广粤名菜——白灼菜心

2021-07-31 16:21:32

径须水清泠，一洗胸芥蒂

菜心，又称之为菜心、菜花。一年或二年生草本植物，高30-50厘米，全体无毛;茎直立或上升。

起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。

主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，被广大消费者视为名贵蔬菜。

菜心的营养价值

菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克能够吃用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还附有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

菜心的功效和作用

  1. 预防贫血菜心富含钙、铁、维生素A等多种营养成分，可增强免疫力，预防缺铁性贫血。

  2. 降胆固醇菜心富含的维生素C有降胆固醇、降血压的作用。

  3. 清热解毒菜心既可以清热解毒，也有散血消肿的疗效。

  4. 提供产后营养产后所需的各种营养素都可以通过食用菜心获得，是极为理想的食疗蔬菜。

  5. 治疗妇女的乳腺炎痈菜心可以用于治疗妇女的乳腺炎痈。

食用菜心要注意什么?

  1. 菜心折短洗净，水烧开后，焯至变色，大约30秒，取出用冷水过滤去掉水份后便可炒制食用，清炒、蒜蓉均可。

  2. 菜心烹饪的时间不宜过长，以免口感不佳、营养流失。

  3. 小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者要少食菜心。

菜心的做法

白灼菜心

食材准备

原料：广东菜心、红椒1～2个（装饰用）、葱。

调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、

盐少量、鸡精。

制作步骤:

  1. 烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；

  2. 将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用；

  3. 锅内入油烧热，放入适量蚝油和鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；

  4. 将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。


蒜蓉炒菜心

材料:

广东菜心，蒜瓣，盐，白糖，家乐鸡粉

做法:

  1. 菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟，捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水

  2. 热油锅，放进蒜蓉，爆香

  3. 倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下

  4. 加入少许家乐鸡粉，翻炒均匀即可

蚝油香菇菜心

材料：

香菇，菜心，蚝油，白糖，蒜，葱，盐，鸡精，水淀粉

做法：

  1. 菜心洗净去根，择去老的地方

  2. 香菇切花刀，蒜切末，葱切末

  3. 将菜心放入开水锅（锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿）

  4. 捞出菜心放入香菇焯水

  5. 锅内放油煸香蒜末

  6. 放入菜心翻炒加少许鸡精调味

  7. 将炒好的菜心码放在盘中

  8. 锅内放少许油，放入葱、蒜末

  9. 放入蚝油直至煸出香味，放入少许酱油和清水

  10. 放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味

  11. 将焖好的香菇放少许水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上即可

文| 网络

图| 网络


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