霍山野菜大全,这些野菜随处可挖,都是抗癌大王!

 提示：点击上方↑免费订阅本刊

阳春三月，春暖花开，草长莺飞，田间野菜日渐葱茏。在如此美丽的季节，霍山美食达人肯定也会“物尽其用，把各种能吃的美食搬上餐桌”。

悄悄告诉你，霍山可以挖野菜的地方无处不在。想尝尝那把整个春天咀嚼在口中的感觉吗？那就出发吧，你肯定想不到，这些野菜都是抗癌大王哦！

马兰头

马兰头真是霍山最著名的野菜了，不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒、止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。

如何辨别：马兰头一般都不高，每个茎节上只有一片叶子。叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分明显。常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。有两种叫不出名字的野草长得很像马兰头。一种野草的叶子是绿的，相比马兰头，它的叶子窄一些，也多一些；另一种根部是红色的，连叶子也带红色。

去哪儿挖：田田埂、低矮山坡。

经典烧法：笋香马兰头

---

1、准备马兰头400克、春笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节

2、马兰头摘去老根、烂叶冲洗干净，在锅中烧开半锅水，加入少许油和盐，放入马兰头汆烫一分钟。

3、用手挤掉多余水分，把马兰头切细成碎末

4、把一个鸡蛋打散后炒熟，春笋过水后切末，豆腐干和胡萝卜也切末

5、炒锅中放入适量油，待油6成热时，依次放入马兰头、豆腐干、春笋和胡萝卜

6、同时加入1/2茶匙盐， 用中火翻炒均匀，最后加入鸡蛋碎翻炒片刻，起锅时也可以淋入适量麻油

荠菜

如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味”。不仅富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。但荠菜太难采了，匍匐在地上，而且颜色很深、灰紫色，不仔细找，根本发现不了。

如何辨别：荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。不过网上有个秘方：吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就会飘出一股独有的清香。

去哪儿挖：荠菜在田野、竹林、水塘边最多。

经典烧法：荠菜鲜肉饺子

---

1、准备荠菜500克、鲜肉馅和饺子皮

2、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油，腌制半小时

3、荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎，放入肉馅

4、包饺子，下锅

香椿

早在汉朝，香椿曾和荔枝一起作为南北两大贡品，在宫廷里可是上等的食材。不过采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。香椿具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。但吃香椿也有讲究，因为它含有亚硝酸盐，所以吃之前必须开水烫过。

如何辨别：香椿树木可高达10多米，香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。还浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。

去哪儿挖：一般是家里种植比较多

经典烧法：香椿炒鸡蛋

---

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

如何辨别：跟蕨菜最容易混淆的是芒萁。两者最大的区别是展开的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。

去哪儿挖：霍山山上到处都有

经典烧法：蕨菜肉丝

---

1、蕨菜用开水泡开，然后切成四厘米长的段

2、留底油，小火温油，放花椒，炸出花椒的香味。然后把花椒盛出扔掉

3、大火，油温七成热的时候，同时下辣椒，肉丝，蕨菜。爆炒半分钟到四十五秒，然后放盐和生抽，出锅。

水芹菜

伞形科多年生植物，味辛、甘，性寒，无毒。食用部位是水芹的幼苗及嫩茎叶。能清热解毒、利尿除湿、消肿止痛;用于感冒发热、呕吐腹泻、降血压，促进食欲。

如何辨别：跟水芹菜最容易混淆的是野芹菜。它们最明显的区分标志是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。其次，野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹，而水芹菜的叶齿细长茎也细长。

去哪儿挖：它主要生长在潮湿的地方，比如池塘边、河边和水田。

经典烧法：芹菜肉丝

---

鱼腥草

最早就是在田埂旁漫无目的生长的野草，据说是因为它吃着爽脆而得名，只是那股滋味有一股很重的鱼腥味，所以叫鱼腥草。这就像臭豆腐，喜欢的人很喜欢，像刚刚修剪过的草坪，有一股脆嫩、清新的气息。这道菜在云贵地区很常见，但浦江人吃得不多，算是当野菜一样尝尝鲜，也可以泡茶，对春季预防感冒很有效果。

