《大快朵颐》 通海味道之【野菜(下)】

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叁

野  菜

通海味道

竹笋

通海本来不是竹笋的主产区，但通海还是有竹笋的。一般情况下，我们接触的是干竹笋，是热带植物。殊不知，通海还有鲜竹笋。我在九街当乡干部的时候，知道万家白泥箐有一片竹林，在远离尘嚣的深沟里，外面的人很少知道。我是管农业的副镇长，更何况“性本爱丘山”，爱到人迹罕至的地方去寻幽访静。竹林很大，是云南师范大学的实验基地，很有研究价值。云南本身是竹子的王国。我的老前辈，，就编了一本《云南竹子志》，详细介绍云南竹子的情况，我看了以后，多少了解一点竹子知识。

我是偶然到达竹林的，当时刚刚是下过春雨，“空山新雨后”。一进入竹林，眼前一亮，豁然开朗，苍翠的竹林，一望无际，绵延不断，郁郁葱葱，苍翠欲滴，使人神清气爽，心旷神怡。低头一看，“雨后春笋”，破土而出，欣欣向荣，大喜之余，拔而食之，味道有点甜，具有春天的气息。

一日闲来无事，我邀请恩师千成及师母同往采摘春笋，千成兴奋不已，感到其乐无穷，一同采了满袋春笋，回来后还送给朋友，盛赞采笋之乐。

竹笋按出土时令，可分为春笋、夏笋、冬笋等，可食用的竹笋有毛竹、麻竹、绿竹、甜竹等。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美誉。笋肉营养丰富，含人体所需的多种氨基酸等，肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病，常吃竹笋特别有食养、食疗功益。竹笋可荤可素，烹、炒、焖、炖，或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头等，操作方便，鲜美可口。

素炒竹笋

新鲜竹笋，洗净切成片，锅中放入小磨香油，猛火烧沸，倒入竹笋，放适量精盐，翻炒一二，可以起锅。竹笋不能放其他的配料，不然就夺了竹笋的鲜、甜、脆的特点。

大肉竹笋

干品竹笋，浸泡洗净放入味精、精盐等配料拌均匀备用。选上好的三线肉，切成方块，重大约八两，洗净，用山泉水煮至八成熟，捞起涂上蜂蜜，放入沸油中炸至表面焦黄捞起。土碗放入大肉，覆盖竹笋，上蒸笼，猛火上汽，二至三小时后，可以上桌。

炸酱竹笋

干品竹笋，浸泡洗净备用，竹笋用高汤煮一个小时，捞起放入大碗中，用高汤浸泡到三分之二，上面覆盖炸酱，即可上桌，农村人请客吃饭，此菜必不可少。

薇菜

薇菜我了解不多，但我是崇敬的，诗经《采薇》乃千古绝唱，读之荡气回肠，意犹未尽。我查 .许多资料，但不敢肯定。薇菜在不同地区有不同所指，存在同名异物现象。一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄。另一为诗经《采薇》中所指豆科大野豌豆，别名：野豌豆，大巢菜，斑矛架，山扁豆，薇薇菜。《史记·伯夷传》之伯夷即采薇而食者。诗经《采薇》有记载：

“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。靡室靡家，玁狁之故。不遑启居，玁狁之故…… 昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏。行道迟迟，载渴载饥。我心伤悲，莫知我哀！”古人的思念之情总同家乡的自然景物结合在一起。最后一节更是写景抒情的名句。

薇菜又称牛毛广，是紫萁科植物，学名紫萁，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有 “无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等，有病治病，无病防病。所以，正常人经常食用大有益处。嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。

海米薇菜汤

薇菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。此特点细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃的功效。

薇菜鸡丝

将鲜薇菜洗净，去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，加入适量精盐、鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，出锅即成。薇菜鸡丝洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效。

