转:春夏,健康野菜全攻略

2021-10-09 08:20:00

转:春夏,健康野菜全攻略

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转:荠菜香椿槐花草头……春天,都有哪些野菜可以吃?
 

问题:春天可以吃的野菜都有哪些?


Q&A



史军 回答:

春天的野菜不少,按比较常吃和不常吃,可以分为两大类来介绍。


常吃的



  • 荠菜

十字花科植物,非常特别的春天味道。包饺子煮汤都是极好的,但是不适合清炒,稍显涩味儿。

荠菜豆腐。图片来自:美食天下

荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子,辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”,苏东坡也盛赞之“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游,赞叹荠菜美味的诗不在少数;这样一来,荠菜想不出名都难吧。

不过这小野菜本身也很争气——分布广,生性强健,大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。更不用说它鲜美的味道了,无论清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩,等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来,那多半已经老了,看虽好看,食用品质却有所下降。


幼嫩的荠菜。开花就不能吃了哦~~

荠菜数量很多且繁殖迅速,只要认清是荠菜,挖野菜的行为并不会对它产生太大影响。但在公园的草坪上踩出很多坑来毕竟有碍观瞻,请不要在不合适的场合乱挖野菜。

  • 草头

也就是苜蓿幼苗了,豆科植物。苜蓿是苜蓿属植物的通称,但真正被江浙人拿来入馔,并亲昵称呼为“草头”“秧草”的,乃是黄花苜蓿的嫩叶,也叫做南苜蓿、金花菜的。

和大部分豆科植物一样,黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料,标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶,以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”——嗯,虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号,但传统的三叶草并不是苜蓿啦……

上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植,一年四季都可以吃,但是在春天还是能吃到不一样的味道吧。


  • 蕨菜


若说外形,蕨菜该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展,犹如龙头,又好似握紧的拳头,故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。

蕨科,蕨属:蕨Pteridium aquilinum 图片来源:shutterstock


别看它形状古怪,口感却最是幼嫩温柔,焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道,有点类似吃粉条却更为细滑清爽。不仅如此,身为原始的蕨类植物之一,蕨菜的根状茎也可用于提取淀粉,在饥荒年岁里一度是用以充饥的重要食物来源。


不过,蕨菜也是种很有争议的蔬菜,“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来,后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。

虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓,但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好,而且如果想要品尝这一美味的话,下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。


  • 槐花

特指刺槐(洋槐)的花朵,非我国本土产的国槐的花朵,豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人,花瓣口感松软,是特别的花卉类蔬菜吧。

大朵洋槐,洗净拿粗面粉拌匀,放锅里蒸熟,吃的时候用点蒜汁辣椒油腊肉油或者腊肉末拌着,风味更佳。

下图是果壳网友@地下水 吃到的槐花饭。


  • 榆钱

春末的野菜,榆树的幼嫩翅果,拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭,配蒜汁吃相当爽口。做法接近上面的槐花饭。

被语文课本里的榆钱饭馋到过的人举手……


  • 蒲公英

菊科植物。有很多人喜欢上了这东西。我就纳闷最近蒲公英越来越少了,有一日看见小区里一大妈边走边采摘蒲公英,于是恍然大悟(据说这东西可以去火,呵呵……)。但是要提醒大家,在公园里采摘观赏用的蒲公英是不道德的。

(史军摄影)


  • 香椿芽

如果可以算野菜的话。

这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道,极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细,加少许盐和鸡蛋一起调匀,旺火热油,蛋液下锅等蛋饼略成形,转小火,烤至两面金黄即可。


不过,香椿的性质和榴莲有一点儿像:爱的人爱到骨头里去,嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素,也是香椿特殊风味的根源。

香椿品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。



不常吃的


  • 诸葛菜

又叫二月兰,十字花科植物。据说幼苗淖水凉拌是一道好菜,得赶紧了,要不然春天又过去了……

(史军摄影)

  • 地黄

玄参科植物,可以提供大量花蜜的植物。在唐之前,是很多人把它们的根当重要的蔬菜来食用的,但是唐以后,基本就退居野菜行列了。

毛茸茸的是地黄,光溜溜的是毛地黄。植物分类学里的不解之谜之一……(史军摄影)

  • 柳树芽

旱柳垂柳的嫩芽。据说此物焯水之后,可以如榆钱一样食用,我还真没尝过。大概只存在于经历过艰苦年代的父辈记忆中。

现如今,野生植物的生存状态日渐堪忧,如果不小心将珍稀保护植物采来当菜的话,堪比焚琴煮鹤;而如果不小心采到了有毒有害植物的话,后果也将十分严重。所以野菜虽好,但如果缺乏相关经验的话,采食请一定谨慎!

