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折耳根 青青竹叶根里藏

曬秋2020-08-13 08:13:46

  酸酸土里埋珍宝,    

青青竹叶根里藏, 

阴暗之中透微苦,

夏季雪花飘飘香,

何时采它解火气?

   四季皆可君试尝。    

贵州野菜折耳根,

茎须叶片永难忘。


折耳根,又名鱼腥草,为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分,名见《名医别录》。




唐苏颂说:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。”




折耳根又名蕺菜、蕺儿根、摘儿根等,为三白草科多年生草本,因其茎叶搓碎后有鱼腥味,故名鱼腥草。




折耳根植株矮小,茎下部伏地或作地下根状茎生于浅层土壤中,白色,节上生根;茎上部直立,叶心形或宽卵形,常见绿色,偶有紫色;花期5-6月,果期10-11月。折耳根生命力极强,直接用其根茎插于潮湿泥地,即可成活,并生根发芽,广为繁衍。




折耳根常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中,常可在野地、路旁、庭园树下等较阴湿的地方发现,大片蔓生。



折耳根其生长习性喜阴,宜于酸性土壤。其根形有竹叶之形,茎须和叶片皆为人们喜爱。夏季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。



贵州折耳根


折耳根是贵州人喜欢吃的一种野菜,《本草纲目》中说它:味辛,微苦,具清火解毒之功效。




贵州折耳根性寒凉,归肺经,有特异气味,营养价值较高。




贵州折耳根含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物,同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。




除具有食用价值外,折耳根入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用,在我国传统医学中具有较为广泛的应用。


贵州折耳根营养价值


折耳根有很高的营养价值,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等,入药具有清热解毒作用。




明代龚廷贤著《药性歌括四百味》:蕺菜微寒,肺痈宜服,熏洗痔疮,消肿解毒。



《本草纲目》:散热毒痈肿。




《本经逢原》:鱼腥草方药罕用,近世仅以煎汤熏涤痔疮,及敷恶疮白秃。又治咽喉乳蛾,捣取自然汁,灌吐顽痰殊效。




《别录》主蠼螋尿疮,又云多食气喘,患脚气人勿食。




《千金》言:素有脚气人食之,一生不愈。时珍云:散热毒痈肿,痔疮脱肛,断痁疾,解硇毒。合上诸治,总不出辟诸虫毒疮毒,即治痔疮,亦是湿热生虫之患,专取秽恶之气,以治秽恶之疾,同气相感之力也。




《本草分经》:辛,微寒。泻热解毒,治疮,断痁疾。



贵州折耳根独特吃法

折耳根的叶子长得像猪耳朵,与其他地方不同的是,贵州人吃根不吃叶。所以是“折掉叶子的根”,故称“折耳根”。




由于折耳根带着一点苦涩的味道,许多外省人会认为它味很"腥",还有人觉得像“肥皂水味”,但是折耳根向来是贵州饭桌上不可缺少的存在。



贵州人吃折耳根的方法很简单,一是“凉拌折耳根”,二是“折耳根炒腊肉”。或是作为辣椒水的调料随时出现,多半都是把折耳根切成粒与葱花蒜蓉一起做成了蘸水。



凉拌折耳根即把折耳根手工折断成小段,之所以不用刀切,就是避免折耳根的味道中混入铁锈味。而手工折断时,还可以判断折耳根是否鲜嫩爽脆,手都折不断的,自然牙齿也咬不动。



接着用清水淘洗干净折耳根(折耳根上的须根无需扯干净,因为这也是药),撒上食盐拌均匀,并腌制15分钟。




然后把腌好的折耳根用清水冲洗干净后,再把切碎的苦蒜苗或香葱花撒入其中。最后,放入手工制作的胡辣椒面、蒜蓉、姜末、酱油、香醋及一勺白糖,仔细拌均匀了即可。




拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。品尝一次,是一种别具情趣的享受。



在贵州人的嘴里,折耳根散发的是“特殊的芳香”,尽管每一个初来乍到的外省人总觉得这股怪味让人头晕。贵州人之所以喜欢吃凉拌折耳根,就是因为只有凉拌生吃的折耳根,才能完完整整吃到其本味。




贵州还有一道名菜“折耳根炒腊肉”,风味独特。



折耳根捡去根须,放水里搓洗干净。瘦肉放案板上切成肉丝。切好的肉丝放入盐、酱油、辣椒粉、花椒粉腌制十分钟。折耳根切成两厘米长的段,姜蒜切碎。




炒锅放油,放入姜蒜炒香。放入肉丝快速滑炒断生,然后盛出备用,油留着。放入折耳根翻炒。放入半碗水把折耳根焖熟。倒入肉丝翻炒,再放入酱油、盐、味精翻炒均匀即可出锅。





在外省人眼中本就有些奇怪的折耳根,再配上熏出来的腊肉,一定是道奇怪的菜,然而贵州人过年过节的餐桌上从来少不了它。



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