木通

查阅资料难，寻找更难。爬山涉水，翻山越岭，没有专业人士指点，要寻找自己想需要的野菜，难上加难。木通出自《药性论》、《本草经集注》：“通草，今出近道，绕树藤生，汁白，茎有细孔，两头皆通，含一头吹之，则气出彼头者良。或云即葍藤茎。”《唐本草》：“通草，大者径三寸，每节有二、三枝，枝头有五叶，其子长三、四寸，核黑瓤白，食之甘美。南人谓燕覆，或名乌覆，今言葍藤，葍覆声相近尔。”《本草图经》：“通草，生石城山谷及山阳，今泽潞、汉中、江淮、湖南州郡亦有之。生作藤蔓，大如指，其茎干大者，径三寸，每节有二、三枝，枝头出五叶，颇类石韦，又似芍药，三叶相对，夏秋开紫花，亦有白花者，结实如小木瓜，核黑瓤白，食之甘美。正月、二月采枝阴干用。或以为葡萄苗，非也。

木通，清心火，利小便，通经下乳。用于胸中烦热，喉痹咽痛，尿赤，五淋，水肿，周身挛痛，经闭乳少。主治：清热利尿；活血通脉。主小便赤赤，淋浊，水肿，胸中烦热，喉喉疼痛，口舌生疮，风湿痹痛，乳汁不通，经闭，痛经。

木通是药材，但可以入食 ，可以根据自己的喜好制作。但需根据自己身体情况谨慎使用。

车前草

车前草生长在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河边等地，是农村最喜食的野菜，因为太普遍了，容易采摘，出门就可以采摘，而且吃法很多，可以根据自己的喜好，任意的制作。车前草又名车轮菜，别名：车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。多年生草本，具须根。具有清热利尿，渗湿止泻，明目，祛痰。主治：主小便不利，淋浊带下，水肿胀满，暑湿泻痢，目赤障翳，痰热咳喘。车前草始载于《本经》：车前初以种子入药。《别录》并用叶及根。《本草经集注》云：“人家路边甚多。”《本草图经》云：“今江湖、淮甸、近京、北地处处有之。春初生苗，叶布地如匙面，累年者长及尺余，如鼠尾，花甚细，青色微赤；结实如葶苈，赤黑色。”《诗经》中“采采芣苢”，即车前草是也。

粉蒸车前草

车前草用山泉水沸水焯一下，捞起，用山泉水漂洗一下，加上面粉（炸米，把米至焦黄，放上草果，八角，用小石磨磨细，称之为炸米）新鲜刚炼好的猪板油，适量精盐、味精，拌均匀即可装入容器，上蒸笼蒸一个小时，可以食用。现在许多的饭店都有粉蒸车前草一道菜，做法精美，可惜找不到小时候吃的感觉了。

素炒车前草

车前草用山泉水沸水焯一下，捞起，用山泉水漂洗一下备用。锅中放入小磨香油，置于猛火之上，待有沸腾时，放入辣椒段数粒，辣椒焦黄时放入车前草，放少许精盐，翻炒一二，可以起锅、装盘、上桌。车前草有点苦，苦尽甘来，一会儿就舌面生津，满口回甘。

魔芋

魔芋制作时比较麻烦，我稍微知道一点，但没有制作过。吃的魔芋多数是半成品。魔芋又称蒟蒻芋，雷公枪、菎蒟，古又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，多年生宿根性块茎草本植物。以球状块茎入药。夏秋采挖，除去地上茎叶及须根，洗净，阴凉处风干。主治：消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。

魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。

魔芋鸡

母鸡一只宰杀，去内脏，斩足爪，然后用精盐在鸡全身内外涂抹均匀摆入钵内，放入葱段、姜片，上蒸笼蒸2 小时，至熟烂。魔芋豆腐切条放沸水中煮2 分钟，使之紧缩后捞起沥干水分。将鸡蛋磕入一大碗内打散，加精盐、干蚕豆水粉调匀，放入魔芋豆腐裹匀套糊。锅内注入猪油，待油烧至四成熟时，放入魔芋豆腐炸至金黄色，发泡时倒入漏勺内沥油。炒锅注入高汤，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的鸡摆在瓷碗里，汤汁滗入锅中，葱、姜不用，烧沸后撇去浮沫，加精盐、胡椒面、味精，下豌豆苗浇在鸡上，淋上猪油即成。