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野菜,并非特指某种蔬菜,而是非人工种植的蔬菜,采集天地之灵气,吸取日月之精华,是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染,营养丰富,清新可口,是绝佳的食材之一。野菜也是极好的药材。


1香椿 : 补肾养发生发


有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精、脱发者宜食之。例如:香椿炒蛋。

2柳叶柳芽能败火

——柳叶有清热,败火,解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质,晒干后,可以炒着吃,也可以泡茶。




——现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。



3黄花菜(忘忧草):补虚下奶,平肝利尿,消肿止。镇静,利尿,消肿。

吃法:新鲜的黄花菜,先在热水里烫一下,否则有毒的,然后可;凉拌或者热炒。

4蒲公英(婆婆丁): 清热消肿,对肝有好处

婆婆丁的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

5马蜂菜(马齿苋) : 可防治糖尿病


马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

6荠菜(地菜) : 止血、降血压

吃法:包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。

7地肤(扫帚苗) : 治疗膀胱炎、尿道炎

强壮,利尿,明目,有溶解尿酸作用,适用于尿酸过多的疾病,如尿路结石,疸后皮肤瘙痒症,尿酸性痛风等并可用于夜盲症。


吃法:凉拌,包饺子、包包子。

8灰菜 :清热、抗癌

灰菜具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

9苋菜(西甜骨):防贫血

贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者,更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧,其利用率较高,没有副作用,有利于血液的合成与再生。吃法:凉拌,炒,做菜饼,包水饺, 做烫菜,做粥。

10野艾蒿 : 散寒止痛,温经止血。

用于少腹冷痛,经寒不调,宫冷不孕,吐血, 衄血,崩漏经多,妊娠下血;外治皮肤瘙痒,脱皮。

11榆树钱(榆钱):利水,通淋,消肿。治小便不通,淋浊,水肿,痈疽发背,丹毒,疥癣。《本经》:主大小便不通,利水道,除邪气。

12刺槐花(胡藤花):止大肠下血,咯血,又治妇女红崩。

吃法:烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。

13车前草(车轱辘菜):主小便不利、尿道炎、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。

吃法:车前草饺子、车凉拌车前草、炒车前草。

14蕨菜(龙头菜):清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

15苜蓿(金花菜、幸运草):清热利尿、能淋的功效。防出血∶一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。

吃法:菜馍 ,包饺子、 凉调、 味道好极了。

16薄荷(银丹草):可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

吃法:薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐。

17富国菜(番薯叶): 具有健脾胃、益气力等保健作用,清热解毒和滋肾润肺的功效。

吃法:食用其蔓尖嫩茎叶,风味脆嫩甜美,富含营养。

18紫苏(兰香): 有解表散寒、行气和胃功效。

吃法:用作蔬菜或入茶。  

 

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潮人走走走,我们小手拉大手一起去挖野菜~


耍安逸


春天除了爬山、赏花、摘草莓

还能干点啥



小妹儿想了下

还阔以切挖野菜撒

这不,专门搜了下成都周边

阔以挖野菜的地方

嘿,还真的有

☟☟


崇州白塔湖推荐采摘野菜:瓜子菜


摄:@阳戈


这几天去崇州白塔,简直美翻!湖边漫布的菜花,金黄一片,更不要说路边那些不知名的野花野草了。



一家人可以在花田里尽情拍照,情侣照、亲子照、单人照还是什么创意照,随你怎么创作发挥!



要是玩累了就把自己的锄花小工具拿出来,坐在田间挖一些小野菜回去做个晚餐,而崇州最多的便是瓜子菜了(就是马齿笕啦…)



“瓜子菜又被称为长寿菜。”当地人称,三四月正是瓜子菜生长最旺盛的时节。没吃过的,小妹儿教你一种最简单的吃法,把菜煮一下,然后捞起来凉拌,绝对下饭!




除了瓜子菜,还有一种被我们称为“灰灰菜”的野菜(好多朋友肯定都造~),它阔以拿回家做馍馍,超级好吃哟~


摄:@胖脸猫猫


地址:崇州市明道乡境内

自驾:成都-成温邛高速-金盆地大道-崇州白塔

坐车:从金沙车站只需要7元钱就能到崇州,在崇州坐小"面包"3元钱就可到白塔湖。



都江堰灵岩山推荐采摘野菜:竹叶菜



灵岩山就在离堆公园附近没好远的地方,春天山上的很多花草树木开始吐新了,野花星星点点散落其间,给灵岩山的翠绿增添了几分情趣。



一路上的风景很不错,你可以慢悠悠走,边上山边观察下一路上的小植物。这里的野生竹叶菜很多,就是我们平时最爱吃的空心菜啦!



