在岭南端州发出的感慨：“处处山川同瘴病，自怜能得几人归。”

 

为了能够生存下去，岭南地区的人们于是寻找各种方法对抗恶劣的气候条件。喝养生汤就是其中最有效的一种方式。现藏于广东中医药博物馆的养气汤方拓本，就是遗留至今天的养生汤之一。

此拓片的原石，现存于广西桂林南溪山的刘仙岩石洞，石刻年代为中国宋代，刻石者为当时的广西官员吕渭。石刻共195个字：“按《广南摄生论》载养气汤方：附子，圆实者，去尽黑皮，微炒，秤肆两；甘草，炙，秤壹两；黄，汤洗浸壹宿，用水淘去灰，以尽为度，焙干，秤贰两……”

养气汤方中，只有三味药， 可惜因为年代久远，石碑已经残缺，其中两味药的名字看不全了“附子”和“黄”的前面缺了两个字。在药材中，附子有白附子、香附子、草附子等。带“黄”字的药，有雄黄、牛黄、大黄、地黄、姜黄等。养气汤方中残缺的两味药，到底是其中的哪两种呢？

专家研究，专家认为药方中缺失的两味药，应该是香附子和姜黄。其中，香附子具有行气解郁、调经止痛等作用，是很重要的一味理气药，姜黄同样是行气药，具有破血行气的作用。岭南地区瘴气弥漫，导致很多病症侵犯人体。一旦人体气血不畅，就容易生病。香附子和姜黄这两味行气药，正是通过促进人体气血的运行，实现“流水不腐，户枢不蠧”的保健效果。而甘草，则是一味清热解毒的补益中药，在药方中起一个调和的作用。

拓本还详细说明了养气汤方的制作和服用方法，“同捣，罗成细末，每服壹大钱，入盐点，空心服。”意思是说，要把三味药一同捣碎，筛成细末，每次空腹服用一钱。

关于养气汤方的来源和疗效，文中写道：“刘君锡以事窜岭南，至桂州遇刘仲远先生，口授此方……”意思是说，早年，有一个叫刘君锡的官员因为犯事被流放到岭南，在桂林有幸遇到刘仲远。刘仲远当时已经一百多岁了，把这个方子传授给他，并嘱咐说，每天清晨早起，梳洗完毕后，空腹先服用此汤，可保你一天无事，天天如此，便可终身无病了。刘君锡遵照嘱咐，服用此汤后，虽在岭南数年，竟免除了瘴气之患。刘君锡后来回到了家乡，常年服用此汤，很健康地活到了九十岁。

拓本中提到的“刘仲远”，是桂林地方史中的一位传奇人物，他原本是屠夫，后来潜心修道，据说后来羽化成仙了。

拓本记载的养气汤方，有着神奇的疗效，然而专家却说，养气汤方虽然行气活血，可以预防因瘴气所生的疾病，但因为偏于温补，不能长期服用，一定要在专家指导下服用。而且养气汤方的应用，有很强的地域性，只适用于岭南地区的气候特点。

以地处岭南中部的广东为例，这里的气候湿热多雨，具有典型岭南气候的特点。因为珠江流域多是喀斯特地貌，水质含钙多，加上当地温泉遍布，矿物质含量，特别是硫的含量比较多，这种含钙、硫较多的水质，饮用后容易上火。在这种情况下，就形成了广东独具特色的药膳养生文化。

与养气汤方一样，煲汤，也是岭南人应对瘴气，适应特殊气候环境的一个创举。俗语说“宁可食无菜，不可食无汤。”长期以来，岭南人在应对气候方面，总结出很多煲汤养生的饮食经验，以汤养生的中医养生观念深入人心，成为岭南百姓生活中必不可少的一部分。

在中国古人看来，肴馔是最滞饭的东西，而汤就如同下饭之水，把饭送入腹中。古人提出“食贵能消”，最好的消食方法，就是喝汤。所以，无论南北，喝汤都是饮食中至为关键的一部分。岭南地区的煲汤文化，大致可追溯到两千多年前。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。大家笃信汤有消热去火之效，故饮食中不可无汤。”

今天，在广东，传统的养生汤仍然发挥着它独到的功效。这些适合不同季节、不同体质饮用的养生汤，有的强身健体，有的养颜美容、清补滋润，有的则用于调理季节变化对人的影响。如春天时，广东山林瘴气多，是传染病的高发期，就会煲竹蔗红萝卜马蹄茅根汤来加以预防；夏天时，天气炎热，人们就会煲老冬瓜汤来预防中暑；秋天天气干燥时，无花果、霸王花煲猪肺等清润的汤水，就会成为人们饮食的首选。这些根据不同季节煲出的养生汤，真正体现了“顺应时令养生”的中医思想。

在辅助治疗疾病方面，广东养生汤也发挥着不小的功用。有人生病了，家人都会煲各式各样的汤给病人喝。如动手术的有生鱼汤，骨折的有杜仲煲猪骨汤，生孩子的有猪脚姜醋汤，冠心病的有蝎子、田七汤等。这些根据不同疾病煲出来的养生汤，对病人疾病的恢复起着很好的辅助作用。

广东人的养生汤，多是针对湿热气候而来，如除湿、治热气等。经常用到的药材有五指毛桃、薏米、霸王花等。五指毛桃补气健脾，可以提高人体免疫力，被称为“广东人参”。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨，不仅味道鲜美，还具有很好的保健作用；薏米是上好的除湿佳品，霸王花则具有清热祛湿、润肺止咳的功效。

除了煲靓汤，广东人还喝凉茶，泡药酒，这些膳食中，哪一样都离不开中草药，人们把各种中药与食材搭配在一起，真正体现了中医里“药食同源”的养生思想。