魔芋烧鸭

净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条，魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。炒锅置猛火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条、姜、蒜、绍酒、精盐、酱油烧至汁浓鸭软。魔芋入味时，加入青蒜苗，味精。最后用温淀粉勾薄芡起锅。色香味俱全，色红亮、肉肥酥、咸辣适中。

老干妈炒魔芋

魔芋用清水冲洗，整行、锅里烧热水，把整好的魔芋焯水。大蒜切末，蔬菜切片。小磨香油烧7成，放姜丝煸香，放大蒜末炒炒，放魔芋。炒两分钟后，放老干妈酱和蔬菜，盐，胡椒、翻炒均匀即可。

魔芋红烧肉

带皮五花肉洗净切块。锅中做山泉水，焯带皮五花肉，焯水去血沫捞出待用。锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色，煸香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽调好颜色，烹入开水，大火烧开，文火炖约40分钟。待红烧肉快熟时放入魔芋丝，加少许盐、糖调味，大火收汁，出锅装盘即可，撒红椒丝、香葱末点缀。

魔芋玉米

魔芋切成细条，大葱切成葱花，玉米粒沥干水分备用。锅中倒入油，加入豆瓣酱和葱花爆香。加入魔芋翻炒均匀。加入玉米粒，翻炒2分钟即可出锅。

黄瓜拌魔芋

白魔芋切片，开水入锅，煮5分钟，去味，凉开水过凉。黄瓜分三段，切片，用1茶匙盐拌匀，腌5分钟后，沥去水份。放入剁碎的大蒜、辣子面（剁碎的新鲜小米辣最佳）、精盐，味精少许、倒入适量通海加料酱油，山西水塔老陈醋，花椒油拌均匀即可。

杜鹃花

杜鹃花我们称之为老白花，是我们日常食品，可以说没有人没有吃过老白花的，无非是做法不同而已。老白花名称很土，但实在，杜鹃花就有诗意，白居易赞曰：“闲折二枝持在手，细看不似人间有。花中此物是西施，鞭蓉芍药皆嫫母”。杜鹃花的自然分布广，种类之多、数量之巨，中国为最。

杜鹃花花繁叶茂，绮丽多姿，萌发力强。杜鹃花可药用，有些亦可食用。映山红味酸无毒，可生食；大白杜鹃、粗柄杜鹃的花至今是滇中百姓喜好的佳肴。杜鹃花性甘微苦、平、清香，有药用价值，去风湿，调经和血，安神去燥，民间常用此花和猪蹄同煲，可治女性白带赤下。长期饮用有美白和祛斑之功效。

粉蒸老白花

老白花捡好洗净，用山泉水沸水焯一下，捞起，用山泉水漂洗一下，加上面粉（炸米，把米至焦黄，放上草果，八角，用小石磨磨细，称之为炸米）新鲜刚炼好的猪板油，适量精盐、味精，拌均匀即可装入容器，上蒸笼蒸一个小时，即可食用。

老白花炒洋芋

老白花捡好洗净，用山泉水沸水焯一下，捞起，用山泉水漂洗一下备用。洋芋煮熟去皮、捣碎。锅中放入二和油烧沸腾，放入辣椒段，倒入洋芋、老白花同炒，翻炒几下，可以起锅。老白花做法很多，可以根据自己的爱好，创新做法，反正老白花没有毒，大可放心食用。

