特邀主持 徐铭恩
一盘满满的倒碗状深色炒饭,阵阵诱人的香味扑鼻而来,看上去色面老好的。舀上一勺放入口中,米饭的香味在咀嚼中充斥着整个口腔,真的是好满足。究竟一份简简单单的酱油炒饭为何会如此之香,让我来为大家揭秘。
切一些洋葱末、广式香肠末、香菇末,放入油锅里炒到散发出香味,再加入米饭,倒些许酱油,加点盐调味即可。这里的“三末”不宜加太多,不然味道太重,反倒衬托不出炒饭的香味了。要注意的是,酱油需要用老抽,加深炒饭的颜色,让卖相更好。快出锅时,再加一把葱花,提升香味。
如果吃不掉剩下些也不必担心浪费,可以在它冷却后,包起来做粽子吃,一饭两吃,岂不乐哉?
时件属于补心食疗食谱,喝了冬瓜汤,有助于利尿排毒、美容养颜。这道时件冬瓜盅,不仅散发着冬瓜的淡淡清香,汤上还飘着些许油花,喝上一口,那鲜味让你难以忘怀。
这道汤的食材主要是冬瓜、鸡胗、和鸡心。冬瓜洗净后切块,记住要把冬瓜皮留着,冬瓜皮有清热解毒的功效,而且带皮的冬瓜煮久了也不会被煮烂。选取活杀鸡的鸡胗( 3个)和鸡心(5 个),将它们切小粒。在锅里放入上述食材并加入自来水及些许盐调味,烧开后将火调到微火再煲半小时即可。
不加油脂单单烧冬瓜汤的话,冬瓜口感会有些僵,不好吃。而鸡胗、鸡心油脂含量高,足以应付冬瓜所需的油脂,鲜味出来后也被冬瓜所吸收,使冬瓜的口味更加饱满。这样烧出来的冬瓜甜甜的,加上鸡胗鸡心的鲜味,甜鲜结合,营养丰富。
道在舌尖,美在舌尖。平凡的人也能做出非凡的菜,只要有心。
(袁玮 张熠楠 整理)
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(本期编辑 袁玮 崔松鸽)
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