春天吃它本是“万灵丹”,选错却成“致命毒”!

2022-02-08 16:37:08

戳上面 蓝字关注我们哦!


谷雨前后正是香椿上市的时节,谷雨食椿,又名“吃春”。
中医认为,香椿味苦、性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。

虽然香椿这么好,但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,并且含量远高于一般蔬菜;并且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。

究竟要怎么吃才健康呢?5大原则让香椿避开隐患,只留下好处!一定让给家里做饭的人也看看!

香椿
5大食用原则
一、选择质地最嫩的香椿芽
研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。


第二、选择最新鲜的香椿芽
测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。


第三、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。


四、速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。
同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。


五、至少腌制一周后再食用
腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。


六、和维生素C丰富的食物一起吃
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。


总而言之,嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌、搭配富含维生素C食物,就能保证吃香椿的安全性。

香椿食用禁忌
阴虚病人不适合吃
中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。

体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食
据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。”有“宿疾”(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,最好不要食用。

 
香椿的偏方
一、伤风感冒
取适量的香椿和食醋,将香椿浸泡在食醋中,然后用沸水将其冲泡成香椿汤,可每日饮一剂。此方具有祛风散寒、清热解毒的功效。


二、声音嘶哑验
取100克香椿头,将其榨汁饮用,可每日饮一剂,分两次饮用。此方具有清热解毒的功效。


三、胃溃疡
取香椿根的皮30克、银花藤25克,用水煎煮后去渣取汁,可每日饮一剂。此方具有润肠止血、健胃理气的功效。


四、滴虫性阴道炎
取香椿根的皮、千里光、蛇床子各30克,用水煎煮后去渣取汁,然后用此药汁冲洗阴道,可每日冲洗一次。此方具有杀虫止痒、抗菌消炎的功效。


五、脾胃虚弱、腹脘胀满
取嫩香椿叶、焦三仙各20克,藿香10克,莲子15克,用水煎煮后去渣取汁,可每日饮一剂,分两次饮用。此方具有健胃理气的功效。


六、风湿性关节痛
取香椿子30克,将其放在猪肉或羊肉里炖煮,肉烂后即成,每周吃一剂。此方具有活血祛瘀、消肿止痛的功效。


七、疮痈肿毒
鲜香椿叶、大蒜等量,加食盐少许,共同捣烂,外敷患处,每日2次。


八、疥疮
鲜香椿叶适量,加水适量煎5~10分钟,取汤外洗患处,每日数次。



专家提醒:对上述食物过敏则不宜食用。食疗只是一种保健养生的方式,但对于一些疾病没有治愈作用。如若身体不适请马上就医,切勿耽误治疗。


(文章中图片均来源于网络,如有侵权请私信我们,我们会及时删除)


点击下面标题,可获取更多养生秘籍:

1. 内裤也会过期?当心妇科疾病找上你!!

2. 气虚乏力怎么办?两个方子让你元气满满!

3. 拒绝失眠!八种高能食物让你睡个安稳觉

4. 是“废物”还是“宝”?90%的人都不知道!


微信ID:mingyiboyitang
长按关注我们

点击下方“阅读原文”了解更多专家信息

友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 广西板蓝根冲剂联盟