小柴胡

小柴胡是农村寻常之物，房前、屋后、田间、地头、沟边、荒坡，随处可见。小柴胡喜光，喜凉爽干燥的环境，耐寒，耐热，耐瘠薄。小柴胡别名黄花草、蛇头王、满山草、百根草、粘糊菜、破布叶、金柴胡、朝天一柱香、一枝箭。有药用价值，疏风清热，抗菌消炎。用于风热感冒，头痛，咽喉肿痛，肺热咳嗽，黄疸，泄泻，热淋，痈肿疮疖，毒蛇咬伤。可以食用，做法较多，根据自己的爱好而定。

素炒小柴胡

小柴胡捡好洗净，锅中放二和油，猛火烧沸腾，放入辣子段放入小柴胡，精盐，翻炒几下，颜色不变时起锅。

凉拌小柴胡

小柴胡捡好洗净，用沸水焯一下，捞起，用山泉水漂洗一下，捞出装盘，放入剁碎的大蒜、辣子面（剁碎的新鲜小米辣最佳）、精盐，味精少许、倒入适量通海加料酱油，山西水塔老陈醋，，花椒油拌均匀即可。

土人参

土人参又名玉兰菜、飞来菜等，属马齿苋科土人参属，一年生或多年生草本植物。土人参为直根系，主根近圆柱形，株高50厘米左右。叶片椭圆形，稍肉质，长8厘米左右，宽4厘米左右，叶上表面光滑油亮。花小、桃红色，每株可同时开花数十朵，具有较好的观赏价值。土人参营养丰富，且具有清热解毒、补中益气、生津解渴、畅通乳汁等功效，是一种天然的药、食兼用蔬菜，市场上称之为高档“宾馆蔬菜”。又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

红番苋

红番苋又名木耳菜、血皮菜、水三七、血匹菜、紫背天葵、红番苋、红毛番、红苋菜、红菜、当归菜、红玉菜，分布于平原及低山阴湿处，云南是红番苋的主产地。为多年生直立草本，高30～60厘米，全体光滑无毛。叶互生：椭圆状披针形，长6～9厘米，宽1.5～3厘米，厚而柔软，先端尖，基部楔形，下延成耳状，边缘有不整齐锯齿，上面绿色，下面紫红色；叶柄短，紫红色，上部叶几无柄。全年均可采收，鲜用或晒干。性微甘辛，平。主治：清热凉血，解毒消。治咳血，崩漏，外伤出血，痛经，痢疾，疮疡肿毒，跌打损伤，溃疡久不收敛。

红番苋口感柔嫩细滑，吃法很多，可凉拌、素炒、荤炒、榨汁、烧汤、做水饺馅等，或与菌类素炒，或与肉类荤炒，或作火锅配料。风味都别具一格，略具茼蒿的芳香，质柔细滑、脆嫩可口。特别是凉拌时加入少许白糖（蒜泥）味道更佳。此外用红番苋泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。红番苋泡水后呈淡紫红色，味微酸带甘甜。

野山药

野山药为美味，但是挖野山药就不那么好玩，首先要寻找野山药是一件不易的事。找到以后挖野山药，特别的辛苦，因为长野山药的地方，都是土质坚硬，有的还夹着沙子，难以挖得。所以看到有人卖野山药，无论要价多少，我是不讲价的。野山药别名：穿龙薯蓣、穿山龙、串地龙、地龙骨、鸡骨头、龙萆。为多年生缠绕草质藤本，花期6～8月，果期8～10月。生于山坡林边、灌木林下及沟边。性温，味甘、苦。能舒筋活血，止咳化痰，祛风止痛。用于腰腿疼痛、风湿痛、风湿关节痛、筋骨麻木、大骨节病、跌打损伤、闪腰、咳嗽喘息、气管炎、支气管炎。药理研究表明其有镇咳、平喘等作用。

野山药可炒食、煮食、糖馏等食用方法，干制品入药称淮山药。含有大量纤维素、胆碱及粘液质等营养成分。山药有促进白细胞的吞噬功能，食用山药还能供给人体大量的粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖；还山药含有消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种疾病患者的营养补品。