“竹叶菜堪称一个艺术品。”当地人称,竹叶菜的茎斜向上,叶片技针形,有绿色脉,和竹子颇有相似之处。



地址:四川省成都市都江堰市百花岭路

路线:成都-城态度金辉路-成灌高速-灵岩山

坐车:成都有直达都江堰的快铁和动车,也可以在茶店子车站里面坐大巴,之后在客运站出来左手150米左右有一个三叉路口,在那儿坐1路公交,给司机说到灵岩山,到了师傅会叫你下车的。



蒲江响水滩推荐采摘野菜:折耳根



来到蒲江不但可以在檬子河峡谷的响水滩附近采摘野菜,还可以在檬子河峡谷那儿找个农家乐,喝喝茶,打哈牌。



往前走点便是官帽山,这个季节正是赏花的时候,山上空气新鲜,爬山什么的最是巴适!



说到挖野菜,响水滩的溪流边有很多茎扁圆形、皱缩而弯曲的野菜——折耳根(鱼腥草),也就是我们说的“猪鼻孔”啦,一般生长在比较潮湿的地方!



地址:蒲江县光明乡(距县城4.5KG)

自驾:自驾车从成雅高速公路蒲江出口,朝阳大道直行3公里,(景区标志)左转过梁江桥进入蒲江樱桃山国家AAA级旅游景区。

坐车:成都新南门车站、石羊场车站都有直达蒲江县的大巴车



雅安龙苍沟推荐采摘野菜:野蕨菜


摄:@何清艳


春天是雅安龙苍沟最美的季节,现在正是明媚一片,煞是可爱迷人!



路间林间树间里的小生物,更是在春姑娘的抚摸下显得妙不可言。



来这边挖野菜,当属有着“山菜之王”的野蕨菜了。在背阴处,水流边,松树附近,你都能很轻易找到他们的身影。(细嫩细嫩的才好吃!)



而且据雅安荥经县龙苍沟当地人称,野蕨菜多生在松树附近,在山林之中比较常见。



地址:雅安市荥经县

路线:成都-成渝环线高速-京昆高速-龙苍沟



邛崃南宝山推荐采摘野菜:鹅脚板



南宝山是公认最巴适的避暑地,但是春天的南宝山也是别有一番景致的!



南宝山特别适合爬山,山河相间,植被超好,基本达到95%以上,空气完全没法说!不仅如此,还能摘点野菜带回家,岂不是很巴适!



在南宝山,很多阴湿的林地沟渠,里面隐藏着有点像鹅脚板的叶子。



鹅脚板喜阴,在阴湿的林地沟渠,一找一个准儿。鹅脚板菜一叶分三片,确实有点像鹅掌。



地址:四川省成都市邛崃市临邛镇

路线:成都-成温邛高速-大双路-南宝山



>>>>路边这些野物别乱采


白毒伞蘑菇(野菌)



带了小孩出去玩的家长一定要注意,小孩对蘑菇都充满了好奇,这种白蘑菇就满足了传说中毒蘑菇的大多特点,毒素含量极高,死亡率高达95%以上,很容易被误食。


鲜木耳(野菌)



我们平常吃的干木耳是经过暴晒处理的成品。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质,人食用很容易出现各种问题:红斑、水肿、丘疹、水疱、大疱、恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等等中毒症状。


蛇莓(野菜)




小时候最喜欢摘这个来玩,但蛇莓还是含有一点点毒性的,少量食用并不会中毒,如果大量食用就会有中毒的危险,可能会导致食物中毒和腹泻。爸爸妈妈还是得注意。


野芹菜(野菜)




据美国农业部的数据,水毒芹或毒防风草是“北美洲毒性最强的植物”。其细长的茎饱含一种名为惊厥毒芹素的汁液,哪怕只是误食少许,也会诱发剧烈癫痫,很快死亡。一定要孩子远离这种!


狼毒草(野菜)



长得虽然漂亮,别名又叫断肠草,后果不言而喻。


老公银(野菜)




花是漂亮,但散发的味道非常闷人,而且叶和根都有剧毒!一般不会误食,但小孩还是要提醒!


少花龙葵(野果)




全株有小毒,以未成熟的浆果毒性较大,不能食用。中毒后选择性地损害四肢运动神经和视神经。


相思子(野果)



这个属于植物毒蛋白类型,种子有剧毒,叶和根次之,误食无破损的种子不易中毒,而一粒果仁即可致人死亡。



小妹儿温馨提醒

大家挖野菜还是要注意安全哈

特别是带了娃娃的宝妈宝爸

不要让娃娃因为好奇心误摘了有毒植物哟



文 | 小妹儿


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