绝招|零厨艺也能做味美上汤时蔬!

2020-09-23 15:31:57

春天万物生发

各种时蔬正是鲜嫩水灵的时候

多吃可以清热解毒、养肝护胃

论起这些春之味的最佳吃法

当然是鲜美又营养的上汤时蔬啦！

可是这上汤时蔬看着简单

想要做出饭店那般浓白的高汤

却是非常讲究技巧的！

今天卢大厨就告诉你他的独门秘方

零厨艺也能做出美味上汤时蔬哦！


做上汤需要三个法宝：鸡骨架、香菇和虾米。▽



平时用普通的锅熬鸡汤，需要三四个小时才能熬好。卢大厨说，其实用砂锅来熬上汤，只需要半个小时就行，而且熬出来的汤也更加浓郁！▽



把鸡骨架、香菇和虾米一起放到锅里面，先大火烧开，再转小火慢慢煮。▽



熬汤过程中会煮出很多嘌呤，如果汤里有杂质就会不够鲜甜，会影响汤的香味，要把嘌呤滤掉，让汤变得清澈。▽


半个小时后，上汤就熬好了。▽


现在我们来处理蔬菜。白花菜味道清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲，绝对是做上汤时蔬的上好选择哦！▽



先把白花菜洗干净。▽



在水里加点油和盐，然后将放到锅里面焯水10秒钟。▽



捞出来沥干水分，放到盘子里备用。▽



热锅热油，把大蒜和姜丝放下去爆香，蒜要用整瓣的蒜，煸炒至表面呈金黄色，这样才能让它的香味充分释放出来。▽


然后放入肉末炒散，蘑菇和皮蛋下锅炒香。▽



各种食材的香味都被爆出来后，转小火，倒入刚刚熬好的高汤，再放适量食盐调味。▽


瞧~现在汤汁已经变白了，这就是皮蛋在起作用了。▽


关火，撒上几粒枸杞装饰，把汤倒在煮好的白黄菜上，上汤白花菜就做好啦！▽


嫩嫩的白花菜，浓浓的上汤，各种食材的巧妙搭配，是不是也把你的馋虫勾出来了呢？还等什么？赶快把这道色香味俱全的上汤白花菜做起来吧！


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