煮野山药

鲜品去皮洗净放入紫砂锅，用山泉水煮熟，放入适量精盐即可，最好是用鸡汤，或者高汤煮，味道更鲜美，野山药入口即化，有大山的芬芳，是难得的美味。

益母草

益母草为唇形科直立草本植物，大多生长在山坡草地、旷野荒郊或路边，向阳处更多。益母草株高30厘米至100厘米，茎为方柱形，叶型变化比较大，基生叶和下部茎生叶在花期脱落，多为卵形至近圆形，叶上分有3裂。益母草花冠粉红色至淡紫红色，花后结实为淡褐色三菱形坚果，花冠黄色，多脱落，冠毛黄白色，外露。气清香，味苦。以叶多、色绿者为佳。益母草药用价值高，可以和解少阳，疏利肝胆，通达表里。 用于少阳病，往来寒热，胸胁胀满，心烦喜呕，口苦咽干，目眩；或腹中痛，或胁下痛，或渴， 或咳，或利，或悸，或小便不利，或汗后余热不解，及症发寒热，妇人伤寒热入血室。茎叶可以食用，也可制成干品贮藏，味道清香爽口，凉拌或煲汤皆宜，是较为常见的野生保健蔬菜。

刺五加

刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。商品名为五加参，原主产于黑龙江省山区，地方土名习称“老虎潦”。 明朝李时珍《本草纲目》称刺五加，以五叶交加者良，故名五加，又名五花。五加治风湿，壮筋骨，其功良深，有“宁得一把五加，不用金玉满车”及“文章作酒，能成其味，以金买草，不言其贵”之说，对五加做了很高的赞誉。刺五加通海有栽培的，可以凉拌，可以荤素炒，其营养丰富，药用价值高。

刺龙芽

刺龙芽属多年生落叶小乔木，别名：刺嫩芽、刺老芽等。刺龙芽其嫩茎叶作蔬菜食用，不仅风味清香独特，味美可口，而且营养丰富，其富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸，16种以上无机营养元素，誉为“天下第一山珍”。野生刺龙芽在长期的自然进化中形成了高抗病虫害及耐瘠薄的生存能力，可以不用化肥农药进行人工栽培，是现代餐桌上难得的天然绿色食品，其嫩茎叶在国内一些大城市，被视为高档蔬菜，市场前景看好。刺龙芽茎叶的药用及营养价值很高。

刺龙芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜。

凉拌刺龙芽

刺龙芽洗净，切成段，放入剁碎的大蒜、辣子面（剁碎的新鲜小米辣最佳）、精盐，味精少许、倒入适量通海加料酱油，山西水塔老陈醋，花椒油拌均匀即可。可治腹泻，痢疾。

刺龙芽炒咸肉

用刺龙芽一袋焯水沥净，咸肉150克，配少许青椒，酒，盐，味葱花,姜花精，葱花,姜花，白糖。将咸肉煎微黄，放入青椒、葱花,姜花炒香，再放入刺龙芽及其他佐料快炒而成。其味清香鲜美，又有滋阳润燥，补中益气的功效，适用于体倦，乏力，虚劳咳嗽，咽痛，下痢，营养不良等病症。吾乃农家子弟，性情中人，性豪爽，喜交友，好饮酒，善交谈，与山区兄弟有不解之缘，一见如故，亲如手足，又喜食野菜，闻未见，未食之野菜，必趋之如骛。故到一地，必寻求之，一尝为快，有时为寻野菜，不怕爬山涉水，翻山越岭，时人笑我怪癖，依然我行我素。故收集，整理有关野菜资料，以博诸君一粲耳。限于见识，资料关系，尚有许多野菜没有收录，期盼有识之士，不吝赐教。

下期预告

《大快朵颐》| 通海味道之【配料】

大快朵颐

林启龙

        一日闲谈。恩师千成，半开玩笑半认真曰：拟在《秀山文化》开辟一栏目，名曰：“大快朵颐”，启龙君喜食善做，能吟能文，以自身之经验，图文并茂，搜集介绍通海之佳肴美食，不知诸君以为如何。众皆曰：善哉！若能成此事，不但大快朵颐，以飨食客，亦弘扬饮食文化之举也。

