春芽萌动尝春鲜|黔西南一大怪,不爱荤菜爱野菜!

2021-10-20 16:16:20




  春风吹,野菜生,黔西南满山遍野清香鲜嫩的野菜,是大自然在春天送给山乡人们的一份美味,人们怎能按捺住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾?春天吃野菜,满足的不仅仅是口腹之欲,更是让舌头和身体适应大自然的步调。而在黔西南,野菜的品种之多,品质之好,也是食客们始料不及的。


  “雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”苏轼也感叹在山庄农家,泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶,品尝山间嫩绿的蓼芽蒿笋的春盘素菜,心情多舒坦,人间最有味的是这清淡的欢愉。这算是对野菜味道和感情最真挚的倾诉,也是黔西南人春日里最平常的恬淡生活。


  野菜应春而生,因此一些地方也应景的统称它们春菜,通常被人们采撷并食用的野菜有:椿芽、刺五加、鱼腥草、苦蒜、蕨菜、野芹菜、枸杞芽和蒲公英等。

若说味道,不得不提椿芽

若说味道,不得不提椿芽


  三月,不经意的几场春雨过后,鲜活萌发的椿芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠,早早就点亮了老餮们的眼球。不过它的性质和豆豉有点像:爱的人趋之若鹜,嫌的人嗤之以鼻,椿芽散发的特殊味道都要归因于所含的挥发性芳香物质——香椿素,然椿芽健胃开胃的功效也是由它而来。


  椿芽虽然出生草根,却很讲究吃的时节,民间历来有“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”的说法,其中的雨指的是谷雨节气。而远在唐朝的时候,椿芽竟是和荔枝一起,被作为送入宫廷的贡品。


  现今,椿芽拌豆腐是不少食客心中的美味,甚至有人形容香椿搭配的这些菜是“一箸入口,三春不忘”。黔西南的做法较其他地方的不同便是善用佐料,其中一种做法便是开水烫好椿芽,再将豆腐也在滚烫的水里煮一煮,取出凉冷,然后就是加入佐料了,选择自己喜好的辣椒(辣椒粉,辣椒油,酸辣椒……)与切得细细的香椿和切成小方块的豆腐装盆,再按各人的口加上花椒油、蒜泥、小葱花等拌在一起,这样自成一味的椿芽拌豆腐就做好了。


若说外形,刺五加则是最独特的一个


  浑身带刺,味道清香微苦是刺五加的写照。


  刺五加始见于《神农本草经》,列为上品。上品乃指无毒,久服可以轻身、延年益寿而无害。刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。


  三月,刺五加已长得枝繁叶茂,它刺手却也深深刺进了食客的心中,绿葱细长,口感清脆甘苦,无论清水煮、炒制还是凉拌都是不错的选择。现今,清水煮刺五加也成为前来黔西南的游客们必点的菜品,配上辛辣的蘸水,多层口感的冲击,却呈现了绝佳的口感。


  有人评价刺五加算是最当地、最原生态、最能带来触觉与味觉冲击的食材,而吃货们对于特殊食材的痴迷,让更多的外地人走进黔西南来寻找它、品尝它。


若说情调,蒲公英最让人难忘


  蒲公英一般有着充满朝气的黄色花朵,花语是“停不了的爱”。煮上一锅“停不了的爱”给家人,满满的幸福感蔓延。儿时在山间随处可见蒲公英,随手可摘得,孩子们特别喜欢摘蒲公英的花,它的花毛绒绒的,用嘴一吹,四散开来,漫天飞舞,极为浪漫。飘散开来的是蒲公英的种子,随风到处漂泊,不小心便在一片泥土里扎下了根,长出小小蒲公英,外婆、妈妈常跟我们说喝蒲公英很好,因为蒲公英有很高的药用价值,上火的时候常用它来降火。于是总对蒲公英有一种莫名情愫,美丽或是美味或是幸福。


