这个五一,让我们一起去采摘椒蒿吧

        椒蒿，多年生草本菊科植物，生于西北、东北等草原、林缘及亚高山草甸。味辛性温、微麻略苦。在新疆，哈密地区巴里坤哈萨克自治县，黄田农场，都能够采摘到野生椒蒿。

        五一“小长假”，我们来到了合作社野菜试验种植基地。厂子后面，沿着田间小路前行不远，就到了。周边的农田庄稼才刚刚长出来，但是合作社的野菜田呢，已经是绿草青青，白云缭绕，草丛中羞羞答答地开放着一些不知名的的野花，由于灌水的充沛，椒蒿长得格外茂盛。椒蒿一簇簇、一片片蓬勃地生长着，娇嫩无比，充满了顽强的气势，彰显着一种生机。

        我们去之前，合作社已经组织人员采摘起野椒蒿来。不一会儿，每人便采摘了一框的椒蒿芽菜(采椒蒿时，只要椒蒿上端的嫩芽部分)。只采摘点嫩枝芽，不会太影响椒蒿的生长，过几天浇遍水，下场雨，它照样长起来了。

 

品其香

        哈密人最喜欢的椒蒿吃法，除了烫一下凉拌，还能用椒蒿炒羊肉、土豆丝。讲究点的吃法是包椒蒿饺子，辅之韭菜、羊肉或鸡蛋……

        当地人说，哈密人最喜欢的椒蒿吃法，除了烫一下凉拌，还能用椒蒿炒羊肉、土豆丝。讲究点的吃法是包椒蒿饺子，辅之韭菜、羊肉或鸡蛋。因其麻烈的特性，当地主妇炒菜有用它代替花椒的习惯。

        晚餐做汤饭，起锅时抓一把椒蒿，当香菜一般用，可以提味儿。据说，男人喝酒后，都喜欢来一碗椒蒿汤饭，可以解酒舒胃。就连小孩子们泡方便面，也喜欢加几片椒蒿，用它提味儿。

       椒蒿还具有解暑泻火的功用，被哈密人誉为草原“珍宝”和“森林蔬菜”。椒蒿属于多年生草本植物，生命力顽强，多生长在海拔1500米至2000米的沙壤地带。而巴里坤全县平均海拔1650米，多草场山地，十分适宜椒蒿生长。

        

知其味

        椒蒿鱼最正宗做法是：从伊犁河中刚打捞的鱼，就地用河水烹制，再放入河边的椒蒿。鱼汤里要打入一点面糊，撒点韭菜花，出锅时就味美无比了……

        椒蒿有马先蒿、烂石草、齐头蒿、大一枝蒿等名称，是一味中药，其味辛、苦，性温，微寒，能解暑顺气，祛风除湿，活血止痛，解毒利尿。外用治湿疹、口疮和毒肿等。因而，新疆还有人用椒蒿泡茶，具有清热解毒之功效。

椒蒿本是一种野生的蒿草，有椒之味浓、蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆，味甘辛性平，据说含有丰富的矿物质，具有一定的营养价值。

        早些年，合作社原材料需求没那么多，椒蒿售价并不贵，有人在山中拔来售卖，一公斤不过几元。合作社就收购了。现如今，椒蒿的市场需求旺盛，合作社的需求的原材料越来越多，光靠收购已经不能满足了，是这才发展了试验种植基地。

       “椒蒿好吃，但毕竟是山上野草，有时令。”正在采摘的一位大姐说，当地有句顺口溜，“五月的角，六月的蒿，七月八月当柴烧。”野生椒蒿可食用的部分为嫩尖，季节过了，就不好找了。

       合作社采摘下的椒蒿，一部分用来进一步加工，另一部分用冷库保存，冬天还能包鲜嫩的椒蒿饺子呢。春节时，合作社的椒蒿也可以卖到全国各地，每公斤售价达50元左右。有些人喜爱椒蒿的浓烈滋味，许多外地人却接受不了，这也一定程度上制约了椒蒿的收购量。

        椒蒿受到人们的推崇和青睐，还是近十来年的事。由于生活水平的提高、饮食结构的改善，大鱼大肉吃多了，精菜细菜吃腻了，人们开始发掘吃野生食品。凉拌椒蒿菜：配上适量的油，盐，醋，大蒜末，辣椒丝，洋葱丝就是一道非常简单好吃的凉菜；精河人还发明了椒蒿炒肉丝、椒蒿拌面、椒蒿大盘鸡、椒蒿大盘鱼等菜肴，而椒蒿拌面更是名扬天山南北。精河人让椒蒿这名不见经传的野菜登上了大雅之堂，发挥到了极致。

        享尽了春光的椒蒿，在五一前后拔节生长。采摘回来后，洗净阴干，用食盐淹制，可以吃到第二年春天，甚至更长时间。近年来，人们为了方便食用，将采挖到的椒蒿根栽种到自家院落或田地，随吃随采，但其味道总没有吸纳天地营养的野生椒蒿淳正浓厚。很多企业看到它的商业价值，开发出了许多种淹制后包装精美的椒蒿菜，方便储藏运输和馈赠亲友，让这不起眼的蒿菜，将淡淡的清香融进了清醇浓郁的饮食文化中。