春天，地里長出綠油油的野菜，眼尖的吃貨視為珍寶，採到春天的鮮味，成為飯桌上的佳餚。採摘野菜，是一個憑經驗的技術活，不熟悉，可千萬不要亂採。
幾年前，媽媽來美國玩，看到花園的地上長滿了地菜，欣喜若狂，這包春捲是最美味的。若不是她慧眼識寶，我是斷然不敢隨便亂吃的。
野菜非人工種植，無污染，天然有營養，又是依時而食的典範，不是味美而且中國人向來視為平價藥材，每一種野菜都有其獨特的功效。
香椿
香椿，在美國超市、菜市場極難看到，但有些喜歡其特殊香氣的朋友會在自己後院種植。
香椿，營養價值非常高。富含人體所需的各種維生素、礦物質等。香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，而且研究表明香椿有抗氧化和抗癌效果。
最常見的做法就是香椿炒雞蛋，最能代表春天的美食。香椿拌豆腐、香椿魚等。
馬蘭頭
上海人最熟悉的一道野菜，馬蘭頭拌香乾。很多上海館子裡必備小菜，清香爽口。
馬蘭頭富含維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍。中醫認為馬蘭頭有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效。患咽喉炎、扁桃體炎，馬蘭頭都有消炎止痛的功效。
清明時節，江浙一帶的人們還會做馬蘭頭青團
馬蘭頭最常見的做法就是馬蘭頭拌香乾。首先，煮一鍋水，將馬蘭頭過水焯熟，在開水中燙或清炒時間不得過長，約為30 秒，將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，再將香乾也焯一下備用。把馬蘭頭多餘的水分擠掉，不用擠得太乾。
將馬蘭頭和香乾分別切成末，切得越細越好。把切好的馬蘭頭和香乾拌勻，加入一點鹽、一點味精、一點糖、一點色拉油，不斷攪拌即可。
穿心蓮
我們在很多感冒要的配方裡都會看到穿心蓮。上桌的穿心蓮和藥用穿心蓮不一樣，藥用穿心蓮不能食用。
菜用穿心蓮可以當做蔬菜來食用，有清火消炎、抗病毒，對感冒、肺炎、咽喉炎等有預防的作用。
小根蒜
小根蒜又野蒜。它的莖葉長得很像蒜，比大蒜要小，又有蔥﹑蒜的味道。含有多種氨基酸，具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾可以通陽化氣、開胸散結，防止動脈粥樣硬化、冠心病、慢性腸炎，高血脂等。
小根蒜煎雞蛋是最家常的做法，香氣撲鼻。
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