舌尖上的乡愁 | 最难忘那一碗清凉的葛粉羹

2020-11-28 16:33:08

葛粉,是我们家乡一种常见的食物,取自葛根——葛是一种藤蔓植物,生长于山坡上、草丛中。中医里,葛根是一味中药,有清热解毒、生津止渴等功效。在古代甚至流传着久食葛根可得道成仙的说法。

在我的家乡,葛根会被加工成葛粉。

葛粉的食用方法很简单,可以做成葛粉羹:温开水将葛粉化开,刚烧开的沸水冲入其中,用筷子不断往同一方向搅拌,雪白的粉末慢慢转成半透明的灰色,加一勺蜜糖水,一碗清甜可口的葛粉羹就做好了。此羹有清热解毒的功效,对热感冒、喉咙发炎等小毛病都有很好的疗效,感冒时喝一碗葛粉羹,第二天感冒可不治自愈。

葛粉也可做成凉粉,夏天消暑最佳。做法与葛粉羹类似,但需要放更多的葛粉,增加其浓稠度,如果分量做得多,开水冲较难熟透,需放入锅中,隔水炖几分钟,待碗中葛粉全部变成透明,即可出锅。将碗置入冰水中,三两个钟头后,葛粉羹完全凝结,用小刀将其划成小块,乘入小碗,加几勺冰镇蜂蜜水,味道爽滑清甜,夏日消暑最佳。

葛粉用来做菜也是极好的。猪肝瘦肉羹因为葛粉的加入而更加爽滑鲜美。瘦肉和猪肝炒熟,加水煮十五分钟后,葛粉加水化开,倒入锅中,撒入葱花胡椒粉调味,出锅即可。葛粉也可代替生粉,用来腌制肉类,使肉质嫩滑,但是这样用葛粉我总感觉太过暴殄天物。

葛粉由葛根加工而成,在广东,有一种粉葛,用来煲汤,味道鲜甜,汤里的粉葛也很受欢迎,食之有一股药膳的味道。我们家乡没有将葛根直接入菜的做法,可见广东的粉葛与家乡的葛应该不是同一品种。

葛根加工成葛粉,要经过很复杂的工序。

在我老家的村子里,几乎家家户户的院子里都有一口大石臼,每年冬天,乡亲们都会用石臼来打年糕,碰到家里办喜事,也用石臼来打糍粑。做葛粉时,石臼也是必不可少的。

葛根挖出来后,先刮掉表面那层褐色的皮,洗干净,放入石臼,用大木锤不断捶打,将里面的汁水全部捣出。

在石臼旁,早就打好了一大桶井水,将捣烂的葛根放进水桶中,不断洗涤,葛根内的淀粉全部涤荡入水中后,葛根渣捞出放在干净白布上包紧,将其中的水分挤入桶中。

洗完后静置一个晚上,桶内淀粉全部沉到水底,水与粉完全分离,透过水可以清楚地看到桶底雪白的葛粉。将清水倒出,把葛粉舀出来,摊在竹簸箕中晾干。经过这么多道程序,葛粉终于做好了。

由于葛粉有清热的功效,在老家深受欢迎。每到葛根成熟的时候,家家户户都忙碌起来了,早上荷着锄头去田地挖葛,傍晚一筐筐的葛根挑回院子里,第二天挑到河边刮皮洗净,接下来又是好多天的忙碌,才能收获那么一小罐葛粉。

葛粉收获时,乡亲们似乎忘记了先前的劳累,将葛粉分装成很多小袋,送给没有洗葛粉的邻居,亲友来家里做客,他们也赠送一袋葛粉。

如果你接受了他们的馈赠,在享用完美味之后反馈一句:“你家的葛粉洗的真干净!冲出来亮晶晶的,好吃得很!”他们脸上便会荡漾出自豪满足的笑容。对乡亲们来说,挖葛根、洗葛粉的辛苦不算什么,邻里好友喜欢他们的葛粉,就是对他们辛勤劳作的最佳赞赏。老家的乡亲们啊,就是那么淳朴!

家人早已迁离故乡的村子,很多年没有自制葛粉了,有时候去超市买一点,做成的葛粉羹淡而无味,完全不是小时候的味道。

市场上卖的葛粉都是机器批量生产而成。没有经过家乡井水的浸泡,没有在石臼中经过反复的捣打,没有接受过乡村明净阳光的暴晒,那一碗葛粉便失去了清甜的滋味。更重要的是,那一碗葛粉中,少了那份故乡的情怀。或许,那葛粉的美味就像遥远的童年一样,始终是封存在记忆中的一份美好吧......

长按二维码可识别关注

 

古典文学  传统文化  欢迎关注交流

友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 广西板蓝根冲剂联盟