春季的饮食之道就在于“吃芽”
除了豆芽以外豌豆苗就是最营养的芽菜之一
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶
含有多种人体必须的氨基酸且是绿色无公害
那豌豆苗还有哪些营养价值呢?
豌豆苗的营养价值 1 消肿、止痛 豌豆苗含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
2 美容 豌豆苗质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维生素、胡萝卜素的含量也不少。豆苗色泽青绿，具有特殊的气味，是营养丰富的绿色蔬菜，也是可口的美容佳品。
3 改善牙龈红肿 豌豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效。原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、小便赤黄等情况都有一定的改善作用。
4 美肌 豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。在乡间，女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。
豌豆苗的家常做法 1 上汤豌豆苗 主料：豆苗 (适量)、蒜米 (适量)
做法：
1、豆苗洗净沥干水分备用。蒜米切好
2、锅内热油炒香蒜米
3、倒入一碗清水。加适量盐，把水烧开。
4、豆苗放入锅内。盖上锅盖煮一分钟。
5、把豆苗彻底焯烫熟后捞出。
6、在捞出的豆苗上加适量花生油。加少许生抽即可。
2 豌豆苗炒培根 主料：豌豆苗、培根 (6片)、蒜头 (2瓣)
辅料：盐 (1/2勺)、鸡精 (少许)
做法：
1、培根切块，蒜头切片。
2、豆苗洗净沥干水分备用。
3、平底锅加入适量食用油，大火加热，放入蒜片煸出新味。
4、加入培根煎至两面微焦。
5、倒入豆苗翻炒。
6、炒至豆苗断生时，调入盐和鸡精，炒匀即可关火。
3 素炒豌豆苗 主料：豌豆苗 (500克)
辅料：食用油 (适量)
做法：
1、豌豆苗放水中反复清洗两遍。
2、洗净的豆苗，放篮子里控干水分。
3、干净的豆苗切成小段。
4、炒锅加热，倒入适量的食用油，将拍扁的蒜瓣放入锅中爆香。
5、倒豆苗下锅快速翻炒
6、大约炒1分钟左右，豆苗变色变软。
7、迅速加入盐，拌匀，即可关火。
8、装盘前，淋上少量的麻油，更香。
4 豌豆苗烩豆腐 主料：豆腐 (适量)、豌豆苗 (适量)、瘦肉 (适量)
辅料：大蒜 (适量)、洋葱 (适量)、芹菜 (适量)、香葱 (适量)
做法：
1、豆腐一块，洗净切三角状。
2、洋葱、芹菜及大蒜切丁，葱切段。
3、瘦肉切薄片，加入以上淹肉料淹制10-15分钟入味，淀粉炒的时候再加入抓匀。
4、豌豆苗摘洗干净沥水。
5、取小碗一枚，加入适量生抽、蚝油及食用盐，注入清水，调成汁待用。
6、热锅入油，下入豆腐煎制两面金黄。
7、注入步骤5调好的汁，下入洋葱、芹菜及大蒜丁炒匀，小火焖5分钟盛出。
8、另起锅，热锅入油，烧制油冒青烟后倒入淹好的瘦肉快速滑炒盛出。
9、下入少量油，放入豌豆苗快速翻炒。
10、最后倒入豆腐、炒好的瘦肉炒匀。
加少量鸡精提味，略收汁撒香葱即装盘。
豌豆苗的选购方法 选豌豆苗时最好挑选大叶茎直、新鲜肥嫩的品种，以叶身鲜嫩呈深绿色，呈小巧形状的为佳。另外，由于豌豆苗叶子水分较多，不便保存，最好是现买现吃，也可控干表面水分，放到有洞的保鲜袋中保存。
除此之外，大家还可以自己在家用豌豆发豆苗。新鲜的豌豆浸泡24小时之后，将泡好的豌豆平铺在网筛上，然后用湿布盖好豌豆(注意要保证布的湿润)，要使豌豆苗更加粗壮还可以在豌豆上压一个盘子，5天以后就可以看到新鲜的豌豆苗啦。
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