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Dao在舌尖丨为上海人念念不忘的酱油炒饭配一道闵行人念兹在兹的咱家好汤

闵行报社2020-09-21 11:48:21

 特邀主持 徐铭恩


平时在家,就想简简单单的弄点热饭热汤吃吃,也不求有多美味,不求多花心思,只想要平平淡淡的家常菜就好。不论是一个人的日子,还是一家人的生活,有时重要的不是自己吃的是些山珍海味,而是和谁在一起吃……平凡的菜才能见真情。今天我就为大家推荐一饭一汤,让大家吃的满足,吃的安心。


酱油炒饭


一盘满满的倒碗状深色炒饭,阵阵诱人的香味扑鼻而来,看上去色面老好的。舀上一勺放入口中,米饭的香味在咀嚼中充斥着整个口腔,真的是好满足。究竟一份简简单单的酱油炒饭为何会如此之香,让我来为大家揭秘。


切一些洋葱末、广式香肠末、香菇末,放入油锅里炒到散发出香味,再加入米饭,倒些许酱油,加点盐调味即可。这里的“三末”不宜加太多,不然味道太重,反倒衬托不出炒饭的香味了。要注意的是,酱油需要用老抽,加深炒饭的颜色,让卖相更好。快出锅时,再加一把葱花,提升香味。



如果吃不掉剩下些也不必担心浪费,可以在它冷却后,包起来做粽子吃,一饭两吃,岂不乐哉?


觉得酱油炒饭有些干的朋友们,下面这道汤就是炒饭的绝配了。


时件冬瓜盅


时件属于补心食疗食谱,喝了冬瓜汤,有助于利尿排毒、美容养颜。这道时件冬瓜盅,不仅散发着冬瓜的淡淡清香,汤上还飘着些许油花,喝上一口,那鲜味让你难以忘怀。


这道汤的食材主要是冬瓜、鸡胗、和鸡心。冬瓜洗净后切块,记住要把冬瓜皮留着,冬瓜皮有清热解毒的功效,而且带皮的冬瓜煮久了也不会被煮烂。选取活杀鸡的鸡胗( 3个)和鸡心(5 个),将它们切小粒。在锅里放入上述食材并加入自来水及些许盐调味,烧开后将火调到微火再煲半小时即可。



不加油脂单单烧冬瓜汤的话,冬瓜口感会有些僵,不好吃。而鸡胗、鸡心油脂含量高,足以应付冬瓜所需的油脂,鲜味出来后也被冬瓜所吸收,使冬瓜的口味更加饱满。这样烧出来的冬瓜甜甜的,加上鸡胗鸡心的鲜味,甜鲜结合,营养丰富。


道在舌尖,美在舌尖。平凡的人也能做出非凡的菜,只要有心。


(袁玮 张熠楠 整理)


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(本期编辑  袁玮 崔松鸽)


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