白菜当令 以汤补身

立冬时节 白菜当令

每年此时正是大白菜批量上市的日子。按照以往老北京的传统，家家户户都要忙碌起来，为冬储大白菜“腾个地方”。

对于年纪大的人来讲，大白菜是曾经时代的象征，在物质萧条的年月里，它可是冬季的时令菜。特别是在我国的北方，大白菜更是老百姓的当家菜。在限量供应的六七十年代，那时候在街巷里大喊一声”来白菜了“绝对能制造出万人空巷的场面！

如今，有了蔬菜大棚、温室种植，就算是数九严冬，人们一样可以吃到各色鲜嫩的青菜，冬储大白菜的习惯也在慢慢的消退。更多老百姓对于白菜的喜爱已经变成了一种生活情结，无法割舍。今天我们来絮叨一些，关于【大白菜】的讲究。

当家菜品 内涵丰富

白菜，古名菘，有大白菜和小白菜之分，为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一，营养价值颇高！在民间有“百菜不如白菜”的说法。中医认为，大白菜性平微寒，味甘，入肠、胃经，有清热除烦、通利肠胃、消食养胃功效，主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等病症。看似并不貌美的大白菜却有着丰富的内涵！

1.丰富钙含量：每100克的大白菜中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。

2.富含粗纤维：白菜中含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，稀释肠道毒素，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。而且热量很低，含水量很高（约95%）又是减肥之极好食品。

3.超多微量元素：冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的微量元素锌，有助于皮肤光滑和弹性程度。

4.降低乳腺癌几率：美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故，如果女性每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。

5.预防心血管疾病：大白菜含有矿物质和维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺的酶，又可降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

提示：大白菜性寒偏凉，胃寒腹痛、脾虚、大便溏泄及寒痢者不可多食。

做法多样 味道百搭

大白菜食法多样，生熟俱佳。在经济困难的时期要靠它度过漫长的冬季，“舌尖上”的百姓们却把它的吃法演绎到如此多彩。

生吃可以凉拌，做芥末墩，腌制朝鲜辣菜，是佐酒的佳肴，能解酒毒。还可以腌制酸菜，东北人冷酸，北京人激酸。酸菜氽点白肉，加点粉丝，胡椒粉... 尽管窗外北风呼啸也能让您吃出一身热汗。冬天吃饺子时，白菜馅也是百搭首选。

最高大上的吃法是落到火腿片与鸡汤同煨，荤食的鲜美尽数被白菜所吸收，入口滋味绝然不同于素炒。而为老北京津津乐道的就算是熬白菜了，白水放上葱姜，几片五花肉熬几分钟后，再加加入白菜，虾仁儿，豆腐，熬熟，切点香菜，淋点香油。那香味儿啊~ 绝对能瞬间唤起你的味蕾记忆！

初冬调养 自制暖汤

“寒来暑往，秋收冬藏”。冬季养生的重点自然在于“养藏”。应季推荐几款以白菜为主要食材的滋补菜品，简单美味好操作，而且性价比非常高哦！

推荐菜品①号【白菜火腿炖鸡汤】

用料：土鸡、火腿、大白菜。

做法：土鸡洗净斩成大块待用；大白菜洗净切成大片待用；火腿洗净切成小块待用；砂锅里加入适量清水，大火煮开后，放入鸡块、火腿块、姜片，煮开后转小火炖90分钟，再加入大白菜大火滚熟后加盐调味即可食用。

营养功效：此汤可增加抵抗力、汤肉一起同食可滋补强身。

推荐菜品②号【归参白菜猪肚汤】

用料：半熟制猪肚250g、大白菜150g、当归1片、党参2g、姜片适量、枸杞20粒。

做法：沙锅中加入适量的清水，放入当归，党参，姜片。水开后放入切条的猪肚。加入料酒，加盖子中火炖煮40分钟；加入白菜，煮上10分钟后加入白胡椒粉、盐，放入温水泡好的枸杞，再加入少许香葱，放少许鸡精淋入香油关火。

营养功效：此汤可健脾胃，润肌肤，健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者，非常适合冬季食用。

推荐菜品③号【白菜枸杞猪骨汤】

用料：新鲜棒骨2根、新鲜白500克、姜片、葱块、大枣、枸杞、桔皮数个。

做法：将棒骨敲碎洗净,挑出骨头渣后放进开水内焯一下，捞出放进砂锅内加凉水，然后放 入姜片、葱块、大枣、枸杞、桔子皮，开大火煮；开锅后关小火，放入少许醋，煮一个半至两个小时后再放入白菜、食盐，开锅关火。

营养功效：暖胃补钙，祛火生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

怎么样~ 学会了嘛？不妨在这个周末，为自己和家人煲一锅美味的暖汤吧：）

（图文均来自于网络）

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