蔬菜穿心莲属于南方蔬菜，还被人称为“花蔓草”。目前在我们市面上可见的蔬菜穿心莲与中药穿心莲是不同的，蔬菜穿心莲外表嫩绿，叶片宽阔且稍厚，呈卵圆状；而药用穿心莲叶片稍长尖型且较薄，并且不能直接食用。不仅长相相似，蔬菜穿心莲的食用价值也和药用穿心莲极其相似。

一、清热排毒

和中药穿心莲一样，蔬菜穿心莲食用之后，一样有清热排毒的功效。蔬菜穿心莲中富含叶酸、钾、镁等矿物质，食用之后，进入肾脏，能够有效的消除多余的自由基，帮助排除肝脏内的毒素，保护我们的肝脏。

二、护眼明目

蔬菜穿心莲中还富含很强的抗氧化剂——叶黄素。它不仅对人体的各个器官有很好的保健作用，还能够预防眼睛发生黄斑变性，降低白内障的几率。对于长期使用电脑，过度用眼的人群，食用穿心莲能够保护眼睛，食用之后对于维持视力有着不可小视的好处。

三、消暑败火

夏季气温高，天气炎热，稍不注意就容易中暑上火。防中暑、防上火成了每个人的夏季必修课，尤其对于户外工作者，长期在阳光下暴晒，更是需要做好这些措施。穿心莲作为一种苦味蔬菜，尤其适合夏季食用，可以帮助消暑败火。
四、消炎抗病毒

和中药穿心莲一样，蔬菜穿心莲也具有消炎的功效。蔬菜穿心莲中很有一种很叫穿心莲内酯的成分，它可以消炎、抗病毒。对于感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有很好的预防和治疗的作用。

五、消肿燥湿

蔬菜穿心莲还具有消肿的作用，被毒蛇咬伤、痈肿疮疡可以食用穿心莲辅助治疗。它还能燥湿，对于治疗热淋涩痛也有很大的作用。

凉拌穿心莲

主料：穿心莲 (适量)

辅料：芝麻（熟） (适量)

做法：

1、准备原料：穿心莲、食醋、白糖、生抽、辣椒油、芝麻（熟）

2、穿心莲洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右，再用清水冲洗控干水备用。

3、泡穿心莲的时候来准备料汁，碗中放入3勺食醋，两大勺白糖.

4、加入生抽，加入一大勺辣椒油。

5、加入一勺熟芝麻，把所有调料调匀，料汁就做好了。

6、做好的料汁直接倒入控干水分的穿心莲中拌匀即可。

姜末穿心莲

主料：穿心莲 (适量)

辅料：盐 (适量)、味极鲜 (适量)、鸡精 (适量)、醋 (适量)、麻辣油 (适量)

做法：

1、水中加少许盐及滴几滴食用油，烧开后放入穿心莲，颜色变深绿后立即捞出。

2、捞出的穿心莲，立即放入凉水里。

3、过凉的穿心莲挤干水分，摆盘。

4、用盐，味极鲜，鸡精，醋，麻辣油调成汁。姜切末。

5、调好的汁倒入摆好盘的穿心莲里。撒上姜末即可。

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