每日食谱(3-15,周四) 豉香蒸黄骨鱼

2021-10-23 11:12:54

早餐:

主 菜:胡萝卜鲜虾煎饼


午餐:

主 菜:马蹄蒸肉饼
配 菜:剁椒香芹炒粉丝
靓 汤:鲫鱼花蛤枸杞叶汤
儿童餐:日式芝心玉子烧


晚餐:

主 菜:马蹄炒肉片
配 菜:蚝油生菜
靓 汤:马蹄雪梨糖水
儿童餐:豉香蒸黄骨鱼


早餐



胡萝卜鲜虾煎饼

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营养:味美料足超过瘾,习惯性地加了大虾和玉米粒,增加了口感与味道。


主料:鸡蛋;低粉;玉米粒;胡萝卜渣;大虾;香葱;


配料:油;盐;


步骤:


1、玉米粒解冻,大虾剥壳去线,备用;


2、胡萝卜渣与玉米粒混匀,加入大致等分量的面粉,打人鸡蛋;加入适量水,搅拌成面糊;


3、加入适量盐,拌匀后倒入香葱段和虾肉;


4、平底锅加油烧热后舀入面糊,盖上焖几分钟;待面糊定型后翻面,煎到里面香脆即可。


5、痴迷于榨胡萝卜苹果汁,于是剩下好多胡萝卜渣。为了充分利用食材,就用碎渣渣做了煎饼,完全木有不喜欢的胡萝卜味,外面煎的脆脆的,里面软嫩嫩,边吃边拍停不了呢~~


6、味美料足超过瘾,习惯性地加了大虾和玉米粒,增加了口感与味道。


午餐



马蹄蒸肉饼

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营养:我自己带孩子做得最多的就是这类清蒸的菜,蒸鱼和蒸肉饼,肉饼里只要变换一些配菜,就可以做出很多不同口味和营养的肉饼,清清淡淡,原味自然,我觉得这样的食物很适合孩子吃。


主料:肉末150g;马蹄1个;葱1棵;姜5g;


配料:淀粉2g;生抽5ml;盐少许;


步骤:


1、马蹄去皮剁碎,姜切丝用清水浸泡一下,肉末再用刀剁细一些。肉末放入碗中,加入马蹄碎,姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀;将拌好的肉末放入一个平盘中铺平,上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。


2、 小贴士:1、把香菇、梅菜、莲藕、葱花,总之根据口味换点配菜就可以蒸出不同口味的肉饼。2、这个肉饼也可以不添加葱姜水,我平时做也不添加的吗,那样味道更清淡自然。


3、 给宝宝做的辅食,我觉得,一要快速,二要营养。尤其一个人带孩子的时候,除了要带她出去溜达,回到家孩子饿了嚷着吃饭,你要以最快的速度做好饭菜。


4、 我自己带孩子做得最多的就是这类清蒸的菜,蒸鱼和蒸肉饼,肉饼里只要变换一些配菜,就可以做出很多不同口味和营养的肉饼,清清淡淡,原味自然,我觉得这样的食物很适合孩子吃。



剁椒香芹炒粉丝

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营养:转眼晃过了十五,这个年也算是过完了。今天开始恢复更新,过节吃腻了大鱼大肉,来道小菜尝尝吧,虽然是个小菜,但是保证绝对的够味儿和绝对的下饭


主料:香芹(约300克);粉丝;肉馅儿200g;剁椒1大勺;蒜末1小勺;姜末1小勺;


配料:黄酒15ml;酱油15ml;糖1小勺;盐1-2克;香油少许;


步骤:


1、香芹洗净切丁,蒜姜切末,粉丝提前泡软备用;锅内热油,下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色;


2、肉末变色后沿锅边烹入黄酒;下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;


3、芹菜丁和粉丝倒入锅中,加入盐糖调味后翻炒均匀;出锅前淋入香油制作完成。


4、小贴士:1、肉末炒制前没有做过处理,所以烹香黄酒一步十分重要,可以起到去腥提味的作用;2、剁椒本身有咸味,所以在炒制时要适当减少盐的用量;3、粉丝泡好后可以用剪刀剪断,避免粉丝过长食用不方便。


5、转眼晃过了十五,这个年也算是过完了。今天开始恢复更新,过节吃腻了大鱼大肉,来道小菜尝尝吧,虽然是个小菜,但是保证绝对的够味儿和绝对的下饭。



鲫鱼花蛤枸杞叶汤

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营养:这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。


主料:鲫鱼650克;枸杞叶180克;花蛤200克;枸杞20粒;


配料:姜5片;盐1茶匙;料酒1汤匙;清水适量;


步骤:


1、鲫鱼、花蛤洗净待用;枸杞叶洗净,控干水分待用;姜切片、枸杞泡发好待用;锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙。


2、热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐;慢火煎至两面微黄,淋入料酒;加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白;然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右;放入花蛤和枸杞叶;枸杞叶煮软后,放入枸杞微煮一会即可。


3、小帖士:1、花蛤本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。2、因枸杞能滋阴润燥,所以脾虚便溏者不宜用。