        吾略思之，也颔首称善，转而又想，其难度之大，不亚于翻山越岭，渡海越洋。中国饮食之博大精深，姑且不论皇家菜系之满汉全席、川、鲁、潮州之菜系，更无论海鲜大餐、洋洋洒洒、一人穷其一生，尚不能研究一个菜系，写出专著，况乎吾辈生长于边陲僻地，长于困难时期，舞墨弄笔乃半路出家，一时口快，虽已应承吾师，颇忧大任不克。尚待吾师斧正。

        民以食为天，古今中外，概莫能外。孔子于食亦大有讲究:“食不厌精，脍不厌细。食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。君赐食，必正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之。君赐生，必畜之。伺食于君，君祭，先饭。疾，君视之，东首，加朝服拖绅。君命召，不俟驾行矣。”

        多年以来，吾虽非饕餮之徒，亦喜膳食之士，况周围之弟兄，皆重饮食营养，老哥家贵，骨科之良医圣手，其技精益求精，接骨疗伤，臻于完美，人誉华佗再世，扁鹊重生，亲手救治之人，数以万计。上至达官贵人，下至贩夫走卒，有病在身，莫不纷至沓来，趋之若鹜，事业蒸蒸日上，欣欣向荣矣。其生平喜名车，精通饮食，乃美食家也。余与其亲近，口福常饱，偶尔下厨，亦能烹肴一二，且色香味俱佳，友人大快朵颐之时，颇感自得。

        通海文化底蕴深厚，饮食亦然。凡到通海旅游、探亲、公干之人，问其通海饮食如何？必曰：好吃，赞不绝口。问其特色，曰：色、香、味亦佳，再问何菜最佳，茫茫然无以应。通海菜如通海人也。通海之人，自古以来，悠然面对，如大家闺秀，深藏不露，不会招摇，内慧外秀。然秀色可餐而名声未荐。新平之汤锅，辣得火爆，麻得含蓄，一品之下，不能忘记；元江之牛蹄，特色鲜明，口味不错；江川之铜锅鱼、饭，配以蘸水、咸菜，别有风味；九溪之菌子宴，琳琅满目，馋涎欲滴；玉溪之鳝鱼米线，风味独特，随手拈来几例皆有特色。其实通海菜肴，岂止味美、色佳，其特色，亦显。自古以来，名师辈出，菜谱不绝，翻花乌鱼，酱油鸡，汽锅、炊锅皆有佳誉。杨广之猪八碗，里山之油炸排骨，高大之白水鸭，兴蒙之太极鳝鱼，无不脍炙人口。吾将尽所能，把能做、会做之菜一一道来。引玉之砖，祈行家正之。

        饮食亦文化也，《秀山文化》辟专栏以介绍通海之名、特、优饮食，功在当代，利及子孙，功莫大焉，善哉。

作者简介 

林启龙，男，汉族，本科学历，云南省通海县人，1967年7月出生，1988年8月参加工作，2001年7月加入中国，现任通海县文联主席和通海县秀山文化研究学会、诗词学会、楹联学会、孔子研究学会会长。中国楹联学会理事、省诗词学会副会长、省楹联学会、省民间文艺家协会常务理事、省摄影家协会会员。散文、诗词、楹联、摄影作品散见于省、市、县书刊。

摄影师简介 

谢时明，男，蒙古族，云南省通海县人，雲南省摄影家协会会员、玉溪市摄影家协会会员、通海县摄影家协会会员。《大快朵颐》系列图片拍摄者。

林启龙先生作品《大快朵颐》现已进驻“旭东词典”微信平台“发现云南”栏目，我们将每周为大家带来此书更多详细内容，带你领略通海地道饮食文化，欢迎大家持续关注了解。

编辑：孙世琛

“发现云南”栏目介绍

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