清水煮野菜 黔西南人最爱


  在春日的清晨,黔西南山乡间的各种野菜跟随着菜农,带着露珠儿早早地就在菜场等候了,老人和家庭主妇们总是愿意起个早,来到菜场带上几把新鲜的野菜回家,一日的健康生活便开始了。吃货们也总能根据各种野菜的属性,想出发挥它味道和药性的极致烹饪方法。清水煮野菜,黔西南人的最爱。黔西南最通俗的吃法便是大多野菜洗净后,用热水焯一下,盛入碗中,配个豆豉辣椒蘸水,如果再盛上一碗包谷饭,堪称最淡雅素餐的标配。喜好面食者,把野菜切得细碎了,和入饺子和饺皮,面饼中野菜与肉搭配作馅,咬到嘴里,清香席卷而来;遇到干燥上火时则用小火煨一锅野菜汤或是野菜粥,浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊,清淡而滋味绵长,自然清火功效不错。


  春雷响过,黔西南吃货们的“春日舌尖尝鲜之旅”也就此展开:家家都有一碗野菜配着各色辣椒蘸水,用来洗刷年后装满油腻的肠肚,喝了野菜清香的汤水,清炒的、凉拌的野菜也粉墨登场,这可是下饭的好菜。春寒变冷那几日,开始享用清水火锅中涮烫的极其鲜美的野菜儿,在整个品尝野菜的春日里就像一场味觉饕餮的戏码,从王榭堂前到寻常巷陌,从大师妙手烹制到百姓信手拈来,从脍不厌细的精心搭配到本色本味的淡盐寡油,无论形式怎样变化,最鲜的叶汁挟裹着嫩爽的口感,春一般的清香总是让人无比痴迷。(尹婷梅)



蒲公英:又叫黄花地丁、婆婆丁。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。具有广谱抗菌作用,还能激发机体免疫功能,达到利胆和保肝的作用。



野蕨菜:蕨菜又叫蕨儿菜﹑龙头菜。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒鸡丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。



野芹菜:又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。可以做成猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁吃。



枸杞头:又叫狗地芽、天精草和枸杞菜等,一般吃其嫩茎叶。枸杞头性凉,味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等,都有—定的防治效果。欲常服,可将鲜嫩茎叶洗净,开水焯后晒干。



猫耳朵:又叫佛耳草、清明菜。其性平,味甘,无毒。能补气和胃,养肝明目,止咳化痰,对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效。食用方法可炒食,可做包子馅料,或捣烂取汁与米粉搅匀制饼。



鱼腥草:又叫折耳根,属三白草科植物,因叶有腥味,故俗称“鱼腥草”。鱼腥草味辛,寒凉。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有特效。治肺痈吐脓痰可用鲜草洗净,炒着吃。




椿芽:也叫香椿头,是香椿树的嫩叶尖,含极丰富的营养。椿芽能清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。各地均喜掐取嫩芽,炒肉,炒蛋或以香油拌食。



五加皮:又叫刺五加、刺五甲,有祛风湿,补益肝肾,强筋壮骨,利水消肿的作用。清明前后采摘最嫩,当地人最爱用来和鸡蛋炒。还可以用来泡酒做成五加皮酒,亦可以煮着吃。



苦蒜苗:又叫山蒜、野葱果,属百合目,百合科植物,具有温中去积,散瘀止痛作用。能治积块,血瘕,食滞饱胀,痈肿,跌扑损伤。黔西南的常见菜式有苦蒜炒腊肉。


野菜食用小贴士


  1.野菜不是适合所有的人群大量去吃,特别是野菜在中医来讲是寒性食物,对脾胃比较虚弱的人、有腹泻的病人、有胃溃疡、有严重性的肠胃病之一类的病人不宜多吃。


  2.不认识的野菜不要吃:吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒,轻者闷、胀、呕,重者则危及生命。


  3.久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。


  4.苦味野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用会损伤脾胃。


  5.受污染的野菜不要吃:空气污染的野菜容易吸收铅,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。


(来源:文/中国黔西南网综合 图/查必芳、周祥霞、赵漫漫)



声明
  凡“中国黔西南”微信公众号刊发内容,均保留版权,转载请注明出处。


黔西南人必备的本地资讯“神器”

中国黔西南微信公众号



掌上黔西南APP(安卓版)



扫一扫上面的二维码,轻松关注中国黔西南公众号、掌上黔西南APP。





友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 广西板蓝根冲剂联盟