4、熬出浓白的鱼汤其实不难,只需要掌握四点小窍门:1、煎鱼的时候撒入少许盐;2、鱼煎好后淋入料酒;3、加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白,然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。


5、鲫鱼:鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。
枸杞叶:枸杞叶为"天精草",具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴,益精明目功效。现代药理学研究表明:长期食用枸杞菜,有延缓衰老、增强免疫力等作用。
花蛤:蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。


鲫鱼:鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。
枸杞叶:枸杞叶为"天精草",具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴,益精明目功效。现代药理学研究表明:长期食用枸杞菜,有延缓衰老、增强免疫力等作用。
花蛤:蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。



日式芝心玉子烧

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营养:这道玉子烧,做起来非常简单,从准备到出锅不用10分钟,用料也不复杂,我觉得作为早餐、一个人的午饭菜、家宴上的前菜、自助冷餐会的小食,或小朋友、老人的营养餐都很不错。


主料:鸡蛋4个;香葱2根;奶酪片1片;黑芝麻少许;


配料:食用油0.5匙;盐适量;日式味啉1匙;凉开水2-3匙;


步骤:


1、香葱切碎,鸡蛋打在碗里,加入香葱碎。加适量盐和日式味啉调味,加入凉开水(微温的白开水也可以)将鸡蛋液搅拌均匀。


2、 平底锅滴入0.5匙油,用厨房纸巾薄薄抹匀。小火加热平底锅,将三分之一蛋液倒入,转动锅子,让蛋液在锅底铺平。看蛋液微微凝固但还没完全凝固时,从一边用铲子挑起卷成卷,堆在锅边。再放入三分之一蛋液,在蛋液上铺上撕成小片的奶酪片,以同样手法,等蛋液微微凝固时卷起,手法不熟练也可以从已经卷好的蛋卷那边往回卷,更好控制。


3、 依次煎卷完全部蛋液,,小火再几面略煎,即可出锅。蛋卷切成小段,装盘,表面撒黑芝麻装饰。即可食用,可以直接吃或搭配喜欢的酱料,如番茄酱、美式甜辣酱等。


4、 小贴士:1、日式味啉如果没有可以用一匙中式料酒代替,可以去除鸡蛋腥味,但不如日式味啉的微甜风味好。2、除了香葱,还可以在蛋液中加入一些切碎的火锅等,但加的配料不要太多太杂,一方面影响蛋卷纯粹的味道,另一方面也容易断裂不好卷起。3、用一口好用的不沾平底锅,是做这道菜成功的关键。好的平底锅,只需要第一次抹薄薄一层油就可以完整的煎完整个蛋卷,费油少,蛋卷味道清爽,也更健康。4、奶酪片是否放,随自己喜欢。搭配蛋卷食用的酱料也可以随喜好发挥。5、蛋液第一次卷起时不那么完整也关系不大,轻轻堆卷在锅子一边就好了,后面几次会越来越熟练,要等蛋液至少边缘微微翘起时开始卷,手势尽量轻一点,很容易成功。6、鸡蛋卷的火候随自己喜好,喜欢嫩一点就火小,早一点卷,少煎,喜欢老点就反之。


5、 这道玉子烧,做起来非常简单,从准备到出锅不用10分钟,用料也不复杂,我觉得作为早餐、一个人的午饭菜、家宴上的前菜、自助冷餐会的小食,或小朋友、老人的营养餐都很不错。


晚餐



马蹄炒肉片

健脾开胃 瘦身减肥 清热去火


营养:马蹄中的磷元素含量高,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质代谢,调节酸碱平衡。马蹄还有清热解毒、补肾利尿的作用,特别是孕妇适量吃点马蹄,能够消除在怀孕期间的水肿问题。


主料:马蹄100克;猪里脊50克;豌豆50克;小红辣椒适量;


配料:淀粉5克;生抽5克;花生油10克;料酒10克;食盐适量;


步骤:


1、里脊肉切成薄片,加淀粉、生抽、料酒混合腌制十分钟。


2、马蹄去皮洗干净切片,小红辣椒切小圈。


3、豌豆用水焯断生后捞出沥干水份。


4、做这道菜采用少油烹饪法,先把肉片用水焯一下,变色后捞出沥干再进行烹饪。热锅内放油,瘦肉放入煸炒,待肉片炒至变色后把马蹄放入翻炒几下,出锅前把豌豆加入混合后加盐调味完成。


5、清脆爽口,色彩搭配赏心悦目,很适合没有胃口的初夏时季。


6、小帖士:1、马蹄生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,如布氏姜片吸虫,所以不宜生吃,一定要洗净煮透后方可食用。2、马蹄属于生冷食物,对脾肾虚寒的孕妇来说不太适合。


7、马蹄中的磷元素含量高,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质代谢,调节酸碱平衡。马蹄还有清热解毒、补肾利尿的作用,特别是孕妇适量吃点马蹄,能够消除在怀孕期间的水肿问题。



蚝油生菜

瘦身减肥


营养:蚝油生菜,应该可以算是生菜最经典的做法了,简单却不乏营养,是一道非常省事的家常菜。


主料:生菜;大蒜;