辨别：它的叶子正面是绿色的，背面呈紫色，闻一下有股很重的鱼腥味。

去哪儿挖：山上都有

经典烧法：腊肉折耳根

---

1、折耳根掐成段洗干净控水

2、将腊肉洗干净中火蒸十分钟后，切片

3、倒入适量菜油在锅中，等油烧热倒入辣椒和蒜蓉爆出香味，再放入腊肉翻炒

4、加生抽，白糖，鸡精和盐，出锅

婆婆丁

婆婆丁其实蒲公英啦，它可是近年流行起来的食用野菜哦。因为它清火解毒的功效，还可以抗菌，尤其适合在春夏食用。如果嫌蒲公英味苦，那就要趁开花之前去采早春的蒲公英。

如何辨别：和婆婆丁相似的野草也有很多，在挖的时候要仔细辨认，不要挖错。婆婆丁的叶子较光滑，野草的叶子有毛绒绒的感觉。

去哪儿挖：田畈

经典烧法：凉拌婆婆丁

---

1、婆婆丁洗净，去根，在开水中汆烫，捞出后即刻浸入凉水

2、捞出后，捏干。干红椒掰成大节，蒜剁成蒜碎

3、将干红椒和蒜碎放在婆婆丁上，调入适量盐、糖、蔬菜味精、香油、醋

4、热锅倒油，大火烧热。‘刺啦’一声浇在菜上，把蒜香味炝出来最好，然后拌匀即可以

苦菜

苦菜，顾名思义，嫩叶生吃时略带苦味，用开水烫过之后，苦味会淡一些，可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可以用沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等等。它含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，有非常好的降火效果。

如何辨别：苦菜茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。

在哪儿挖：靠山边田畈

经典烧法：凉拌苦菜

---

1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟

2、迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水

3、将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可

胡葱

“胡葱大叶穿沙早，越蕹长茎出水秋。”胡葱现在正是最好吃的时候。早在南宋年间，浦江炒年糕。还有说法，浦江旧时乡下有一种用豆腐干炒雪里蕻、春笋和胡葱等为馅的咸团。

如何辨别：胡葱大多长在山边的小路上，很好认，就像小香葱，掐了叶子闻有呛鼻甘辛味。鳞茎细长，像锤子一样，鳞茎接近根的部分特别粗壮，就是杭州人说的蒲头。

在哪儿挖： 田畈比较多

经典烧法：胡葱炒鸡蛋

---

1、先将野胡葱清理后洗干净，然后切成葱段待用；

2、将鸡蛋打在碗里，加少量细盐搅打成蛋液，将细胡葱倒入蛋液中搅匀加少量盐调味；

3、锅内放油，下蛋液轻推翻炒成金黄即可。胡葱特有的香气远比小葱浓郁，也很有营养。

马齿苋

马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。所以，马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。汪曾祺说马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃，他对荠菜似乎更有好感。

如何辨别：马齿苋是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。有些人把太阳花当作马齿苋，那是不对的，马齿苋开很小的黄花，而且开过花的马齿菜就不好吃了。

去哪儿挖：田畈

经典烧法：蒜蓉马齿苋

---

1、马齿苋洗净去根沥干水分，大蒜拍碎

2、将水烧开，倒入马齿苋，待水再次沸腾后将菜捞出，沥去水分,把焯好的马齿苋放在干净的案板上，切成小段放入碗中

3、在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油，再撒上蒜蓉拌匀即可，如喜欢吃辣，可以切碎一根小红椒一起放入

▍改编自网络

▍版权归属原作者，如有侵权请联系

霍山全攻略

---

huoshan0564

攻略 / 资讯 / 健康

观影 / 笑话 / 活动

霍山全攻略QQ群：216950357

小编微信号：duxiaoji1989