配料:盐;蚝油;水淀粉;白糖少许;植物油;


步骤:


1、生菜洗干净沥干水备用;大蒜拍碎切粗米,用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点);烧一锅开水,放适量盐,然后放入生菜,焯十秒左右后迅速捞出沥干水;


2、焯好的生菜摆入盘中待用;另起锅,放少许油烧至五成热,放入蒜末爆香;加入蚝油、白糖和水淀粉,烧开后淋在生菜上即可。


3、蚝油生菜,应该可以算是生菜最经典的做法了,简单却不乏营养,是一道非常省事的家常菜。


4、蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外,还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。


5、从菜肴的食疗功效上讲,清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐营养价值虽然高,但对痛风病人来说,却要慎食,因豆腐含有较多的嘌呤物。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用,食疗效果也更好。对于蒜蓉生菜,患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用。因为大蒜“久食伤肝损眼”。



马蹄雪梨糖水

清热去火 美容养颜


营养:马蹄与雪梨同煮,味清而甜,更增滋润败火功效;加几粒大枣、枸杞,不仅可以中和马蹄和雪梨的寒性,还可以增加营养和滋补的功效,十分适合北方冬季暖气房里清润滋补。


主料:马蹄(荸荠)10粒;雪梨1个;大枣5粒;枸杞1小把;


配料:山楂干1小把(可不用);冰糖适量;清水适量;


步骤:


1、马蹄洗净、去皮,可切小粒,也可用整粒;雪梨洗净去核,带皮切成大块儿;大枣洗净,扭一扭露出果肉;山楂干洗净,放进茶包袋;(山楂干可不用,加一些出些酸味儿,成品味道更好,且有消食清脂之功效)


2、将马蹄、雪梨、大枣和山楂干一起放入锅中,加入适量清水,大火煮开,转中小火,保持适度沸腾,煮大约20分钟;加入冰糖,继续煮至冰糖融化;加入洗净的枸杞,再次煮至沸腾,即可关火;盛入容器,喝汤吃肉!


3、北方冬季寒冷干燥,入冬以来,济南更是几乎不见雨水。暖气房里暖则暖矣,未必太过干燥。如果再有点儿不清心的事儿,实火、虚火轮番上演就是不可避免的了。不如煮一锅简简单单、清清爽爽,败火又滋润的马蹄雪梨糖水。


4、马蹄,就是荸荠,其性味甘寒,具有很好的清热解毒、生津润肺、利咽消肿的功效,时下正是大量上市的季节。


5、马蹄与雪梨同煮,味清而甜,更增滋润败火功效;加几粒大枣、枸杞,不仅可以中和马蹄和雪梨的寒性,还可以增加营养和滋补的功效,十分适合北方冬季暖气房里清润滋补。


6、喝汤、吃肉,其乐也融融。脾胃虚寒、直肠子的筒子们慎用哦!



豉香蒸黄骨鱼

补钙铁锌硒 益智补脑


营养:用这方法蒸出来的黄骨鱼,不但能掩盖泥味,同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼(一个人的份量),配两碗米饭,连汁都吃个精光,真是人间美味


主料:黄骨鱼400克:豆豉15克;蒜4瓣;姜6片;葱2根;


配料:盐1茶匙;鸡精1茶匙;李锦记蒸鱼豉油1汤匙;花生油3汤匙;


步骤:


1、主料备好。豆豉洗净切碎,姜去皮切成6片,再将其中2片切成姜丝,蒜去皮;瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,葱洗净葱头切成段,余下的葱叶切成碎粒备用。锅下油烧热,爆香蒜粒和豆豉粒,放凉后备用。将姜片和葱段码入盘中,然后将鱼放在姜片、葱段上。


2、鱼腹内纳入姜丝和蒜,鱼身均匀摸上盐和鸡精。再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上,腌制10分钟。


3、蒸锅下水烧开后,把鱼放入,大火蒸5分钟。关火后,蒸好的黄骨鱼淋上酱油,撒上葱粒,虚蒸3分钟。将鱼从锅里拿起,移到另一个盘中(这步可以忽略,我拍照的盘子太大不能放进锅里),另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。


4、小帖士:1、鱼身下垫葱和姜,一可提鲜去腥,二可使鱼身离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。 2、鱼腹内纳入姜丝和蒜,去腥提鲜。3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟,不但能掩盖泥味,可也提香鱼的鲜味。4、淋的明油一定要用上好的花生油。


5、【蒸鱼时间】1、1斤以下的鱼,蒸锅下水烧开后,放入调好味的鱼蒸5-6分钟,虚蒸3-5分钟。2、1斤以上的鱼,蒸锅下水烧开后,放入调好味的鱼蒸6-8分钟,虚蒸5-8分钟。3、如果你使用火力不足加热工具,时间可适当延长,但最好不要超过10分钟。


6、黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼,肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味,所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单,秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒,然后淋在鱼上腌制十分钟,再放入锅里蒸。


7、用这方法蒸出来的黄骨鱼,不但能掩盖泥味,同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼(一个人的份量),配两碗米饭,连汁都吃个精光,真是人间美味。


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